Ідеальна кавомолка для Французької преси?

Нещодавно я взяв цю кавоварку в стилі Бодум "Французька преса" і поки що мені дуже подобається її простота. Але мені цікаво, як мені слід перемолоти каву.

Купивши його, я схопив мішок попередньо меленої кави в продуктовому магазині, і це добре спрацювало. Але нещодавно я купив банку з квасолею і поставив її через кавомолку в магазині, і, можливо, я вибрав занадто грубого помелу, оскільки, здається, зараз отримую дуже слабкі чашки кави.

Посібник сказав, що підбирають "грубу" шліфувальну машину, тому вона повертала циферблат до упору вліво з написом "груба". Я думаю, що це мало бути десь посередині, як "Перколат".

Будь-яка порада щодо оптимального подрібнення?

EDIT: Також, яке співвідношення Tbsp до унції води? (або грам у мл, якщо ви віддаєте перевагу метриці.)

Ви дійсно хочете грубий помел для французької преси кави. Ключ полягає в тому, щоб кава була крутою досить довго, щоб зробити міцну заварку. Я маю непогані результати за 5-хвилинний крутий час. Обов’язково використовуйте таймер і порівнюйте різні часи, щоб знайти оптимальну заварку. Як правило, якщо ви знаходитесь на висоті, то вам потрібно додати час, оскільки кипляча вода прохолодніша. (Зверніть увагу, що я перебуваю на відстані 5000 футів, тому 5 хвилин можуть бути занадто довгими для вас.)

Нижче зображено кавові шматочки грубого помелу на вершині американської монети на 5 цент (діаметром 21,21 мм).

Зображення з цієї статті .

EDIT: Причина використання грубого помелу для французької преси полягає в тому, що дрібніші шліфувальні машини застрягають у фільтрі та / або проштовхуються. У цьому є три можливі проблеми: 1) важче буде натиснути на фільтр, що, можливо, призведе до розливу або поломки; 2) ваша кава буде перемелюватися в ній; 3) кава може стати гіркою, оскільки дрібніші подрібнення, які пройшли через фільтр, залишаються в контакті з кавою занадто довго.

Я багато років користувався французькою пресою і використовую грубого помелу. Моя шліфовка схожа на малюнок Кевіна Селкера вище. Одне, що я хочу зробити, - це перемішати подрібнення безпосередньо після додавання води до Французької преси перед тим, як вставити екран.

У мене є французька преса в розмірі 10 доларів, яка мені добре допомагає. на моїй шліфувальній машині я встановив циферблат правого циферблата вниз на середній.

ВЕЛИКИЙ ЗАРАЗ

• Я вважаю, що середовище моєї шліфувальної машини порівнянна з легким грубим продуктом або навіть грубим.
• Що я роблю іноді, якщо моїх подрібнень занадто маленькі, - це фактично, що я кладу кавовий фільтр під просіяну область преса

МЕТОД КРЕСНОГО ДОМУ ФРАНЦІЙНОГО ПРЕСУ: ХОУС І ВІС

• ВИКОРИСТОВУЙТЕ ЧИСТУ, ХОЛОДНУ ВОДУ. Заварювання за допомогою французької преси - це просто і легко. Ви повинні знати, як це зробити, і ЧОМУ ви це робите, щоб отримати найбільш можливий аромат. По суті, ваш аромат води повинен бути хорошим, щоб ви почали використовувати холодну відфільтровану воду. Ви наповнюєте свій чайник ДВОШИМ необхідною водою: половину для попереднього розігрівання преса, а другу половину для заварювання.

• ВИКОРИСТОВУЙТЕ ПРАВИЙ ДОЗ КАФЕВИХ БАР. Дозуйте кавові зерна в 55-65 г кавових зерен на літр води або 70 грам, якщо ви "зламаєте і очищаєте" (замість того, щоб помішувати цвітіння, ви розбиваєте пінопластовий пиріг і ложкою виймаєте поверхню, щоб зменшити штрафи, в в такому випадку ви жертвуєте деякими пивоварними підставами, тому вам потрібно трохи передозувати). Використовуйте кухонну шкалу для вимірювання.

• ПОЧАКУЙТЕ ДРЕБУВАННЯ БУДІВ ПІД ПЕРЕД ВОДНИХ КОТЛІВ. Після того, як лушпиння квасолі трісне, відкрита милість негайно втече, тому зачекайте, поки подрібнить останню хвилину, як тільки вода почне кипіти. Я можу порекомендувати шліфувальні машини Baratza, до речі.

• ПІДКЛЮЧИТИ В ПРАВИЛЬНІЙ ТЕМПЕРАТУРІ. Коли вода майже закипить, запустіть шліфувальну машину, попередньо розігрійте пресу наполовину некип’яченою водою, спорожніть прес і заповніть вагою підстави, зважену на шкалі. Потім налийте другу половину води, використовуючи шкалу для вимірювання, приблизно на 205-208 градусів F, щоб температура падала під час заварювання, яку ви НІКОЛИ не заварюєте нижче 195 градусів. страждає, оскільки температура в кінці заварювання може навіть знизитися до 185 градусів F ... Не добре!

• ПОРУШИТИ ДЛЯ ПРАВИЛЬНОГО часу Настійно рекомендується чотирихвилинний цикл заварювання. Все, що менше дає тобі чашку з сирим, недостатньо витягнутим, все більше дає тобі чашу з надто приготованою, надмірно витягнутою, гіркою. Після закінчення Brew ВИНАГО виливають каву в чашки, щоб припинити заварювання. НІКОЛИ не зберігайте каву в будь-якій кавоварці, оскільки вона буде продовжувати варити! Навіть при краплинному заварюванні кава зберігається у графіні ... зробіть це саме тут. Кавоварка будь-якого виду НЕ є графіком для зберігання кави. Це робота для термоізольованого графіка. Ізоляція у Французькій пресі існує для підтримання заварки при правильній температурі ПІД час циклу заварки.

ПІДГОТУЙТЕ: Погляд на заварювання кави французької преси

1. Наповніть чайник принаймні двічі водою, необхідною для заварювання. Використовуйте тільки свіжу, ніколи не кип'ячену, холодну, фільтрувану воду, а не гидкий смак, м'яко-іржаву гарячу воду, що сидить усередині вашого нагрівача гарячої води. Тепер починайте нагрівати воду на сильному вогні.

2. ЗВАЖУЙТЕ ВАШИХ БІЛОК. Поки вода нагрівається, поставте у вашій машині бачок для збирання ґрунту, а потім оберніть нуль. Після зважування насипте квасоля в бункер шліфувальної машини, а потім помістіть контейнер для подрібнення в подрібнювач, щоб підхопити ґрунт під час помелу.

3. ПІДТРИМАЙТЕ СВОЄМУ БАНУ. Встановіть свою шліфувальну машину на середній розмір грубого помелу, настільки ж грубого, як крупно мелений перець, і експериментуйте, щоб дозування підійшла саме для вашого смаку ... Мені подобається більш тонка сторона грубого помелу. Коли вода майже закипить, при температурі близько 210-211 градусів F, вимкніть тепло і запустіть шліфувальну машину, і тим часом температура води трохи знизиться.

4. ВАГА ВОДА ЯК ВАС, ТАКОЖ КРОК. У той час як шліфувальна машина мелить, налийте гарячу воду у ваш прес, щоб прогріти її. Коли шліфування завершено, налийте зігріваючу воду з Преса у вашу чашку (и), щоб попередньо їх прогріти, відкиньте воду, що залишилася.

Потім вилийте свою кавову гущу в «Пресу» і поставте «Прес» на ваги, відкладіть Прес до нуля. Для відстеження тепла помістіть термометр у вашій пресі. Тепер налийте в пресу воду, що залишилася, на 205-208 градусів F, як показано на вашій шкалі (я використовую 870-900 г в моїй 1-літровій пресі). Покладіть кришку на прес із плунжером, розширеним вгору, щоб розпочати цикл заварювання. Встановіть таймер на 4 хвилини.

1. ПІДТРИМАТИ, МИРАЙТЕ АБО СКАПУЙТЕ БЛОМУ. Через одну хвилину або обережно перемішайте, або затопніть цвіт ложкою, або вийміть (розірвіть) корж з коржу супною ложкою (або двома), щоб акуратно зачерпнути, щоб зняти (очистити) цвіт зверху, щоб зменшити кількість штрафів у заварі. Будьте впевнені, що під плунжером або носиком не залишиться підстави, оскільки ці підстави опиняться у вашій чашці.

2. ЗАМІНУЙТЕ ПОКРІТНУ І ЗАКОНУВАННЯ ПІДГОТОВКИ Закривши кришку, продовжуйте варити, поки таймер не пролунає звукового сигналу, потім натисніть плунжер ДУЖЕ МАЛКО на дно (щоб зменшити хвилювання будь-яких наявних штрафів). Вилийте зігріту воду з чашок (-ів), ТОГО налийте гарячу каву з Преси, щоб замінити її. Подавайте і насолоджуйтесь. Це амброзія, про яку люди говорять ... належно зроблена Французька преса.

Також дивіться мій блог про те, як придбати Французьку пресу та The Frieling French Press: thegoodstuffreviews.blogspot.com

Подумайте придбати м’ясорубку і подрібнити квасолю як вам потрібно. Як тільки вони перемелюються (у супермаркеті), їх аромат швидко зменшується через збільшення площі поверхні. Ось чому так добре пахне, коли їх перемелюєш! Ви б не хотіли, щоб цей аромат був у каві, яку ви варили?

Для французької преси ви можете піти, скориставшись такою дешевою шліфмашиною, як ця . Для більшості інших типів кави ви дійсно повинні використовувати конічну шліфувальну машину, подібну до цієї , яка робить рівномірніше подрібнення та не нагріває каву під час помелу.

Якщо ви дійсно хочете дізнатися про це, читайте як користуватися прес-горщиком на CoffeeGeek.

Я став таким сноб-кофе з часу використання французької преси близько року тому. Це справді найкраща кава. Я подрібнюю квасолю як дрібну пил, а потім обмотую паперовим рушником (як фільтр) навколо екрану, перш ніж занурюватися. Я крутиться на 5 хв і перевіряю температуру води між 195-200 Farenheit, перш ніж додавати її. Будь-яка гаряча і вона, як правило, спалює каву. У мене є преса за 10 доларів, яку я купив в IKEA, і вона працює чудово, вона отримує багато користі. Раніше я використовував більш грубого помелу, але аромат просто не той.

Наша преса є меншою вашою версією, і ми використовуємо 1 ТБ цільної квасолі на кожні 4 унції води. Наш горщик складає максимум 12 унцій.

У нас є власна кавомолка, Black & Decker SmartGrind . Немає налаштувань для помелу; це питання утримувати кнопку. Я натискаю кнопку близько десятка разів, і це працює добре.

Коли кава виявилася занадто слабкою, проблема завжди полягала в тому, що я не перемолов каву достатньо. У мене не було проблем із тим, що фільтру не вистачало занадто багато. Просто не пийте останній ковток кави, і ви будете добре.

Я вже декілька місяців використовую французьку пресу, бренд Bodum ... я думаю, що модель "Бразилія". Оскільки я читав використовувати грубого помелу, це те, що я роблю, і це спрацювало добре («грубо» - це те, що кавомолка в магазині позначається як «груба»).

Нещодавно мені в подарунок подарували пакетик меленої кави у стилі «філер-варити» або «кавовий горщик» - тобто тонше, ніж «грубо». Але я вирішив все-таки спробувати це у французькій пресі, і це вийшло добре. Не було засміченого фільтра, не надто багато протікання (як у кавомолках, що потрапляє через фільтр), і це також зробило досить сильну заварку. Трохи гірко - якщо ви «круті» грубого помелу близько 5 хвилин (я це роблю, як правило, для хорошого ефекту), то, можливо, для цього потрібно заварити не більше 3 хвилин. А може, я просто використовував занадто багато; P

У моїй шліфувальній машині Bodum Bistro є налаштування французької преси, яка дуже груба. Я тільки що заварив найкращий мій прес-горщик поки що (я є новачком з прес-горщика), який перемелюється на два кроки тонкіше, ніж час приготування - 4 хвилини, використовуючи одну округлу столову ложку кави на чашку. Цей горщик був дуже багатим і ситним. Я бачив ваш аргумент про те, що у вас немає шліфувальної машини, і вам доведеться попросити вас переглянути. Більшість людей, яких я знаю, погодилися б, що як тільки ви почнете шліфувати своє, ви більше не зможете повернутися до (навіть одноденного) попереднього заземлення.

Важливо отримати конічну дробарку. Так, вони є "третім" рівнем за ціною, але через роки я мав леза і регулярні подрібнювачі, і я точно можу сказати, що той, який я маю зараз, робить помітно кращу каву. Різниця полягає в консистенції подрібнення. Різні способи заварювання вимагають різного розміру подрібнення, і коли зерна різного розміру, ви не отримаєте переваг конкретного типу заварки. Наприклад, капучино вимагає, щоб не було великого зерна, оскільки вони утворюватимуть канали в «шайбі», які дозволяють парі проходити занадто швидко. Аналогічно, крапельний процес вимагає, щоб не існувало надпиленої кавової пилу, оскільки це призводить до гіркоти.

На сьогоднішній день французька пресована кава - це мій улюблений спосіб заварювання. Раніше я використовував ручну шліфувальну машину Hario, але її було важко набрати, і мені було потрібно багато жиру в ліктях.

Я перейшов на бірсу бараца і дуже задоволений цим. Це коштувало мені 130 доларів, і я точно помітив різницю у смаку. Моя ідеальна настройка кавомолки для цього - 28.

Співвідношення кави до води, яке я використовую, становить: 30 г кави до 450 г води для кухонної кружки на 16 унцій і 50 г кави до 800 г води, щоб зробити повний френч-преси боду в 32 унції. * підлаштовуйте за смаком звичайно! :)

Я фактично записав свій процес тут, тому, будь ласка, критикуйте або повідомте мені, якщо у вас є якісь поради / поради, щоб додати, thx!

Найкращий спосіб, який я знайшов, заварити французьку пресовану каву

Я теж мав поганий успіх із грубого помелу. Я зупинився на тому, щоб сказати невільнику кави подрібнити його для кошика. Конічний занадто тонкий. Perc також може бути успішним.

Я використовую грубий лише тоді, коли я кемпінг, і готую його в стилі ковбой. (Кава в горщику з водою. Закип'ятити, процідити через вуса.)

Як я зауважував, шліфувальний апарат більшого розміру просто робить французький прес легшим для чищення. Маленька шліфовка дійсно застряє в нижній частині склянки, і потрібно три-чотири полоскання, щоб отримати їх усі. При більшій шліфуванні я отримую стільки ж підстави, що робить це через екран, але я можу очистити прес лише одним полосканням.

Ви можете спробувати подрібнення для перколятора. Це трохи менш грубо.

Якщо кава готується для вас в кафе чи супермаркеті, я розумію, щоб попросити подрібнити №13. По черзі, якщо ви самі шліфуєте їх у супермаркеті, встановіть подрібнення під №13.

Мелена кава починає відшаровуватися протягом 30 секунд. Моя порада, придбайте цілу квасолю, дістаньте м’ясорубку з грубою настройкою, зазвичай її можна знайти приблизно за 20 доларів, використовуйте приблизно дві столові ложки квасолі за 8 унцій кави, як тільки кава закінчиться помелом, вилийте її у французьку пресу і дайте це ворушіння. Нехай воно крутиться близько 4 хвилин, і ви побачите, чому французька преса - це шлях.

Я працюю в кафедрі фарватера. Ви хотіли б використовувати номер 13, що в основному є французькою пресою, перколятором. Напишіть густу каву, чим менше ви їдете, тим вона тонкіша.

Я повинен додати до цієї теми.

Проблеми з іншими повідомленнями ... дозволяти каві сидіти тривалий час НЕ є хорошим варіантом, якщо вам подобається гаряча кава. Намагатися набути більше смаку, сидячи довше - невдача, якщо вам не подобається, що ваша кава тільки тепла.

Дрібне подрібнення, що потрапляє через фільтр, не є стільки проблемою, як і не тисне тиск. Звикайте розмолоти каву саме так, що дозволяє твердому тиску вичавити воду через помел. Я знаю, що на моїй шліфувальній машині - це 10 підрахунків, щоб отримати шліфування щодня правильно, використовуючи типову ручну шліфувальну верстат.

Якщо ви переживаєте за отримання гірких ароматів і вам подобається міцний аромат, зробіть те, що я роблю ... - Вода з чайника незадовго до того, як починається кипіння (гучне бурчання стає цілком, але не повним кипінням) - негайно налийте воду в прес з підставою в ньому вже. Якщо ви використовуєте достатню кількість квасолі (мені це подобається міцний і, можливо, ви використовуєте більше квасолі, ніж більшість), ви можете негайно натиснути. Подумай над цим. Типові кавоварки просто пропускають воду прямо через помел, не вимочуючи тривалий час. -Натисніть подрібнення, а потім негайно вилийте каву в кружку і графин, щоб вони залишалися гарячими. Боїтесь мелень, які, можливо, пройшли крізь фільтр ... ну тоді використовуйте паперовий фільтр, щоб вилити каву, щоб виловити щось таке маленьке.

Зроблено. Кава сильна, смачна, мелена просто і досить чудово. Не гірко. Не холодно.