Чи слід завжди вживати цілу зубчик часнику?

Чи використовуєте зубчики часнику майже нічого, чи потрібно коли-небудь зрізати злегка коричневий кінець (той, який з'єднується з головою), або середину? Часто, коли я очищую зубчик часнику і нарізаю його, я помічаю, що середня порція трохи до помірного зеленого кольору, і мені завжди цікаво, чи слід це відкидати разом із коричневим кінцем. Якщо в часнику є явні вади, я їх усуну, але крім цього є загальне правило?

Зелений в центрі може мати гіркий смак, і багато кухарів вважають за краще їх видаляти. Якщо смак і колір вас не турбують, це не спричинить проблем для страви.

Коричневий кінець має більш тверду консистенцію, ніж решта гвоздики, тому може спричинити проблеми залежно від того, як ви готуєте часник. Якщо ви готуєте його таким чином, що призводить до отримання дуже м'якого і м'ясистого шматочка часнику, вам краще відкинути його. (Наприклад, кип'ятіння в супі.) Мабуть, нічого не зміниться, якби ви підрум’янили часник для начинки.

Я тільки коли-небудь використовую білі частини гвоздики; затверділий коричневий шматочок не дуже смачний, а зелений шматочок - це паросток, який, на мою думку, теж не смачний.

Якщо вам вдасться обзавестися цибулинами свіжого часнику з ніжними шкірками, зелений паросток не матиме шансу вирости, а також кінець гвоздики не буде твердим і коричневим. Я підозрюю, що ви навіть зможете нарізати шкірку свіжої зубчиком часнику і піти з нього.

Подорожуючи Європою, я натрапив на кілька культур, які вважали, що затяжне дихання часнику викликане виключно центральним паростком, отже, вони видаляють його.

Мені кажуть, що різання часнику виділяє гіркуватий смак; тому найкраще використовувати цілі.