Чи слід спаргу очистити від шкірки перед приготуванням?

Я маю з двох джерел, що спаргу потрібно очистити від шкірки перед тим, як її варити в киплячій воді (Джулія Чайлд) або смажити на вершковому маслі (Хестон Блюменталь). Я спробував метод Джулії один раз, і з тих пір мені не вдалося їх відшаровувати.

Я, мабуть, перепеклася від цієї спроби; вони вийшли трохи кульгаючими. Але незважаючи на це, спаржа не виглядає приємніше зі шкірою? А що все одно зі шкірою?

Аспарагусові списи, які я купую, досить тонкі з ніжною шкірою. Чи стосується поради щодо шкірки лише густі спаржеві списи?

Я чув таку ж рекомендацію і раніше - ідея полягає в тому, що якщо спаржа дуже густа (скажімо, діаметром 1/2 дюйма або більше), а якщо дно набагато товще, ніж верхівка списа, то лущення це допоможе готувати рівномірно.

Якщо у вас особливо густі спаржі, які здаються жорсткими, ви можете скористатись нижньою частиною. По-перше, наріжте або відірвіть нижній дюйм чи так, оскільки це, швидше за все, буде непомітно жорстким. Потім очистіть наступні 2-3 дюйми вгору. Вам потрібно буде покласти спаржу вниз на рівну поверхню, щоб це не було, коли вона не лущиться під час лущення.

Я ніколи не мав спаржі з продуктового магазину, який був достатньо жорстким, щоб це зробити, але це може статися з доморощеними з будь-якої причини.

Як правило, це майже збігається з тим, що сказав JustRightMenus: зелена спаржа, як правило, не очищена від шкірки, але білу спаржу обов'язково слід очистити від шкірки. Я думаю, що це та ж рослина, просто культивована по-іншому. (І що цікаво, в Німеччині та Нідерландах зелений матеріал зустрічається набагато рідше, тоді як у Північній Америці я ніколи не бачив білих.)

Дивно, що я ніколи не чув про лущення спаржі. Я ніколи цього не робив навіть із самими товстими стеблами. Єдине, що вам потрібно переконатися, - це відкопувати дерев’яні кінці стебел. Я також лише спарюю, обсмажую або грилю спаржу.

Моя бабуся звикла лущити спаржу (товсті стебла), щоб вона ніжно готувалась і виглядала гарненько на блюдах. Вона також використовувала шкірку селери (мабуть, тому, що вважала, що товста шкірка селери погана для травлення, крім того, що вона некрасива. Я бачив подібні ідеї в деяких своїх старих кулінарних книгах).

У кількох моїх старих кулінарних книгах лущення спаржі представлено як те, що пов'язане з тим, що можна їсти пізні, більш деревні збори (лущення це забезпечує ніжність) та естетичність. Чесно кажучи, я вважаю, що неочищена спаржа виглядає просто чудово, тому я не очищаю шахту --- і густа спаржа відмінно підходить для гриля!

Зазвичай я просто відриваю деревні кінчики, але якщо спаржа особливо густа, я нарізаю її по діагоналі по довжині. Все зводиться до переваги, а це більш трудомістко. Взагалі, я не погоджуюся з лущенням фруктів та овочів, оскільки стільки вітамінів та корисних для вас речей!

Я ніколи не очищав зелену спаржу, просто видаляв деревні кінці і завжди готував її так само - в моїй надійній 30-річній мікрохвильовій панелі Panasonic, яка ніколи не ламається! Це ідеально кожен раз, як я гадаю на пару.