Є кілька можливих причин, про які я можу придумати.
При перемішуванні суміші можна розбити рис вниз, вивільнивши більше крохмалів, які зроблять соус густішим і прилипнуть рис до грудок.
Знову приготований рис знову робить рис надмірно липким.
Як ви вже згадували, брак рідини. Якщо соус стає занадто густим, крохмалі знову згущуються, злипаючи зерна.
Якщо соус густий, то, безумовно, додавання більше води повинно трохи полегшити його. Замочування рису в холодній воді за півгодини до, а потім кілька разів промивання допоможе позбутися від зайвого крохмалю.
Також можливим фактором є вибір вашого типу рису. Деякі більш "липкі", ніж інші.
Без самої дегустації важко дати 100% причину, але, сподіваємось, ви отримаєте кращий результат, звернувши увагу на все вищезазначене.
Якщо після всіх перерахованих вище методів одним із останніх зусиль, що діють, може бути наступне. 12 років тому, коли я тільки починав свою першу кухню, я пам’ятаю, як головний шеф-кухар сказав мені: «коли ти наливаєш рис у киплячу воду, ти повинен переконатися, що всі вони вільно падають і потрапляють у воду окремо». Тепер я згадав про це з тих пір і думав про це кожен раз, коли я готував рис, але я ніколи цього не робив і не бачу жодної причини, чому він би спрацював чи не змінився.
Також варто зазначити, що я ніколи в житті не використовував плиту для рису, навіть не впевнений, що вони роблять чи роблять ...