Фу, занадто довго для коментарів.
Рідина (молодих?) Кокосів є стерильною і навіть може використовуватися для переливання . Реферат зв'язаної статті нічого не говорить про стерильність старих кокосів. Я припускаю, що старіші кокоси (як правило, очищені від шкірки) вже не стерильні. Цей не дуже надійний веб-сайт (ця стаття написана тим, хто продає продукти, пов’язані з кокосовим горіхом ...) говорить, що рідина старіших кокосових горіхів має смак кислий.
Якщо я шукаю "сок коричневого кокосового горіха" (англійською та німецькою), я отримую результати (про ... ну, не дуже надійні веб-сайти), які говорять про те, що сік бродить, якщо зберігати його занадто довго. 1 Тоді відповідь із найбільш високою оцінкою в Yahoo Answers має сенс:
Чим довше кокос залишається і старіє на долоні, тим сильніше і гостріше набуває його аромат ... вибирайте його рано в потрібному віці, але зберігайте його дуже довго, аромат згасає АБО якщо це сорт з високим вмістом цукру, то швидко кисне.
Якщо я шукаю «кислий закваска коричневого соку з кокосовим горіхом», я отримую (серед багатьох, безліч результатів про кефір на основі соку кокосового горіха) статтю « Вісник Цинциннаті» Тімоті Мура:
Сам плід має дуже короткий термін життя, а також не повинен занадто довго контактувати з киснем. Почнеться бродіння, і кокосовий горіх і вода матимуть кислого запаху. Це приверне бактерії, а ускладнення виникнуть після його перетравлення.
Комерціалізація кокосової води не дозволяє їй бродити та киснути так само швидко, як натуральний фрукт. [...]
Якщо ви купуєте кокосовий горіх, не бійтеся запитати, скільки часу транспортували фрукти або скільки років кокосовому горіху? У деяких випадках запитайте, чи можете ви відкрити кокосовий горіх, щоб бути на безпечній стороні. Ви не хочете виходити з магазину з поганим кокосом.
З одного боку, я б взяв цю статтю із щіпкою солі, оскільки опис автора в кінці статті звучить досить сенсаційно - з іншого боку, це пояснення звучить правдоподібно.
1 "Bei zu langer Lagerung wird das Kokoswasser sauer oder gärt." Переклад: Кокосовий сік стає кислим або навіть бродить, якщо зберігати його занадто довго. Джерело .
