Чи є нарізка яловичини, близька до яловичини Кобе?

У мене в Японії була справжня річ, і це було фантастично і дуже дорого. Я взагалі не їмо стейк. Яловичий стейк Кобе був першим, що я їв у всьому своєму житті. Це було дуже ніжне і смачне, готували середній рідкісний. У мене це було, тому що в меню нічого іншого я не вважав би їсти.

Я живу в Канаді. Я хочу знати, чи є в Канаді нарізка яловичини, яка близька до якості яловичини Кобе.

Привіт @Huangism та ласкаво просимо до досвідчених порад. Ви можете розглянути домашній вагю. Щоб отримати найкраще, це все одно буде дорого, але не майже так, як Кобе. Перегляньте цей уривок з Лобеля Нью-Йорка .

Ви отримуєте те, за що платите

Вся яловичина Wagyu не створюється рівною. У Японії яловичина Kobe продається за більш ніж 300 доларів за фунт. Але зараз Wagyu починають бачити в продуктових магазинах та ресторанах для домашньої їжі по 30 доларів за фунт. Цей сорт Wagyu, що продається на ринку, матиме мармурову оцінку в нижньому кінці 12-бальної шкали. Американський яловичий Вадью з нью-йоркського лобеля набере 9 балів або вище. Дорожче за американський прем'єр-міністр, наш американський Wagyu коштує трохи більше 100 доларів за фунт (залежно від скорочення). За якістю, смаком та текстурою яловичина Wagyu та Kobe не відрізняються. Якщо те, що ви шукаєте, є найкращою якістю Wagyu, ви повинні розраховувати платити 100 або більше доларів за фунт.

На пов'язаній сторінці є набагато більше інформації та більше посилань на додаткову інформацію. Хоча це місце знаходиться у США, я пов’язав його через наявну інформацію. Здійснивши пошук пиломатеріалів, я виявив, що яловичина wagyu тепер доступна в Канаді в Loblaws в Торонто, а також у Costco (різних провінціях).

Проблема з вами, заявляючи, що яловичина Кобе, не полягає в тому, що вона не є м'ясом. Яловичина Кобе походить від певної худоби, вирощеної в Японії. У Канаді найкращою вашою пропозицією стане пошук яловичини найкращої якості, який ви можете. Залежно від уподобань, я б запропонував філе для гарного кругляка, ребро, якщо ви не заперечуєте надлишком жиру (моїм улюбленим нарізкою) або стейком з філе, якщо хочете отримати найніжніший стейк, який ви можете отримати. Проблема з філе, на мою думку, - це відсутність жиру, що в кінцевому рахунку призводить до нестачі аромату плюс ціна тупо висока (як мінімум в Англії)

Чи знаєте ви, який поріз яловичини Кобе у вас був у Японії? Якщо припустити, що бюджет не є проблемою, найкраще буде знайти такий самий розріз у стилі Кобе або яловичини Вадью. Це доступно в Канаді. Отримайте той самий розріз, що і в яловичині Wagyu.

Якщо ви не маєте уявлення про те, що це було, я, мабуть, почав би з рибея. Це один з кращих і популярніших скорочень (також цінніший). Наприклад, у Costco взагалі є стейки з Kobe Ribeye . Зауважте, вони будуть смішно дорогими.

Відступивши від кобе / Кодьо-Вадью, шукайте ребра високого класу у поважного м'ясника. Що ви шукаєте, це мармуровування якомога ближче до наступного:

Зауважте, ви, швидше за все, не отримаєте мармуровість нічим, окрім корови Кобе / Ваг'ю. Але, безумовно, ви можете знайти якісну яловичину хорошої якості навколо Канади. Я б шукав хорошого м'ясника (не в продуктовому магазині) і почав би там.

Я жив у Токіо як американський військовий, залежний від 1956-60 та 1963-65. Наша військова газета «Зірки та смуги» та японська газета «Mainichi News» (друкується англійською мовою) містили статті, що стосуються Кобе яловичини. У статтях зазначено, що корови отримували мало фізичних вправ, давали щоденну пляшку пива та обмінювались щоденно, щоб забезпечити добре вміст жиру, добре розподілене по всьому м'ясу. Ще тоді м'ясо було дуже дорогим, але його цінували люди, які їдять яловичину. Це не відповідає на ваше запитання щодо доступності, але пояснює розголошені середньовіччі причини, чому Кобе яловичина була / є такою дорогою.