Опріснення сушеної / копченої риби

10

У мегаполісі, де я живу, є справді великий вибір сушеної риби в різних магазинах етнічної їжі, улюбленою з яких є оселедець. Тим не менш, це завжди дуже солоно, і у мене дещо високий кров'яний тиск, тому доктор сказав, що тримаю моє споживання солі під контролем, а також я дуже не люблю солону їжу.

Чи важлива солоність для приготування в’яленої риби? Чи може риба настільки ж добре в’ялена / копчена, не використовуючи стільки солі? Нарешті, найважливіше питання - чи є спосіб знесолити висушені оселедці, які мені інакше так подобаються? Наприклад, я б робила яйця з фаршеним сушеним оселедцем і не додавала до яєць жодної солі, сподіваючись, що це нейтралізує солоність, і суміш все ще така солона, що я її ледве з'їм.

fish salt

— земноводний
джерело

Якщо вони курять, дим діє консервантом, тому їх можуть не засолити так сильно ... але шанси є, все одно знайдеться трохи солі (просто, можливо, не дуже багато). Якщо він продається в упаковці в США, він повинен містити вміст натрію, але ви хочете переконатися в нормалізації розмірів порцій для порівняння.

— Джо

7

Ви вірні в тому, що солона риба дуже солона. Там, де ми живемо солоні оселедці - це традиція. Спосіб видалення солоності - це змочування їх, міняючи воду кожні кілька годин.

Трюк у тому, щоб дійсно вивести солоність, - розколоти спину. (Живіт вже має бути роздвоєним.) Це дійсно важливо.

Я колись мав когось приготувати їх для моєї родини, і вони були такі солоні, що ти ледве витримав їх з'їсти. На запитання, чи замочили вони рибу, вони відповіли, що замочили їх протягом двох днів! Потім хтось запитав, чи розділили спину, і, звичайно, відповідь - ні. Вони не знали цього робити.

Якщо правильно замочити, риба не повинна бути абсолютно свіжою, але повинна мати смак свіжої риби, яку ви приправили сіллю.

— Сінді
джерело

Я дістаю їх у філе. вони здебільшого знеструмлені.

— амфібій

Оце Так! Я ніколи їх не бачив таких. Тож вам не потрібно буде турбуватися про розщеплення спинки!

— Сінді

1

Я просто хотів додати щось, що @Cindy заявив. Вона згадала про зміну води кожні кілька годин, але не згадала загальний час замочування. Більшість препаратів з солоної риби рекомендують замочувати рибу у воді або молоці принаймні на 24 години. Особисто я навчився готувати солону рибу, замочуючи її в молоці, і багато людей клянуться цим методом на відміну від замочування риби у воді.

— Стівен Ері

5

Чудове класичне блюдо з Європи починається з солоної тріски. Ви замочуєте його протягом 24 годин з багатьма змінами води, просто в мисці в холодильнику, потім готуєте його в молоці, поки воно не розм’якне. Потім ви робите кашку з вареної тріски, трохи картоплі та зубчиків часнику, які обережно зварите в оливковій олії. Нарешті збити оливкову олію в пюре з риби / картоплі / часнику і натерти в ньому свіжий чорний перець.

Ви можете подавати це як теплий хліб для хліба, або можете використовувати його як основу грати, з сиром грюре натерти на ньому, а потім запекти в духовці, поки сир не утворить коричневу скоринку. Смачний.

Тож, якщо ви хочете експериментувати з солоною рибою, з цього я б почав. Досить простий у виконанні і дуже недорогий (солона тріска напрочуд дешева).

— КПБ
джерело

Приємна відповідь :) Але ось засолена тріска дуже дорога :( (!)

— Доктор Белісарій

2

Добре правило - замочити рибу протягом 1 дня на сантиметр найгустішої частини риби. Це загальне правило для сушеної риби в Норвегії.

— Jørgen R
джерело

Я фактично мав сушену рибу сьогодні. Найбільш товста частина була 3 см, а риба замочувалася протягом трьох днів. Відмінна страва!

— Jørgen R

0

Ви можете замочити її в прісній воді протягом ночі, але тоді вона, звичайно, вже не буде сухою.

— Випадкові832
джерело

чи є спосіб її перефарбувати?

— амфібій

1

@amphibient тривалий час у духовці при низькій температурі (150 або 175). Спробуйте експериментувати.

— Випадково832