Як працює морква в трюку з фритюрницею?

Тому я щойно чув про те, як покласти моркву в фритюрницю, щоб зібрати згорілий мотлох і довше зберігати олію в чистоті. Я спробував це. Це працює! Тепер мені цікаво, як це працює, і які інші овочі чи що не можна замінити замість моркви?

frying

— user6591
джерело

Чи могли б ви поділитися ще якоюсь інформацією про трюк і як ви зробили це? Ви клали моркву, наприклад, у нагріте масло або холод?

— Річард десять Брінк

@ Richard Я поставив його після нагрівання олії, безпосередньо перед тим, як почати опускати їжу в кошик. Я був дуже скептичний, але подумав, що це не завадить спробувати. Що сталося, це - морква ставала все чорнішою та чорнішою з кожною партією і зморщена. Я сказав, показав це дітям і сказав їм, що це хот-дог. Вони потрапили за це :)

— користувач6591

Бідна морква. Ваша жертва не забудеться.

— Джейсон Шок

@user, я дуже хотів би дізнатися, де ти це чув. Я не можу знайти посилання в Інтернеті, і я досить хороший googler

— Escoce

@Angrycook Я не впевнений, як це може пошкодити вашу фритюрницю. Будь ласка, поясніть.

— Catija

Відповіді:

Щодо науки, за якою це працює, я можу лише здогадуватися.

Однак, що стосується інших речей, які ви можете спробувати для цього фокусу, мені вдалося знайти кілька посилань із старих кулінарних книг про використання шматочків картоплі для очищення їх олії в фритюрниці. Іншими пропозиціями були скибочка хліба або цедра лимона . Дивно - але цікаво.

Журнал молодої жінки, том 12 (1901)

Кухарська книга місіс Де Граф (1922)

Оливкова олія: від дерева до столу (2007)

Закінчивши смаження, очистіть олію, обсмаживши в ній шматочок хліба, смужку цедри лимона або шматочок картоплі.

— Джейсон Шок
джерело

Картопля змусила мене придумати щось інше, що може бути пов’язане з цим: cooking.stackexchange.com/q/12378/67 . (пов'язано як, я не маю підказки, оскільки це обидва процеси, яких ми не розуміємо)

— Джо

Мені цікаво, чи механік, що стоїть за цим, такий же, як і той, що використовується для очищення вина в процесі виноробства. Деякі вина мають нахил до помутніння колоїдного матеріалу або просто крихітних частинок, що містяться в суспензії. Якщо вино не проясниться самостійно через гравітацію / седиментатин, ви можете додати до нього інгредієнти, які тим чи іншим механіком з’єднаються з частинками і дозволять їм випасти з розчину. Деякі з цих реакцій є іонними, деякі - поглинаючими, деякі просто каламутними і липкими до частинок.

Приклади - глина від Вайомінгу, я не можу пригадати точну назву. яєчний жовток не використовується (він походить з рибних кишок)

Цікаво, чи картопля та морква мають щось подібне, що зв'язується з частинками в олії.

— Ескоце
джерело

Здебільшого у вас є 3 режими осідання: "тип 1" впливає на гравітацію, "тип 2" - це коли частинки флокулюють (збираються разом), поки вони не будуть досить важкими, щоб вплинути на гравітацію, а інші (" тип 3 "та" тип 4 ") перешкоджають (наприклад, сили між частинками, такі як іонний заряд), які не дозволяють йому швидко осідати. У деяких випадках ви додаєте у воду достатню кількість галиць, щоб в основному змусити все до дна. Але в усьому цьому ви маєте справу з чимось, що поширюється через рідину, а не просто додаючи твердий предмет.

— Джо

Я не впевнений, звідки у вас ідея, але це, швидше за все, не працює взагалі - морква не очищає олію, цукри в ній просто карамелізуються теплом, тому морква стає темнішою і темнішою, оскільки опікується.

Я підозрюю, що це навіть може бути причиною того, що масло до кінця темнішало. Якби ця хитрість спрацювала, кожен би використовував її вже десятиліттями (особливо ланцюжки швидкого харчування).

Є й інші методи, які, здається, працюють, наприклад, техніка з желатином .

— JohnEye
джерело

Спробуйте спочатку. Тоді коментуйте.

— користувач6591

@ user6591 Я дуже часто не смажу те, що часто, тому я зараз не маю брудної олії в своєму розпорядженні. Але в мене інша пропозиція - покласти моркву в чисту олію і подивитися, що станеться - якщо результат такий же, як і з брудною олією, це означає, що відбувається щось інше.

— JohnEye