Як вибрати найкращий міньйон з філе в супермаркеті?
Відповіді:
Мармуровість
З мого досвіду роботи в м'ясних магазинах, ви хочете спочатку шукати хорошу мармуровість (якщо тільки ви не дієти з низьким вмістом жиру). Проілюструвати:
Я вважаю за краще особисто в будь-якому місці між №5 і № 8. № 9 і вище, я вважаю трохи зайвим, хоча деяким людям це подобається. У мене було дещо нижче №5, і вони все ще були хорошими.
Сухість
Процес змінює яловичину двома способами. По-перше, з м’яза випаровується волога. Це створює більшу концентрацію яловичого аромату та смаку. По-друге, природні ферменти яловичини руйнують сполучну тканину в м’язі, що призводить до отримання більш ніжної яловичини.
Деякі м’ясні магазини вищого класу сушать свою яловичину (за значні витрати), але якщо у вас немає магазину, який це робить, ви також можете її самостійно зріти .
Інші речі
Я б рекомендував не маринувати філе міньйон і приправляти його лише злегка. Якщо ви плануєте загорнути його в бекон, як це роблять багато хто, якщо закутати його на день або навіть на кілька годин достроково, м'ясо поглине більше димності бекону.