Чому люди почали використовувати CO2 (замість кисню) для газованих напоїв?

Мені цікаво, чому ті, хто винайшов газовані напої, вирішили використовувати в рідині саме вуглекислий газ, а не якийсь інший газ (скажімо, кисень).

(Очевидно, їх не обов'язково називали б "газованими", якби був використаний якийсь інший газ, але це крім пункту.)

Чи є якась причина, наприклад, що СО2 не розсіюється з рідини так швидко, як інші гази, чи щось інше?

CO ₂ смачно смачний! Газована вода насправді є слабким розчином вуглекислоти; це те, що вам до смаку. Це як «сіль і перець», але для води.

Трохи кисла вода, як правило, популярна, тому лимонний сік іноді застосовується для підбивання глечика з води, коли немає газованої води.

Газована вода виділяє бульбашки CO ₂ протягом багатьох хвилин після вивільнення тиску (розчинення розчиненої вуглекислоти), що є важливим ефектом подання, який інші гази зазвичай не мають.

У багатьох країнах місцеве водопостачання мало лужне (через те, що вапнякова порода є дуже поширеною), і це може залишити поганий присмак і зробити їжу в роті смачною. Додавання слабкої кислоти до води допомагає нейтралізувати цей ефект.

У всьому світі деякі щасливі міста мають природні джерела із шипучою водою (газованою водою), а техногенна газована вода це просто імітує. В історії люди часто проїжджали великі відстані, щоб спробувати шипучу воду, тому її популярність добре зафіксована.

Азот використовується для тиску води при заварюванні та варінні, оскільки він залишає мало або не має смаку і, як правило, не утворює інших хімічних сполук. Він використовується в основному, коли потрібні бульбашки, але не кислого смаку.

Кисень непридатний для тиску води, оскільки дуже мало може бути розчинено при нормальному тиску соди, і він не має смаку, але може легко утворювати небажані хімічні сполуки.

У 18 столітті Джозеф Прістлі був першим, хто задокументував це відкриття. Він точно зазначив, що він добре смакує, і що він схожий на німецьку воду Сельтерса. Він виявляв "повітря" (гази) і однозначно ідентифікував досить багато різних газів. CO ₂ був єдиним, кого він назвав гарним. Його дешевим джерелом CO ₂ були бродіння зерна з сусідньої пивоварні.

Процеси пивоваріння часто вводять діоксид вуглецю природним шляхом, як правило, разом зі спиртом.

Газовані напої отримують газованість і деяку пряність / кислотність без алкоголю.

Кисень набагато менше розчинний у воді, ніж вуглекислий газ. Це пов’язано з утворенням вуглекислоти. Звичайно, було б набагато менше "фізу", якби сода заряджалася киснем при однакових умовах тиску та температури.

Крім того, може бути небажаним мати високу концентрацію кисню в закритому напої, оскільки це може скоротити термін зберігання. Певним чином вуглекислий газ може діяти як консервант.

Усі опубліковані відповіді поки що звучать добре.

Цікаве доповнення до відповідей вище: Існує таке поняття, як нітрогенація , де азот використовується разом із СО2. Це робиться здебільшого для того, щоб повторити аромат пива з меншою газованістю, що часто зустрічається в таких місцях, як Англія, де пиво подається при 55 °. З підвищенням температури СО2 стає менш здатним розчинятися, тому більш високі температури означають менше вуглекислення. Багато пивців пива кажуть, що газірування робить аромати більш суворими, тоді як нітрогенація повторює "традиційні" пива, де карбонізація менше впливає на смак. Він також впливає на відчуття рота та зовнішній вигляд.

Нітро пиво буде трохи смачнішим, але доповнить це повним кремовим смаком.

джерело: Пиво на нітро - пояснення пивовара

CO2 - не єдине, що використовується для додавання шипучих напоїв до напоїв. Це просто найпоширеніші.

Якщо бути трохи більш історичним (чому люди почали вживати CO2), я скажу, що всі напої з бульбашками походять від бродіння. Навіть речі, які ми маємо як безалкогольні напої - кореневе пиво, імбирне пиво, звикли трохи заквашувати (і досі є люди, які роблять своє.)

Ароматизатори, які нам подобаються, були розроблені в контексті вуглекислоти, особливо солодкості. І як зазначали інші, кисень поганий для ароматів. Зокрема, на пиво впливає кисень, дріжджі створюватимуть кислий / сидрий смак у присутності кисню та з’являються інші несвіжі аромати.

Побічна примітка: штучне додавання азоту до пива - це нещодавня річ, яка має на меті імітувати традиційний болотний ель, де газованість низька, а повітря змушене потрапляти в бочку, щоб виштовхнути пиво. За короткий час, перш ніж кисень пошкодить пиво, азот буде розчинятися в пиві, даючи менші бульбашки та більш кремову піну.

Людина схильна слідувати природі.

Вода, що проходить через вапняк (CaCO3), розчиняє невелику кількість вапняку і ароматизує воду.

Якщо ця вода є артезіанською, вона може мати більше розчиненого вапняку, але, коли вода виходить з ґрунту, в умовах нижчого тиску, розчинений СО2 виділяється (утворює бульбашки).

Жодна з цих відповідей насправді цілком правильна (хоча деякі наближаються). По-перше, це не має нічого спільного з імітацією природних продуктів бродіння або рідких рідин. Він також не має нічого спільного з безпекою в транспорті. Це також не має великого відношення до смаку (тим більше, що, як уже зазначали інші, відчуття соди має дуже мало спільного зі смаком, і набагато більше спільного із стимулюючими ноцицепторами в роті). CO2 використовується тому, що це один з нетоксичних, легко і дешево продуктивних газів, який може залишатися розчиненим у значних концентраціях у воді. в той час як близько 1,75 г CO2 можна розчиняти в кілограмі води кімнатної температури, лише приблизно 0,02 г азоту може розчинятися в тій же кількості води. Значно краща ситуація не стосується кисню, де лише близько 0.

Я думаю, що кисень хімічно взаємодіє із цукром та іншими компонентами соди, а фактично спалює вміст!

Додавання моїх 2 копійок: Побудувавши завод по розливу коксу (не експлуатувався), я знаю, що невеликі кількості активованого вугілля є інгредієнтом, і причина була в тому, що він буде реагувати з будь-яким розчиненим киснем, тим самим гальмуючи ріст бактерій у цукровому напої .

Насправді, якщо ви мали б пити свіжий кокс із розливного заводу, це трохи суворо на смак. Це, я припускаю тут; це тому, що активований C у напої спочатку утворює концентрати іонів CO3, перш ніж він витісне з залишків залишилися іони O з розчинника для стабілізації до розчиненого та рівномірного розподілу CO2. Я мушу визнати, що тут я не міг збалансувати рівняння.

Але я знаю, що якщо ви змішуєте кокс з таким, наприклад, бактеріальним бродіння, як йогурт або пиво; шапку і гойдайте; це може призвести до невеликого і раптового вибуху. Хитрість розливу коксу полягає у карбонуванні його до того, як могло б відбутися будь-яке утворення бактерій.