Чи повинна лимонна трава бути їстівною або просто ароматизатором?

За моїм обмеженим досвідом роботи з лимонною травою (яку я купую свіжий в пластикових пакетах із холодильника мого місцевого азіатського супермаркету - не замороженого чи сушеного чи нічого), важко і неможливо жувати, незалежно від того, як довго ви готуєте його. Я зазвичай розбиваю його, розбиваю по середині і додаю в супи або інші страви з великою кількістю рідини, потім виймаю його в кінці, як лавровий лист.

Однак я нещодавно бачив рецепти, в яких дрібно нарізану лимонну траву кладуть прямо в закваску або соус, що просто здається хорошим способом в кінцевому підсумку зібрати мені шматочки з рота. Чи є проблема з лимонною травою, яку я купую? Хіба що тільки зелений твердий і неїстівний? Або я готую це неправильно?

Ви нічого не пропускаєте, лимонна трава дуже волокниста, і часто її добре видалити, як лавровий лист. Якщо він досить свіжий, його можна залишити, якщо ви очистите зовнішні шари, ви використовуєте лише найніжнішу частину (приблизно пів-дюйму від кореня і приблизно 2 дюйма від кореня), і ви подрібнюєте дуже дрібно. Якщо ви все це зробите, можете перемішати смажити або іншим чином приготувати лимонну траву і тримати її в страві, не змушуючи гостей виплювати її.

Немає шкоди, хоч у її видаленні.

Якщо ви насправді наріжте її дрібно, вам слід добре. Зокрема, слід спочатку нарізати його тонкими дисками проти зерна, щоб ви різали волокна на досить короткі довжини, щоб не турбувати вас. Залежно від того, наскільки жорстка ваша лимонна трава, вам, можливо, доведеться видалити деякі зовнішні шари для цього.

У той момент, можливо, вже можна пережовувати, але подальше подрібнення має переконатися в цьому. Якщо шматочки досить маленькі, жувати насправді нічого не можна, і це не надто ймовірно, щоб застрягнути в роті, враховуючи, що він змішується з великою кількістю інших речей у страві.

Однак, існує певна різниця в міцності, і для цього потрібно досить гострий ніж, якщо лимонна трава стоїть на жорсткій стороні, до того, що це може бути неможливим. Тож якщо у вас є проблеми з її дрібним нарізанням (або занадто мало стебла досить ніжне, щоб зробити це), повернення до звичного підходу вливати його в речі - це шлях.

У тайській кулінарії лимонну траву використовують у гострих супах, таких як Том Ям і Том Кха (кокосовий суп з галангалом). Тут вона не дрібно ріжеться, а просто відсувається під час їжі разом з іншими спеціями, як галангал.

Тайці також роблять салат з лимонної трави під назвою yam takhrai , де дрібно нарізану лимонну траву їдять сирою. Нижче наведено посилання, де ви можете бачити, як це робиться - кухар скидає лимонну траву приблизно о 1:00. Вона зауважує, що це має бути ніжним. Дійсно, хоча мені подобається ця страва, іноді лимонник може бути жорстким і важко пережовувати. Цілком може бути, що лимонна трава, яку ви отримуєте просто, не підходить для подібних речей.

Yam takhrai

Я роблю Тома Ха часто. Я вважаю, що найкраще видалити один-два зовнішніх шару лимонної трави, розбити його, додавши в суп, потім видалити перед подачею. Корінь галангала справді міцний і важко голити або нарізати невеликими шматочками. Я використовую мелений галангал зі спецій Пензі і вважаю його легким і смачним.

На додаток до інших відповідей: більшість тайських каррі в якості інгредієнта включають лимонну траву, де її зазвичай пюреють до тонкої пасти за допомогою ступки та пестику (я, як правило, спочатку видаляю зовнішній шар, оскільки він може бути занадто сухим / важким легко перемолоти). У цьому випадку ви, безумовно, повинні їсти лимонну траву!

Подумайте про це як про серце долоні. Ви ніколи не їсте волокнисті зовнішні шари, але саме серце ніжне і м’яке.