Чим майонез Kewpie (японський) настільки відрізняється від Hellmann?

За даними Amazon, майонез Kewpie містить рослинне масло, яєчний жовток, оцет, сіль, MSG та спеції (без цукру). Гелманн (який я вказую лише тому, що здається, що це "канонічний" американський майонез) містить соєву олію, воду, цілі яйця та яєчні жовтки, оцет, сіль, цукор, лимонний сік, натуральні ароматизатори та динатрію кальцію.

Мені майонез Kewpie здається більш солодким, хоча він не містить цукру, а в Hellmann є цукор. Але це навіть не велика різниця для мене. Так чи інакше, Kewpie якраз "правильний" у сушках і майже в кожному іншому застосуванні з тієї частини слова, яка виграла від майонезу. Тим не менш, я вважаю Kewpie просто жахливим на бутерброд з Болоньєю. Чим вони такі різні?

Якщо я роблю майонез, список інгредієнтів буде більше схожий на Kewpie, але на смак більше схожий на Hellmann.

Що дає?

Гаразд, я це зробив. Рисовий оцет, безумовно, була найбільшою різницею. Щіпка MSG (Акцент) запечатала угоду. Я знайшов рецепт на « Серйозні їжі» . Я дегустував після кожного додавання, зберігаючи MSG останньою. Не було б так близько, пропустивши щось, що я використовував.

У мене не було справжніх хон-даші чи японської гірчиці, але у мене був миттєвий порошок супу місо і гірчиця Колмана. Це було досить близько. Я також використовував просто рисовий оцет, у мене не було солодового оцту.

У мене немає справжнього Kewpie, який би міг би співставляти, але я можу сказати, що це досить близько. Це, безумовно, набагато ближче до Kewpie, ніж до Hellmann.

Все, що тут було сказано, було правильним.

Kewpie mayo містить MSG. Це підсилює аромат умамі. Можливо, ви можете наблизити Kewpie у своєму домашньому, граючи з додаванням MSG.

Я використовував порошок запасів водоростей (конбу-даші), щоб приправити домашнє майо, яке, на мою думку, зробило його дуже схожим на kewpie.