Чому горить попкорн у мікрохвильовій печі?

Я експериментував з тим, щоб зробити це самостійно в мікрохвильовій попкорну, і деякі проблеми з отриманням права на «час горіння» привели мене до питання, на який я не можу знайти хорошого, остаточного відповіді.

Яке наукове пояснення механізму того, як горить попкорн? Я не шукаю "Тому що стає занадто жарко", але що стає занадто гарячим, як це насправді стає таким чином? Мікрохвильові печі не просто нагрівають все (як піч), тому це не так просто. Ви можете покласти багато продуктів всередину мікрохвильовки і масово їх переварити, не спалюючи. Отже, що особливого в попкорну, який змушує його горіти? Я вважаю за краще або детальну відповідь з хімії / фізики, або надійне джерело, засноване на науці. З огляду на Інтернет, існує багато напівнадійних думок з цього приводу, жодна з яких не погоджується між собою.

Наприклад, ця дуже стара стаття Chicago Tribune про Popcorn, здається, говорить про те, що це проблема "пошуку" ядер. Дійсно? Інші стверджують, що це перегрів ядра, або перегрів мішка, або перегрів олії (але все-таки масло не горить, хоча, мабуть, може містити трохи масла з самої мозолі), або гноми, що запалюють їх сірниками (ну, ні, але це приблизно так само надійно, як і все, що я знайшов).

І з цим пов'язано те , що контроль у мене з цього приводу іншого , ніж час. На плиті я можу зменшити тепло; Наприклад, якщо я готую на плиті масло з маслом, якщо я готую на «3», я можу готувати майже цілий день, не спалюючи вершкове масло, тоді як на «4» воно досить швидко підрум’янюється; тож я можу вибрати залежно від цього налаштування. Що в мікрохвильовій піч було б подібним (дозволивши мені готувати ядра більш ретельно - не просто тривати довше - не ризикуючи спалити). Якими інгредієнтами або настройками мікрохвильової піни можна керувати?

Я спробую зламати цю відповідь, з моєї точки зору як вченого з матеріалів, що є свого роду поєднанням фізики твердого тіла та хімії твердого тіла.

Як попкорн спливає від перегріву води в ядрах, поки не вистачить тиску, щоб пробити зовнішній корпус. Потім крохмаль всередині ядра здатний швидко розширюватися, швидко остигати, а крохмаль відкладається в піну. (FYI: Це означає, що вода насправді стає набагато гарячішою, ніж температура кипіння всередині ядра)

Мікрохвильові печі здатні дуже добре збуджувати (нагрівати) молекули води, і вода поглинає більшу частину мікрохвильової енергії, яка потрапляє в їжу, запобігаючи перегріванню та горінню інших присутніх молекул.

Отже, як тільки попкорн «вискочив», вміст води в ядрі дуже низький, і це здебільшого просто крохмаль, розташований у молекулярній структурі, яка не плавиться. (Оскільки він не плавиться, наступний фазовий перехід, який він зазнає, горить - там, коли вуглеводні (вуглець і водень) у крохмалі вступають у реакцію з киснем, утворюючи вуглекислий газ / оксид і «вугілля», що є по суті лише твердим вуглецем.)

Тепер попкорн, що вийшов, знаходиться у вашій мікрохвильовій печі, поглинаючи енергію, але в ньому більше немає води. Тож енергія замість цього переходить у крохмаль і нагрівається досить швидко, спалюючи крохмаль. Інші продукти, які ви можете довго готувати в мікрохвильовці, напевно, мають дуже високий вміст води.

Щодо олії, мені здається, це спосіб рівномірніше розподіляти енергію серед ядер. Нафта має більш високу теплопровідність, ніж повітря, а це означає, що вона легше буде приймати високу теплоту в одній області в мікрохвильовій печі і переносити її в область низького тепла. Отже, якщо одне ядро ​​стає набагато гарячішим за інше, олія зможе взяти частину тепла з гарячого ядра і "віддати" його більш прохолодному. Це робить більш ймовірним, що всі ядра будуть спливати одночасно; зменшуючи ймовірність того, що деякі ядра спливуть і спаляться, перш ніж інші навіть спливуть. Це також допомагає, оскільки мікрохвильові печі дуже спрямовані. Ви можете помітити, що в мікрохвильовій печі є "гарячі точки", і існують столи поворотів, щоб спробувати мінімізувати вплив, який вони мають на нагрівання вашої їжі.

Дайте мені знати, якщо щось не має сенсу, я не маю детальних знань про попкорн, але це трохи схоже на пластик, який я вивчаю в середній школі!

Я думаю, що більша частина вашої плутанини пов'язана з парадигмою води. Вода (в умовах кухні) не стане гарячішою, ніж її температура кипіння.

Нафта не має такого обмеження. Ви мікрохвильова піч нагріватиме олію за минулою точкою кипіння води і всюди повз точку диму до точки спалаху масла. У момент спалаху масло насправді загориться.

Якщо тривалий час помістити мішок з попкором у мікрохвильову піч, ви побачите це як фактично спалену кукурудзу.

Крім того, якщо значна маса, що опирається на паперовий пакет, потрапляє вище температури спалаху паперу (451 градуса F), вона також загорятиметься.

Моя маленька сестра довела це справжній час за часом.