Прокатний фурункул майже не має пари?

Я намагаюся зменшити соус, який у мене є, але я помітив щось цікаве.

Коли я піднімаю жар, щоб соус був при повній закипанні, майже не виходить пар, тому я гадаю, що скорочення мало.

Однак, коли я знижую жар до повільного кипіння, виходить пар сильно, тому відбувається набагато більше скорочень.

Чому це так?

boiling

Фізика на допомогу:

Всупереч поширеній думці, ви не бачите пари .

Що ви можете побачити - це крихітні крапельки води, які раніше були парними (= газоподібна форма води), але знову конденсувалися (= поверталися до рідкого стану) на дуже маленьких частинках, як пиловий мот. Якщо кількість крапель досить велика в певному обсязі повітря, вони стають видимими. Іншими словами, ви створили маленьку хмару на своїй кухні.

Тепер поверніться до вашого горщика:

Якщо горщик закипить, над водою або біля нього буде конденсуватися багато води, особливо якщо на кухні досить прохолодно.
При повному кипінні пара розсіюється більше, тому, коли відбувається конденсація, крихітні крапельки поширюються ширше, роблячи «хмару» важче бачити. Також повітря навколо горщика, ймовірно, буде трохи теплішим, так що газоподібний Н ₂ О, швидше за все, конденсується на більшій відстані від джерела.

Це може призвести до припущення, що киплячий казан виділяє менше пари, коли насправді навпаки.

Якщо ви хочете перевірити це, шукайте конденсат подалі від джерела тепла , наприклад, від холодних вікон кухні. Там різні суми повинні бути дуже очевидними.

— Стефі
джерело

Приємна відповідь , @Stephie! Останній рядок підводить це красиво!

— Jolenealaska

Вологість навколишнього середовища також є фактором. Сухе повітря буде «поглинати» пару досить легко, в той час як дуже вологе повітря буде швидко насичуватися, змушуючи зайву пару конденсуватися.

— Трістан

Ще один простий експеримент: піднесіть каструлю до повного закипання, а потім вимкніть тепло. Хмара пари з’являється майже одразу і залишається помітно коливається з горщика після того, як вода перестає рухатися. Коли я побачив, що це відбувається, моя інтуїція перейшла до висновку, що це не видно підняття пари, а охолодження пари.

— Дачіо

Якщо ви довели кип’ятяний рис до кипіння з газом повністю з кришкою на сковороді, і пару отворів для пари в кришці, ви побачите цей ефект. Пара видно лише при зменшенні газу. Це тому, що менше пари, що (заплутано) робить її більш помітною.

— abligh