Чи підвищують ризик розтріскування чавуну індукційні плити?

Нещодавно я придбав індукційну плиту на 1800 Вт, переважно для того, щоб побачити, наскільки добре працює технологія порівняно з моїм газовим діапазоном.

Я вийняв його з коробки і одразу кинув приблизно півтора дюйма води в чавунну сковороду як тест і встановив котушку на максимальну потужність. Я помітив, що вода почала кипіти майже одразу (вражаюче), але в дуже щільних гарячих точках (два дуже чіткі концентричні кільця, імовірно, форма котушок чи якесь магічне властивість магнітних полів), потребуючи тривалого часу, щоб поширитися на інші ділянки (як очікується з чавуном).

Насправді, гарячі місця нагрівалися так швидко, що вода майже повністю закипіла, перш ніж ручка мала навіть натяк тепла, а ділянки, близькі до півсантиметра або близько того, до гарячих точок залишалися прохолодними на дотик ще деякий час після гарячі точки були досить гарячими, щоб кип’ятити воду.

Моє запитання: Через швидке нагрівання та великі перепади температур, що спостерігаються тут, на практиці це призводить до збільшення частоти розтріскування чавуну за допомогою індукційних плит? Якщо так, то які заходи безпеки слід вжити (наприклад, попередньо розігрійте чавун при меншій потужності, використовуйте лише посуд, розроблений спеціально для індукції тощо)?

Тріщини? Ні, не з мого досвіду. Мені подобається 20 чавунних сковородок (мені сказали, що у мене проблема).

Викривлення? Так. У мене є 2800 ват на комерційну індукційну плиту з дуже маленьким малюнком, як у вас. Якщо ви кілька разів перегріваєте каструлю на високому рівні для сходження, вона з часом нахилиться назовні. Викривлення можна пом'якшити, попередньо попередньо розігрівши сковороду.

Однак, якщо на сковороді багато води або олії (для глибокої смаження, не перемішуйте смаження), боятися нічого. У мене був той самий горщик з нержавіючої сировини протягом 8 років, і я його весь час смажував на високому рівні (з рідиною). Вода є дуже ефективною теплоносієм (саме це утримує двигун вашого автомобіля від перегріву). Ймовірність того, що каструля, повна води, перегріється, дуже малоймовірна, майже неможлива.

RE: коментарі. Так, це багато сковородок. Ось так виглядає 14.

Не маючи нічого спільного з індукційними плитами, завжди слід попередньо розігріти чавун або будь-яку каструлю з цього питання.

Додавши трохи більше моєї відповіді, хоча вам потрібно більше доглядати, щоб не зламати верхню частину вашої печі, чавунні та індукційні печі - це шлюб, укладений на кухні небес. Вони дуже добре підходять один одному.

Нічого не перевершує фактичне полум'я для моніторингу, але коли ви знаєте своє обладнання, це відмінне сполучення.

Щоб відповісти на питання запобіжних заходів:

1. Спочатку попередньо нагрійте при більш низькій температурі. Я вважаю, що з індукційним пальником мені часто взагалі не потрібно їздити та використовувати найвищі налаштування.

2. Якщо ви хочете швидко нагріти його, поставте в нього трохи води (принаймні 1 см / ~ 1/2 дюйма ... може знадобитися більше, якщо ваш пальник нагрівається дійсно нерівномірно) перед нагріванням, а потім, коли каструля буде майже туди, де ви знаходитесь хочете, вилийте воду і зменшіть тепло до місця, де ви хочете, або витріть її або дайте хвилині висохнути від тепла.

Важко виміряти, наскільки це може бути суттєвою проблемою, оскільки можливо, що зона без кільця знаходиться лише на кілька кроків нижче зони хостингу ... або це може бути значно вимкнено. Коли вода спочатку нагрівається, розчинені гази будуть виходити з води, і якщо різниця тепла спричиняє конвекцію, ви можете побачити її зовсім небагато, і жодне з них не відбувається в іншому місці. Можливо, вам знадобиться ІЧ-термометр і нагрійте суху сковороду, щоб побачити, наскільки сильний градієнт температури.