Скумбрія настає час перед курінням

Щойно придбавши барбекю / курець на вугіллі, я плутаюсь у часи наступу. Шукаючи в Інтернеті, я виявив, що деякі сайти рекомендують 20 хвилин для скумбрії, інші значно довше, хто прав?

Я палю скумбрію і вугор просто з дрібною сіллю і меленим чорним перцем у відкритому череві (тримаю відкритим парою зубочисток). Вертикальне куріння близько 6 год при 35-40ºC диму.

Якщо ви їх маринуєте, я не знаю, чи не розпадеться м'ясо. Я мариную (просто філе і тільки маринований), покритий винним оцтом і лимонним соком (80% до 20%), часником, трохи солі або без солі і чорним перцем. Через 4-6 годин він готовий з'їсти на тості, як закуску з холодним сухим білим вином. Кращий наступний день. Тримає протягом тижня в холодильнику (покритий маринадом). Сардини - найкращі подібні.