Чи все-таки можна зробити чавунні сковороди такі ж гарні, як і старі?

10

Ви завжди чуєте, як люди говорять про старий чавун порівняно з новим чавуном: старий матеріал легший, гладший і, як правило, кращий, тоді як новий матеріал важкий, гальковий і, як правило, погана імітація того, що повинен бути чавун.

Тож шанувальники чавуну намагаються знайти старий матеріал, заплатити за це непогані гроші та подивитися на лодж-логіку та подібні каструлі.

Тож ось моє запитання: чому це?

Якщо ми можемо виготовити високоякісні ножі за відносно доступною ціною, чому ми не можемо зробити чавунні каструлі такими ж гарними, як старі? Ми не зовсім говоримо про дамаську сталь.

cast-iron 
— crmdgn
джерело
3
Ви впевнені, що насправді така різниця є? Це звучить як стандарт "Що все було краще, коли я був молодим" гнів. Чому б ти хотів, щоб твої чавунні каструлі були легшими? Вся їх суть полягає в тому, що вони досить важкі, щоб утримувати тепло. Чавун жахливий, коли мова йде про додатки, які потребують легких каструль.
— румчо
У мене є каструлі обох видів, і так, я впевнений. Хоча я також трохи пародіюю бурхливість любителів чавуну.
— crmdgn
Я був у крамниці магазину Lodge кілька місяців тому, і один із продавців згадав, що над цим вони працюють. Однак у неї не було іншої інформації, окрім цього. Звичайно, вони теж роблять матеріали з вуглецевої сталі.
— Джо

Відповіді:

6

Я б сказав, що ми не можемо зробити чавунні каструлі настільки ж хорошими, як старі. Справа в тому, що для більшості компаній гроші там не є. Компанія не заробляє гроші, виготовляючи чудовий чавун («як старі речі»), який коштує 100-200 доларів за сковороду, і продає їх декільком любителям чавуну (ці ціни випадкові, я насправді не знаю скільки це буде коштувати, якби вони були зроблені, але це було б набагато більше, ніж поточна ціна). Вони заробляють гроші, продаючи чавунний посуд за 15-30 доларів на товари та товари споживачів. Ще в той час, коли виробництво не було настільки автоматизованим, і люди були залучені до процесу на багатьох етапах, це не додало великих витрат також на піскоструминну обробку та шліфування поверхонь, що дало супер гладкі поверхні, якими ви звикли подивитися. Тепер,

Отже, ми могли б це зробити? Так, звісно. Але великі компанії не будуть. Я просто пропоную зробити самостійно :)

Як бічний коментар, новіші чавуни не так приємно, як старі речі з кількох причин, але я весь час використовую чавун нового стилю (моя мама ще не заповіла мені свої старі чавунні каструлі), і це працює чудово. Не такий антипригарний, важчий і т. Д., Але все ще відмінний для приготування їжі.

— Дункан
джерело
Досить просто взяти те, що ви можете отримати, і відшліфувати його, навіть розмеліть його, якщо хочете легше (хоча мені більше подобається аспект поширення тепла товстіший.) Le Cruset, здається, чудово продає свою версію в розмірі 100 - 300 доларів США залізо, хоча @crmdgn хоче не чавун.
— Ecnerwal
Я мало знаю про виготовлення та виготовлення, але я б подумав, що автоматизація знизить вартість. Чи не в цьому суть автоматизації? Інакше кажучи, чи не могли ви мати фабрику, повну верстатів з ЧПУ, щоб фрезувати, обробляти та шліфувати каструлі? (Я маю в виду, я впевнений , що це те , що Lodge робить є.)
— crmdgn
1
Я вважаю, що мова йде більше про додаткові витрати. Так, витрати на їх піскоструминну обробку та полірування знижуватимуться автоматично, але вартість їх виготовлення в першу чергу знизилася з автоматизацією. Так, наприклад, наплавлення та полірування старого чавуну, можливо, додало б 20% до загальної вартості, але, роблячи це сьогодні, було б додано 75% до загальної вартості (знову ж таки, цифри, щойно вибрані для прикладів, я не знаю фактичних значень ).
— Дункан
Гм. Дійсно було б цікаво дослідити, які фактичні цінності є, хоча я впевнений, що це комерційна таємниця і не доступна простим смертним. Це також змушує мене замислитися над витратами на виробництво, скажімо, уоків --- більшість з яких виробляється іншим процесом, я знаю, але вони все ще дуже легкі і дуже гладкі порівняно з, скажімо, Логікою Ложі. Що справжнє AFAIK навіть для чавунних вокків.
— crmdgn
1
Також майте на увазі, що справжні "високоякісні ножі за відносно доступною ціною" зазвичай НЕ будуть від великого імені (вони мають середню якість за доступною ціною та високу якість за смішно завищеною ціною).
— rackandboneman
14

"Ще вдень" чавунні каструлі виготовлялися набагато більш трудомістким способом. Кожна піщана форма (мінімум 2 на предмет) була оброблена вручну навколо форми, яка являла собою «позитив» деревини (пізніше алюмінію) каструлі, яка буде вироблятися. Форми були трохи більші за готову каструлю, щоб забезпечити усадку чавуну при його охолодженні. Розплавлене залізо вливали вручну у форми, що є настільки ж мистецтвом, як і належна наука. Після затвердіння чавуну рамки прес-форм зняли, а «сира» каструля була готова до механічної обробки. Спочатку «ворота» на краю каструлі були видалені за допомогою притискання / подрібнення. Потім каструлю поміщали в апарат, подібний до токарного верстата гальмівного барабана, і повертали. Поверх варильної поверхні каструлі протікав противальний шліфувальний дриль (у формі усіченого конуса). Якість результату була обумовлена ​​дрібністю піску, використовуваним у формі, віком / якістю шліфувального затору та майстерністю машиніста. Шишки не були «згладжені з використанням». Наскільки мені відомо, жоден з найбільших виробників порожнистого посуду не піскострумував будь-які вироби, якщо їх продукція.

В кінці 50-х - початку 60-х вітчизняним виробникам довелося конкурувати з імпортом, якщо дешеве зарубіжне виробництво. Трудові накладні витрати зробили старі методи виготовлення економічно нежиттєздатними. Вижили виробники, BSR і Lodge, переобладнали для автоматизованого лиття. Це призвело до більш товстих, непомічених каструль, які є сьогодні з нами.

Спіл про "шорстку поверхню призначений для попередньої підготовки" нам чистий маркетинг BS. Я купив голландські духовки Lodge у 70-х роках, які мали шорстку поверхню та НЕ ПЕРЕДГОВОРИЛЬНО. Однак вони були поставлені тонкою оболонкою парафінового воску для запобігання іржі. Лодж придумав історію "перед приправою" через роки після того, як вони почали продавати немелені каструлі (а люди скаржилися на те, наскільки міцно було зняти воскове покриття).

Старі, плавно подрібнені, правильно приправлені каструлі - ШЛЯХЛІШЕ, ніж ви можете отримати будь-яку чорнову поверхню. Моя щоденна яєчна фритюрниця - це маркований будинок № 5 з 40-х. Це була 5-річна затоплена крах знахідки магазину. Знежирений у ванній лузі, додатково очищений електролізом і повторно приправлений 6 запеченими шарами лляної олії. Протираючи олію, на середньому вогні варені яйця ковзають по сковороді, майже так само гладкі, як тефлонова.

Крім того, чавун НЕ робить хорошої роботи по розподілу тепла, але НЕ робить хорошої роботи, зберігаючи тепло. Мідь і навіть литий алюміній є кращими теплопровідниками / розподільниками. Тонка чавунна сковорода працює так само добре, як і товста. Єдине, що чавун з більш товстим, чорновим покриттям робить краще, ніж гладкі каструлі - це м'ясо, яке шукається.

— Чорний Буелер
джерело
3
адже чавун - це жахливе середовище передачі тепла, тонкий чавун розвиває більше гарячих плям порівняно з більш товстою чавунною каструлею (покладіть трохи кашки на сковороду, покладіть на конфорку і перевірте, чи не вірите ви мені!). Я вважаю, що після трохи шліфування, щоб зняти всі шорсткі шматочки, що стирчать, сучасний товстий чавун настільки ж хороший, як виходить
— user1256923
2

(так, я знаю, що це не відповідає безпосередньо на питання ... Я сподіваюся, що це все-таки корисно)

Можливо, точний склад та техніка, можливо, були втрачені (подібно до дамаської сталі) ... але це не означає, що ви не зможете отримати старий чавун, оскільки цей матеріал майже незнищенний.

Найкраще місце, щоб отримати його за розумною ціною - це продажі дворів та аукціони нерухомості. Якщо у вас є місцевий магазин ощадливості, поговоріть із тим, хто здійснює їх вхідну обробку, і скажіть їм, що ви купуєте будь-які чавунні каструлі, незалежно від умови для даної ціни (наприклад, $ 10 / $ 20, я повинен бути поруч із тим, що вони продайте інші сковороди для цього і достатньо, щоб вартий їх часу запам'ятався ваш запит). Важливо говорити про будь-яку умову , адже чавун зазвичай може бути виправлений, навіть якщо він виглядає абсолютно недобре . Ви можете часто знайти старі чавунні каструлі в антикварних магазинах, але якщо вони знають, що вони роблять, вони самі прибирають їх і відповідно відзначають предмети колекціонера.

Ми врятували сковороду бабусі моєї сусідки ... її перенесли в підвал в якийсь момент, і була настільки огидною, що її мати та тітки планували викидати, але це тепер повертається до майже щоденного використання після проходу через пожежну яму , дротяна щітка і повторна приправа.

Якщо ви врятуєте достатньо старих каструль, рано чи пізно ви знайдете кілька $ 200 + каструль Вагнера та Грісвольда, а можливо навіть деякі $ 500 + «ERIE» Griswold. Потім ви можете віддати очищені чавунні каструлі другові, який готує, або повернути їх до магазину ощадливості, щоб продати, коли ваші друзі та родина хворіють, коли ви дасте їм каструлі.

— Джо
джерело
1

Старі каструлі, як правило, більш гладкі, головним чином, тому що їх багато використовували з часом, а маленькі шишки були зірвані

Чавунні каструлі - це саме те, лите. Лиття не дає красивої поверхні

Кастинг за старим стилем був дуже грубим, і щоб виготовити щось, що нагадує поверхню каструлі, їх потрібно було подрібнити та піском підсипати

Сучасні каструлі мають гладку обробку прямо від ливарної машини. Вони не повинні вимагати подальшої обробки. Просто правильна приправа та звичайне використання з металевими знаряддями

Більшість недоліків - це порожнечі (дірки). Сильна спека і приправа виправлять це за допомогою полімеризованої олії, що заповнює порожнечу, і прикриває її гострі краї. Будь-які недосконалості, які є ударами, рідкісні, як це було б недоліком у ливарній формі!

У нових каструлях стилю більшість задирок, які ви бачите, - це шліфувальні шліфувальні машини від оздоблення точок звільнення форми (як правило, навколо ручки та країв). Ці бризки повинні відійти від гідного миття та скрабу або просто від звичайного використання металевих знарядь

Якщо у вас дуже груба сковорода, нова або стара, віднесіть її до місцевого інженерного магазину, вони повинні мати можливість згладити її

— TFD
джерело
Я майже впевнений, що старі каструлі після виливки були зачищені піском і відшліфовані, а не просто зношені з часом. Сучасні каструлі - ні, тому вони галька.
— Дункан
Що я сказав? Вони там, де не відполіровані дзеркала гладкі, ось що трапляється з часом
— TFD
1
Моя інтерпретація Вашого допису полягає в тому, що старі каструлі більш гладкі, "оскільки їх багато використовували з часом, а маленькі шишки були зішкріб". Це не так. Гладкість відбувається від піскоструминної обробки. І коли ви сказали "це не варіант" у третьому абзаці, я інтерпретував, що означати, що піскоструминний процес не є варіантом, хоча ви, можливо, мали на увазі щось інше.
— Дункан
Дякую. Вилучили цей шматочок, не знаєте, звідки він?
— TFD
Просто кажучи про старі каструлі навіть після шліфування тощо, де не так гладко (у мене є кілька невикористаних антикваріатів), і, мабуть, не набагато краще, ніж сучасні каструлі. Старі сковороди, які використовуються протягом 50+ років, дуже гладкі та дуже приємні у використанні
— TFD
1

Так. Ще можна придбати оброблену та відшліфовану сковороду з чавуну . Станом на це написання, ці сковороди відливають і обробляють у штаті Орегон у Мілуокі та закінчують у Портленді Орегону. Оздоблення включає повторну обробку будь-яких дефектів, полірування, приправу та надягання на ручки. Форма восьмикутника може зайняти деяке звикання, але вона дозволяє надягати кришку, яка закриває або обертає кришку, щоб випускати деяку вологість.

Я не дуже знайомий з компанією, але якщо ви поїдете в місце розташування в Портленді, щоб придбати сковороду, вони дадуть вам екскурсію по їх невеликій фабриці. Моя сковорода була ще тепла від приправи, коли я вийшов із дверей, несучи картонну коробку.

Врятування старої сковороди - це, мабуть, більш ощадливий варіант.

— ваткіпет
джерело
0

Відповідь, окрім вартості, яка вже була описана, полягає в тому, що гладкість griswold, наприклад, виявилася не такою додатковою вартістю, як ви могли б підозрювати.

Жоден чавун не буде таким антипригарним, як тефлон, адвокація чи ні, і я є прибічником чавуну і використовую чавун, щоб майже виключити все інше.

Після того, як ви розвинете приємну приправу, і це потребує часу, незалежно від того, яку марку сковороди у вас є, всі вони ведуть себе однаково. Принципова різниця між супер гладким і не таким гладким полягає в тому, скільки часу знадобиться для розробки цієї приємної приправи. Моя хатка 10 дюймів - дитяча шкіра гладка, вона починає тьмяно, але це вже не так.

Однак я використовую цю сковороду мінімум щодня, і її обережно, але ретельно вичищаю зеленим скребком, який збиває верхівки з шишок приправи, а маслом і нагріваємо сковороду насухо в кінці кожного дня, коли вона використовується (я сказав щоденне використання чи не так?) Інші мої литі праски - це два 8-дюймові сітки, які використовуються приблизно два рази на тиждень на сніданок, і ще 8-дюймова сковорода, яка звикає, коли мені потрібно дві сковороди на плиті одразу.

У мене також є будиночок вок, який я обожнюю для смаження, просто попередньо розігрійте його, як і все інше, і він робить ідеальний смажений рис кожен раз. Цей вок все ще дуже тьмяний, оскільки насправді немає шпателя, який би точно відповідав кривій.

— Ескоце
джерело
Питання - це не гладкість ... це вага. Сьогодні чавун значно товстіший і важчий, ніж старий чавун. Я не знаю, чи це тому, що автоматизовані процеси є менш щадними і потрібна більш міцна сковорода, щоб пройти цей процес без злому, або якщо відбувається щось інше.
— Джо
Мені дуже шкода, але ти можеш вичищати цілий день шматочок сталі зеленим скрабом, і ти не очистиш галькову поверхню. Це просто неможливо. Що ви зробили, це заповнити отвори в поверхні газованою їжею. Я встановлюю сталеві трубопроводи діаметром 48 дюймів і ми використовуємо шліфувальні машини для згладжування шлаків, а не зелених скрабів.
@Loverofsmoothcastiron. Ви можете, будь ласка, вказати мені, де я сказав, що зелений скраб буде збити залізо?
— Ескос
0

Новий чавун кращий у більшості способів. За винятком старого чавуну в заліза потрібно було набагато більше графіту, щоб не прилипати до старих методів лиття. Тож інший сплав заліза, ніж сьогодні.

— Дж. Берген
джерело
Використовуючи наш веб-сайт, ви визнаєте, що прочитали та зрозуміли наші Політику щодо файлів cookie та Політику конфіденційності.
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.