Думка лікаря: Продукти, які використовують бродіння, хімічні речовини (оцет, сіль, цукор), бактерії, гриби, дріжджі тощо, при їх виробництві не «псуються», вони «переробляються», і включають багато регіональних страв, які вважаються менш приємними багато в США, крім спиртів.
Псування відноситься до того, коли їжа стає неїстівною через надмірний ріст організмів, що додаються в переробку (подумайте, три тижні Камамбер), скупчення патогенних популяцій, або їх токсичних побічних продуктів, або зневоднення через погане зберігання. Як правило, побічні продукти навмисно доданих організмів не шкідливі, інакше ми б їх не вживали, але аміаку в сирі занадто багато (і, як я з'ясував, вибухотехнічні сповіщувачі!). Патогени - це організми. або їх побічні продукти, шкідливі для людини.
Існує декілька шляхів захворювання через їжу: 1) Їжа може бути заражена при її виробництві високо вірулентними організмами, які добре ростуть навіть у невеликих кількостях (гепатит А, тиф, холера) і вказують на необхідність уникати використання цих носіїв, і практикувати добре миття рук. Жодна кількість належного зберігання не перешкоджає цьому.
2) Їжа може бути забруднена у своєму виробничому циклі менш вірулентними організмами, які можуть вижити шлунковою кислотою та рости в кишечнику та спричинити захворювання. Вимивання харчових продуктів (кишкова паличка) та повноцінне приготування їжі до бактерицидної температури (сальмонела) знижує ймовірність захворювання, як і зберігання в холоді, щоб зменшити кількість цих бактерій, яким піддається споживач. Імунна система може боротися з меншою кількістю цих забруднень. Іммунізовані або імунонезрілі люди (діти) роблять тут менш добре, звідси інструкція повністю готувати яйця для дітей.
3) Їжа може зберігатися погано, так що менш вірулентні збудники виростають до чисельності популяції, що робить хворобу дуже ймовірною. Там, де їжа вже заселена організмом, який додає, наприклад, йогурт, продукти життєдіяльності організму, як правило, пригнічують інші організми і, таким чином, роблять псування менш проблемою, отже, використання методу для продовження зберігання, історично. Але в інших продуктах харчування, якщо бактерії є (і вони постійно знаходяться у повітрі), тепле зберігання спричинить заростання. Якщо застосовуються погані методи приготування (нарізка овочів на м'ясних дошках тощо), то шанс переростання сальмонели високий. Зберігайте поверхні та інструменти чистими та відокремленими! Багатіші продукти, більша поверхня (наприклад, нарізане м'ясо), вплив організмів, що переносяться повітрям, волога та тепло поєднуються для підтримки росту бактерій, тому закриті, прохолодні, сухі,
4) Коли умови зберігання дозволяють вирощувати бактерії, виникають два способи захворювання. По-перше, прямий збудник зростає до надмірної кількості, щоб організм впорався, а прийом всередину призводить до зростання в кишечнику. Цей метод, як правило, проявляється хворобою через пару днів, коли збудник, скажімо сальмонела, або проникає в тканини, або виробляє токсин, що відповідає за симптом (діарея тощо). Хвороба швидше залежить від кількості прийому.
5) Однак багато харчових отруєнь пов'язані з непрямим методом: організм виробляє токсин, коли він росте в «зберігається» їжі, і прийом всередину призводить до швидкої хвороби, оскільки токсин засвоюється, часто в шлунку. Цей тип припадає на хвороби '30 -90 хвилин після їжі ', які часто викликаються стафілококами, виявленими на шкірі людини, а не деактивуються нагріванням. Знову ж таки, попередні методи, як правило, винні, погіршуючись теплим зберіганням.
6) Не часто вдається визначити, чи забруднена їжа, як описано вище, оскільки деякі патогенні організми та токсини не дають очевидних маркерів, виявлених людиною. Але, якщо відбувається псування через нешкідливий організм, це, очевидно, ознака того, що шкідливі речі також можуть бути присутніми, і, таким чином, їжі краще уникати, ні?
7) Гепатит В і С передаються через кров-кровний контакт, а не пероральний прийом. І, hepC, викликає рак печінки через тривалу інфекцію, що призводить до рубцевої тканини, яка перетворюється на рак після 25 років або близько того, за деякої допомоги між господарем-вірусною взаємодією, наскільки нам відомо.
8) Більшість форм нешкідливі, але високі концентрації погано мають смак, навіть на сирі. Арахісова цвіль не є, оскільки вона виробляє афлатоксин. Є багато інших речей, які ростуть на їжі, наприклад, слизові форми, які огидно дивитись, але не шкідливі. Тим не менш, вони є маркером псування.
Я зрізаю цвіль з сиру, тому що не можу терпіти його. Я вважаю за краще свіжіші речі, тхо. Я зберігаю все, що можу помістити в холодильник, оскільки це затримує окислення, яке погано смакує, але не є шкідливим. Подумайте оливкова олія.
Чи довгий і короткий його, знайте свій харчовий цикл.