Чи можу я приготувати повільний кухонний рецепт на високому замість низького, але на коротший час?

Сьогодні вранці я повинен був приготувати наш рецепт чилі на сьогодні в повільній плиті, але я забув. Тепер уже пізно починати рецепт як завжди і готувати його на малій основі.

Однак дружина вдома ще не пізно готувати інгредієнти і варити їх на високому 4 години.

Я знаю, що він не буде смакувати точно так само, якщо ми зробимо його зараз і залишимо повільну плиту на високій протягом 4 годин, а не на 8, але чи все одно це буде безпечна їстівна страва, якщо ми переключимо час готування на це манера?

Майте на увазі, що всі інгредієнти готуються або миються перед тим, як покласти їх в горщик, єдина різниця - остаточний час варіння в самому посуді та встановлення температури, що використовується на нашій повільній плиті.

Це буде безпечно і їстівно. Це може бути не так добре.

Частина привабливості повільних плит - це просто зручність залишати їх без нагляду. Інша привабливість - це низька повільна кулінарія, яка поєднує смаки та розплавляє сполучну тканину, нічого не спалюючи.

Приготування м'яса швидше і гаряче не зробить м'ясо таким ніжним, як було б - але воно все одно буде готуватися. Якщо вона невеликими шматочками, різниця буде не такою помітною.
Очевидно, що мелене м'ясо було б однаковим, незалежно від часу приготування.

Квасоля (якщо вірити квасолі в чилі)
4 години буде достатньо часу для пом'якшення замоченої квасолі. Я б сказав, що це найбільший ризик. Недоїдені квасоля - не весело їсти.
Замочена квасоля, консервована квасоля чи квасоля не роблять це проблемою.

Ароматизація, що розплавляється
Чилі, виграє від часу. Квасоля вбирає аромати. Чилі та цибуля балансують через соус.
Я часто готую чилі за день до того, як подавати його, бо наступного дня це набагато краще. У вас буде менше часу, тому частина цього буде втрачена.

Якщо все заздалегідь приготовано, з точки зору безпеки харчових продуктів це не має значення - ви можете їсти його без готування і бути просто чудовим. Смак, з іншого боку, покращився б при приготуванні їжі, тому ...

Найбільша різниця між двома параметрами полягає в тому, скільки часу потрібно, щоб весь горщик піднявся до встановленої температури. Одне з ключових моментів полягає в тому, щоб мінімізувати відкриття кришки, оскільки це виділяє цілу масу теплової енергії у вигляді пари. Після повернення кришки потрібно не менше 15 хвилин, щоб повернутися до температури. Ось чому стільки рецептів починається на високому рівні, а потім переходить на низький через кілька годин.

З веб-сайту Crock-Pot (або принаймні старих посилань на нього, оскільки їх поточний веб-сайт за адресою http://www.crock-pot.com/CustomerService.aspx?id=faq&fgid=44#tabs , схоже, не має цього більше), в основному "Високий" займає на чотири години менше, ніж "Низький".

З: Яка різниця між приготуванням "Низький" та "Високий"?

A: І "Високий", і "Низький" стабілізуються при однаковій температурі; це лише питання про те, скільки часу потрібно, щоб досягти точки кипіння. Після того, як їжа досягне точки кипіння, загальний час приготування залежить від нарізки та ваги м’яса, щоб досягти точки максимального смаку та текстури. Більшість страв можна приготувати на "Високий" або "Низький".

Питання: Які типові часи готування для повільних плит Crock-Pot®?

Відповідь: Типовий час приготування Crock-Pot® SlowCookers до досягнення температури закипання - 209 ° F: Низький: 7-8 годин для досягнення температури закипання Високий: 3-4 години для досягнення температури закипання

З: Як перетворити час приготування між "Високий" та "Низький"?

A: Нижче наведена діаграма переходів для ілюстрації порівняльних часів приготування для "Високий" та "Низький" * ВИСОКИЙ .......... НИЗЬКИЙ 3 години 7 годин 4 години 8 годин 5 годин 9 годин 6 годин 10 годин 7 годин 11 годин 8 годин 12 годин

*** Не рекомендується перетворювати рецепти з кухарським часом менше 7-8 годин на "Низький" або 3-4 години на "Високий".

Отже, від тривалості часу, рекомендованої в оригінальному рецепті, залежить, як довго готувати його на Хай.