Як сальмонела потрапляє в яйця?

10

Оскільки було відкликано кілька сотень мільйонів яєць, мені цікаво, як сальмонела потрапляє в яйця в першу чергу. Чи потрапляє на мушлі з навколишнього середовища (чи курки)? Чи всередині яйця?

Це здебільшого питання цікавості / науки, тому, будь ласка, не сприймайте це як нагнітання страху, FUD або будь-який подібний нерозум. Я усвідомлюю, що багато яєць абсолютно безпечні.

food-safety eggs food-science

— Майкл Харен
джерело

окрім (хороших) відповідей, слід зазначити, що переважна більшість таких відкликань ґрунтуються на необґрунтованих страхах. Люди заражаються сальмонелою, виявляється, у них були яйця на кілька днів раніше, ТАКІ яйця погані. Сальмонела виявляється на смаженому яйці на смітті, це вважається доказом, хоча немає жодного способу дізнатися, чи є забруднення первинним чи вторинним (так, яйце, можливо, забруднилося на кухні чи мішок для сміття чимось іншим).

— jwenting

14

Є два основні механізми:

сальмонела знаходиться на шкаралупі, і коли яйце розбивається, всередину забруднюється; або
репродуктивна система курки забруднена і відкладає яйце із забрудненою внутрішньою частиною.

Щоб зменшити дуже поширене (на кілька відсотків) забруднення шкаралупою, яйця, що продаються комерційно, обробляють оболонки (як правило, миють). Після промивання лише приблизно 50 на кожен мільйон яєць все ще буде деяке забруднення шкаралупою. Забруднення шкаралупи могло бути там, коли курка відклала яйце, від калу або в результаті переробки рослин.

У деяких рідкісних випадках поверхневий сальмонел може проникати всередину, не розбиваючи яйцеклітину: якщо він був там, поки кутикула висихала, якщо яйце зберігається при кімнатній температурі або якщо навколишнє середовище вологе.

— папін
джерело

11

Від LiveScience :

Бактерії, Salmonella enteritidis, можуть вторгнутись в яйце декількома способами. Один із способів - це забруднення яєчних оболонок фекаліями. Бактерії присутні в кишечнику та фекаліях заражених людей і тварин, включаючи курей, і можуть передаватися до яєць, коли на них сидять кури ... Сальмонела також мовчки заражає яєчники здорових на вигляд курей, забруднюючи яйця всередині курка до того, як шкаралупи навіть сформуються ...

— Майкл Наткін
джерело

3

Зовнішнє забруднення може посилюватися за допомогою курки, яка сидить на яйці, але яйця та кал обидва проходять через клоаку, тому, якщо в курячому фекалії є сальмонела, шкаралупа може бути заражена в міру відкладання яйцеклітини.

— Призупинено до подальшого повідомлення.