Мені дуже подобається стейк, і найнижча, яку я зайшов, є середньою рідкістю з точки зору того, як він готується.
Мої запитання:
Як ви готуєте стейк, щоб бути рідкісним ?
Як ви готуєте стейк дуже рідкісний (блакитний) ?
Чи можна їх приготувати з будь-якого виду стейку з супермаркету? Або є десь спеціальні ці види стейків, які слід купувати у?
Мені цікаво спробувати рідкісне і, можливо, навіть дуже рідкісне, але це на 1-2 кроки від сирої, що мені здається трохи непростим.
Відповіді:
Єдина реальна проблема з бактеріями, з якою вам доведеться турбуватися про стейк, - це e. coli , яка живе зовні. Оскільки навіть у синьому застосуванні назовні готується достатньо, щоб знищити будь-які бактерії, вам слід добре. (Припускаючи, що ви використовуєте свіжий стейк, природно).
Для синього: піднесіть каструлю до крику - і я маю на увазі крик --хот. Підкиньте стейк для пошуку, переверніть, щоб шукати іншу сторону. Зробіть краю, якщо потрібно. Подавайте негайно.
Для рідкісних випадків слід зробити біфштекс на звичайній сковороді або грилі, переверніть один раз, приблизно дві хвилини на кожну сторону (менше, якщо стейк дуже тонкий).
Як для синього, так і для рідкісного застосування ви хочете стейки, які знаходяться на товстій стороні, і не мають великого мармуру (внутрішньом'язовий жир), оскільки короткий час варіння не розплавить жири. Я пропоную філе / філе.
Колір всередині повинен бути блакитним, а температура - близько 37,5 градусів Цельсія. Запечатуйте з обох боків приблизно на 1 хв. Поставте в духовку при 90 градусах Цельсія, приблизно на 6 хв. Час у теплій духовці згортає кров, тому при порізанні м'яса воно має синій відтінок і не кровоточить, як рідкісний або середній стейк
Термометри - ваш друг. Синій - близько 45 C, рідкісний - близько 50 C. Таким чином, ви знаєте, що це не сире. Ця температура вбиває багато бактерій, але не всіх паразитів, тому будьте обережні. Здається, паразити теж не можуть отримати.
Але люди давно їдять цей рідкісний матеріал і мало хто хворіє.