Як я можу гарантувати, що яєчня буде повністю приготовлена?

У мене є якась травна непереносимість яєць, які не повністю приготовлені, хоча я можу впоратися з деякою м'якістю в яєчних жовтках. Що стосується смажених або варених яєць, це означає, що білки встановлюються, а жовток не має надто рідкого компонента. Важко відобразити це на яєчня, але, принаймні, я хотів би, щоб яйця були повністю встановлені (принаймні у випадку, коли до них нічого не було додано у рідкому вигляді).

Я, як правило, лише смажу свої яйця, і тоді я можу переконатися, що мої яйця добре, лише повернувши їх на сковороді після того, як більшість яєць буде встановлено (відповідно до цього ). Навіть коли мої яйця розбиваються на кілька різних нерівномірно товстих шматочків, це не надто важко: з досвіду я знаю, що чекати, коли сторони яєць будуть встановлені і для невеликого підрум’янювання, як правило, робиться хитрість. Методи тут також можуть застосовуватися до яєчня. Щось подібне для мене добре:

Однак іноді мені доводиться їсти яєчню, приготовану іншими людьми, і це менш грубо, ніж те, що я зазвичай готую. Іноді, не очевидно, якщо яйця мені повністю зроблені, наприклад, тут:

Іноді, якщо яйця для мене ще занадто сирі, мені кажуть, що я можу їх готувати довше, якщо просто їмо в когось будинку. Так чи інакше, я все ще не знаю, як сказати, чи справді мої яйця зроблені:

• Раніше я їв правильно приготовані яйця в закладах їдальні, і хоча деякі ознаки (брак рідини), як правило, корисні, яйця рідко бувають коричневими або жорсткими, як те, що я б готував. Сухість, здається, є хорошим показником готової готовності, але в деяких умовах я мав "сухі" яйця, які все ще мали смак підозріло.

• Коли я збираю такі яйця, важко судити про те, коли яйця повністю зваритись, оскільки шматочки набагато замалі для встановлення та підрум'янення, щоб справді добре працювати.

• М'якість або вологість, я підозрюю, поганий показник того, чи робляться мої яйця чи ні, якщо в них додаються додаткові "вологі" інгредієнти (наприклад, помідори або, можливо, молоко).

З огляду на це, чи існує для них загальне правило?

1. Як повинні виглядати повністю зварені, «надмірно яєчні» яйця? (Чи повинні вони бути повністю сухими? Я думаю, що це має бути так, але я вдячний підтвердження.) Як я можу відрізнити "пухнасті" яйця від яєць, які не повністю готуються? (Я не хочу зайво викидати ресторанні яйця, які занадто м'які, але насправді готуються.)

2. Якщо в яйця була додана рідина, який розумний час готування, після якого я можу припустити, що мої яйця будуть зроблені?

Можливо, це справді "основне" питання, але я, швидше за все, не ризикую виникнути на кілька годин випадків нудоти за рідкісний випадок, коли мені не вдалося уникнути поїдання яєчня.

Температура - єдиний бездоганний спосіб визначити готовність. На жаль, не дуже зручно переносити термометр до будинку вашого друга на обід.

Звичайно, є й інші показники, і ви згадали про хороші для яєць.

Додам, однак, що деякі показники можуть обманювати. Наприклад, яйця, що вивільняють басейн рідини, насправді є ознакою переварених яєць. Білкова матриця підтягується до того, що насправді вона виганяє воду. Це інше, ніж нежить, сире яйце.

Так само коричневе покриття не потрібно для приготування яєць (відверто кажучи, це часто згубно). Тож поки яєчнє підсмажене яйце, швидше за все, більше варене, ніж яєчня, яке не підсмажене, воно також може бути менше, ніж всередині.

Це підказки, які ви можете використовувати для виявлення готовості, але жодна з них не є гарантією.

Я б запропонував дотримуватися яєчня, якщо це вам подобається і вам зручніше.

Отже, щоб відповісти на перелічені запитання безпосередньо:

1) Яєчня, приготована до типової готовності, є вологою, не підрум’яненою і не викидає зайву рідину на тарілку. Якщо яйця не будуть зроблені, вони не будуть «розставлені» в сирники і будуть помітно стрункі.

Це сказав, приготуйте їх, як вам подобається.

2) Час приготування залежить від температури варіння. Це дійсно не гарний спосіб судити про готовність. Це краще працює для великих шматочків м’яса або чогось, що забирає багато часу на приготування. Індивідуальний час варіння яєць буде різним. Так, додавання додаткових інгредієнтів (маси) сповільнить це.

Загалом це займе всього пару хвилин. Якщо ви почнете з гарячої сковороди, ви зможете яєчню яєчню за кілька секунд.

Примітка. Я говорю про яєчні яйця, які ти зазвичай бачиш в американських їдальнях, схожих на фотографії, які ти розмістив. Яєчня у французькому стилі кремоподібної консистенції і не має великої сирки. Достовірність трохи складніше судити в цій страві.

Я додам лише кілька спостережень за відмінною відповіддю Престона Фіцджеральда.

Якщо я розумію питання, це, мабуть, передбачає перевагу сухих, міцно зварених ("жорстких") та дещо підрум’янених яєчних яєць. Це те, що деякі люди називають "добре зробленим" (а інші можуть вважати " перепекла »). Особа, яка задає питання, також передбачає, що раніше були погані враження з ресторанними яйцями або яйцями, приготованими іншими, які здавалися "вологими" та / або "м'якими" і "пухнастими".

Але ці текстурні відмінності не полягають у «готовості». Поки яйця згортаються (без смуг сирого яйця, які можуть здаватися гусячими або вершковими, залежно від того, наскільки вони будуть встановлені), вони, швидше за все, готуються ретельно, навіть якщо вони "вологі", "м'які" або "пухнасті". " Відмінності викликані технікою приготування. У будь-якому випадку це може не мати значення: я знаю того, хто чутливий до сирого яєчного білка, і вона виявляє, що будь-який натяк на незвичайну текстуру буває повстаючим, що посилює проблему (здавалося б, навіть у яйцях, які повністю готуються, відповідно до нормальних стандартів ). Якщо ви дійсно не любите м'які або вологі яйця, я, можливо, просто запропонував би їх уникати.

Я не знаю, звідки походить оригінальне запитання географічно, але в США дуже рідко можна подавати яєчню в ресторані "американського ресторану" в ресторані, який не був повністю згортаний (тобто "приготований"). Ресторани, як правило, дуже обережні щодо своїх яєчних сумішей, щоб переконатися, що вони повністю приготовані. Іноді вони м’які і вологі (або навіть переохолоджені і «плачучі», залишаючи вологу на тарілці); іноді вони сухі і твердіші. Я час від часу чую, як люди спеціально замовляють яєчню як «нежить» або «мокре» (тобто, неприготоване), і деякі ресторани будуть це робити, але це особливе замовлення. Так само, якщо ви хочете, щоб яйця, які точно були приготовані, я б запропонував замовити їх " Більшість кулінарів може задовольнити такий запит досить легко - ви не єдиний, хто любить яєчню таким чином.

Оскільки це здається історією, я вважаю, що це чутливість до певного білка на відміну від сальмонели, хоча безпека в обох аспектах дуже схожа. Як було сказано, одним з найважливіших факторів є тепло, хоча час також є головним фактором. Тепло буде денатурировать білки, а також вбиватиме бактерії (також завдяки денатурації). Як зауваження, саме цей денатурація - це те, що спричиняє всі текстурні (і кольорові) зміни при варінні яєць. Час такий же важливий, як і спека - речі не просто магічно чи миттєво готуються.

Ви згадуєте, що менші шматки роблять вас менш впевненими, але менші (тонші) шматки насправді є хорошим знаком. Якщо яєчня ближче до однієї великої маси, скоріше за все, до центру є сирець. Приготування страв ґрунтується на співвідношенні площі поверхні та об’єму, і завжди готуйте зсередини. Я впевнений, що ви стикалися з гамбургером до того, як вигоріли зовні, а зсередини сирі? Це аналогічне питання (у випадку з гамбургерами ми говоримо про високу спеку за менший час).

В яєчню, що яється на плиті, я ніколи не стикався з ретельно звареними яйцями з рідиною, включаючи воду. Вигнання води або синерезис буде найбільш очевидним, якщо ви готуєте яйця занадто швидко (і тим самим залишаєте всередині підготовленим) або дуже довго (і, таким чином, не досягаєте достатнього тепла - або, альтернативно, спалюєтеся).

Для себе або з друзями, які готують для вас, ви можете спробувати те, що я роблю, використовуючи два етапи приготування. Перший етап - це низьке нагрівання (середнє або близько того), щоб досягти твердої текстури, не спалюючи, а потім розбити яйце. Другий етап - це більше тепла, щоб переконатися, що вони приготовані. Я зазвичай використовую цей етап для додавання будь-яких овочів або м'яса, і я готую яйця, щоб отримати лише легкий золотистий колір.