Як я можу зробити власний майонез правильно?

У минулому я спробував кілька варіацій, але жоден з них не вийшов належним чином. Проблема виникає при додаванні оливкової олії. Він ніколи насправді не змішується з яйцями, залишаючи безладний безлад. Яка правильна техніка перемішування олії, щоб я міг досягти правильної консистенції?

Масло потрібно повільно додавати в основу яєць, оцту та лимонного соку, під час енергійного збивання. Додавайте більше лише тоді, коли попередня сума була повністю включена. Я зазвичай додаю олію 1/4 склянки за один раз, капаючи її дуже повільно в основу. Після додавання та емульгування початкової 1/4 склянки стає набагато простіше включити решту, і ви можете додати її трохи швидше, але все одно 1/4 склянки за раз.

Це набагато простіше в кухонному комбайні. У мене є кухонний комбайн Cuisinart із 7-ма чашками, у якому є маленький білий шматок штовхача з краплинним отвором у ньому. Ви можете просто додати олію в цю 1/4 склянки за один раз, вона повільно буде капати в суміш. Скористайтеся кріпленням металевого леза.

Можна зробити майо в блендері. Це полегшує формування емульсії і швидше, і ви можете робити навантаження без змішувача.

Складаючи майо в блендері (або будь-яким способом), переконайтесь, що інгредієнти холодні. Мені було трохи легше працювати з емульсією, якщо я запускаю 2 жовтки в миску і збиваю. Скиньте їх у блендер, додайте 2 (цілих) яйця і збийте.

Відкрийте верх і починайте капати масло. Імпульсуйте кожні пару секунд, достатньо довго, щоб включити масло. Будьте обережні, щоб не перевантажувати емульсію. Він може зламатися, якщо ви його змішати занадто багато.

Щоб відновити емульсію після її розбиття, збийте ще один яєчний жовток, а потім збийте пошкоджену емульсію назад в жовток.

Заздалегідь вийміть яйце з холодильника або трохи покладіть його під кран з теплою водою, щоб воно було кімнатної температури. В основному, ви хочете, щоб це було приблизно при тій же температурі, що і масло.

• У миску покладіть яєчне ярмо (немає білого, викиньте його чи зберігайте для чогось іншого), одну чайну ложку французької гірчиці та трохи солі (якщо не впевнені, не покладіть занадто багато, згодом можете додати більше смаку) . Збийте це.
• Додайте приблизно столову ложку олії. Я б порекомендував олія вегета, а не оливкова олія. Збийте важко! Ви хочете, щоб емульсія почала відбуватися, тобто вона повинна виглядати незмінно скрізь, без видимих ​​бульбашок масла. Це повинно зайняти близько 10 секунд.
• Потім повторіть, додавши не більше однієї столової ложки олії та ще раз збиваючи до повного включення.
• Приблизно через чверть чашки цього майо повинен виглядати кремовим вже, але все ще легким, тепер ви можете прискорити процес, але щоразу додаючи трохи більше олії, і немає необхідності збивати так сильно або стільки між ними, якщо ви не почнете побачивши некорпоровану олію.
• Я вважаю, що приблизно через чашку олії майо добре подавати, а додавання більше олії просто робить його густішим і густішим - Захоплююче!
• Додати сіль і перець за смаком. Ви можете також додати трохи лимонного соку, особливо це рекомендується, якщо ви хочете тримати його на відкритому повітрі довше, ніж просто час обіду, оскільки це зменшує окислення.

Набагато швидше робити (і веселіше!) З партнером:

• Одна людина тримає миску і продовжує мовчати.
• Інший повільно наливає олію в тонке філе.

Загалом це не повинно зайняти більше 2-3 хвилин. Ви можете використовувати електричний ручний змішувач. Але я не бачу сенсу використовувати кухонний комбайн, який після очищення займе набагато більше часу!