Наскільки гарячим потрібен попкорн, перш ніж він з’явиться?

Мені цікаво дізнатися, чи можу я зробити попкорн у духовці, наприклад, на критій сковороді. Мені також досить цікаво знати температуру, яка їй потрібна.

Попріло б у духовці 250С? Якщо так, то яка температура потрібна для того, щоб вона з'явилася?

Я отримав би хороший результат, роблячи попкорн у моїй духовці?

Деякі ядра з’являться, але взагалі це не дуже добре працює. Ядро попкорна з’являється через воду, що потрапила всередину - воно швидко нагрівається на плиті, і його розширення відбувається досить швидко, щоб створити вибухову силу. Духовка призведе до того, що вода всередині ядер буде повільніше нагріватися. Оболонка необрізаної кукурудзи не ідеально закрита, тому повільне нагрівання дозволило б водяній парі нешкідливо вийти.

Ядра попкорну потрібно підняти до 175–180 ° C внутрішньої температури досить швидко (але, можливо, не дуже швидко; крохмаль потрібно готувати). Мабуть, це могло зробити дуже важка попередньо розігріта сковорода.

Але тоді у вас є ще одна проблема. Як правило, у плиті з поппером вискочені ядра "пливуть" до верху. І вони мають дуже мало контакту з дном каструлі після цього (звідки надходить тепло). Таким чином, вони досить швидко охолоджуються (оскільки вся вода в них спалахує). У духовці тепло надходить з усіх куточків, і, таким чином, вони продовжуватимуть нагріватися до температури вашої 250 ° C. Іншими словами, вони, ймовірно, згоріли.

Якщо ви хочете спробувати, я рекомендую (a) гарну вентиляцію; (b) переконайтеся, що кришка добре спрацьовує - вони вибухають з деякою силою; (c) повністю розігріти дуже важку каструлю; (d) витягніть його з духовки. Почнеться друге вискакування, щоб запобігти горінню; (д) струшувати з боку в бік під час її вискакування. Мені цікаво почути ваші експериментальні результати.

Печі, як правило, надто повільно передають тепло, щоб бути ідеальним для попкорну, щоб зрозуміти, чому давайте вникати в науку про те, як попкорн вискакує.

Попкорн вискакує, що температура кипіння води всередині ядра при сильному тиску. Це НЕ 100 градусів за Цельсієм або 215 Фаренгейта. Це точка кипіння води при рівні тиску повітря на рівні моря (тобто 1 атмосферний тиск.)

Пара повинна досягти значно більшого тиску, щоб розірвати ядро, і, таким чином, потрібна більш висока температура для створення пари до тиску. (приблизно як внутрішня плита під тиском.) Тиск повинен досягати приблизно 135 фунтів на дюйм (~ 9 бар), або 9-40 разів більше тиску на плиті споживача під тиском (залежно від моделі та конструкції.)

Температура, при якій цей тиск досягається приблизно 180-200С або 350-390F. Так, ці цифри не збігаються, вони є лише хорошими круглими цифрами, на які посилається.

Ви можете зауважити, що температура перевершує температуру диму вершкового масла, так, не використовуйте масло. Якщо вам подобається вершкове масло, вам доведеться використовувати прояснене масло, і речі, які ви уточнюєте самі, ймовірно, не будуть досить хорошими, якщо ви не 5-зірковий шеф-кухар, тому вам доведеться купувати вигадливі речі. Масло може піти далі як ароматизатор.

Назад до того, що чому вискакувати в духовці не працює добре, ви МОЖЕТЕ пустити попкорн у духовці, але це не означає, що це радять. Духовка буде надто повільно нагрівати олію, і, таким чином, занадто повільно нагрівати попкорн. Результатом цього є пара, що витікає, перш ніж вона досягне критичного тиску, і отримуючи багато старих покоївок, тим часом попкорн, що вийшов, буде проводити занадто багато часу при температурі приготування їжі і смажитися в олії або іншим чином варити та спалювати. Значить, ви отримаєте багато спалених попкорну. Це просто не робить хороших попкорн.

Я вважаю за краще використовувати індукційний конфорку або інший термостат, керований конфоркою. Однак ви можете використовувати конфорку для духовки (електричну або газову), якщо ви цього не зробите, і не використовуйте середній нагрів, дбаючи про те, щоб не спалити олію, і, таким чином, зруйнувати всі попкорни.

Для кулінарної ємності мені подобається чаша з нержавіючої сталі, інші люди вважають за краще емальований сталевий горщик або чавун. Вам потрібна кришка, але якщо у вас її немає, алюмінієва фольга завжди є хорошою заміною. Майте другу ємність приблизно однакового об'єму або трохи більшу кількість готової, щоб залити попкорн.

Тут є два різних бажаних методу, просто використовуйте той, який працює для вас.

Якщо ви хочете попередньо підігріти олію, яка найкраще справляється з більшими та більш важкими посудинами для нагрівання, нагрійте жир, який вам подобається, до його температури приготування (максимальна температура нижче приблизно 215С / 420F, де крохмаль занадто легко почне горіти, і точка диму вашої масло, залежно від того, що нижче. Я використовую 190C / 375F сам, що працює досить добре. Коли масло досягає температури (визначається термометром або бажаним способом. Ви завжди можете кинути ядро, щоб перевірити. кілька секунд.)

Після того, як масло буде готове, ви повинні кинути в ядра, достатньо, щоб нанести 3-4 шари над маслом, або достатньо, щоб висипати ємність, повну попкорну, що б менше (очевидно).

Надіньте кришку і періодично струсіть ємність на пальник, щоб попкорн не застряг. Як тільки попкорн сповільнюється, або кришка ємності відштовхується, витягніть його з вогню і вивантажте попкорн.

Для використання способу попереднього нагрівання потрібен потужний конфорка, менша ємність та / або конфорка з термостатом. Переважно всі три. Ви кидаєте попкорн на початку і нагрівайтесь, як раніше. Збивайте її кожні 30 секунд або близько того часу, поки він не почне спливати, а потім продовжуйте, як раніше.

Після того, як ви закінчите готувати попкорн, додайте улюблені ароматизатори, будь то підроблений аромат вершкового масла, справжнє масло, сіль, карамель або будь-який з більш екзотичних ароматів там. Є кокос, гострий перець, бальзамічний оцет, солодовий оцет, риб’ячий жир, арахісове масло, часник, спеції песто або що завгодно на ваш смак, там є безліч шалених начинок, і якщо вам коли-небудь не вистачить ідей, у вас є цілий світ інформації в Інтернеті, щоб знайти більше ідей. Ви повинні любити інформаційну епоху.

Щодо додаткової поради Мої улюблені два жири - це арахісова олія та високоякісне рафіноване освітлене масло. Оскільки очищене масло в США дорожче, оскільки це спеціалізований продукт, який купують переважно хіпстери, які хочуть вразити свою дату, а арахісова олія - ​​це бруд, дешева олія, яку купують у нас трутні трутні, які люблять смажити власну картоплю на наших барбекю, я схильний використовувати арахісова олія, якщо це не особливий привід. Я чую, що в Європі та Азії очищене масло легше здобути за гідну ціну. Я не знаю, чи це правда, але це може бути добре.

Ядра попкорну лопаються, тому що вода, потрапила всередину, розширюється і перегрівається в пару. Хоча технічно можливо, щоб ядра попкорна вискакували при 100 ° C (212 ° F), набагато більше шансів вискочити при більш високих температурах, як правило, близько 150 ° C, оскільки вода швидко нагрівається, а пара не має великої кількості час втекти, замість цього лопнути відкрити ядро ​​і "вискакувати".

Означених вами 250 ° C більш ніж достатньо, щоб попріти ядра попкорну. Що стосується того, якщо піч запрацювала б, можливо. Конвекційні печі найкраще підходять для попкорну, що забезпечує рівномірне розподіл тепла і сухе повітря, а також здатність відбирати вологу від виділяється пари ядер.

Це працювало для нас: відкриваємо духовку при 210 ° C. Закрийте двері і чекайте першого попса (близько 5 хвилин), потім відкрийте двері і перемішайте, знову закрийте двері і спостерігайте, як вона закінчиться. Або мікрохвильову піч приблизно 10 хв. або до тих пір, поки спливання не закінчиться.

Ця робота для мене: відкрита духовка при 230 ° C. Ні масла, ні масла, ні товстої каструлі не потрібно, лише використовуючи звичайний тонкий піднос, відкрийте режим горіння верхньої та нижньої духовки, очікуючи нагрівання приблизно 3 хвилини, а потім висипте насіння. Закрийте двері, чекаючи першого попу (близько 5 хв.), потім відкрийте двері і перемішайте, знову закрийте двері і спостерігайте, як вона закінчиться. Температура в лотку становила близько 195 ° C, коли вона вискакувала (я виміряв). 250 ° С може бути занадто високим. Я думаю, що 240 ° C - найкраще.

ОНОВЛЕННЯ:

• Я використовую електричну піч.

• Лоток, який я використовував, помістився всередину духовки, щоб обробити всі вискочені насіння. Можна використовувати металевий контейнер з кришкою, як крита сковорода. Однак для приготування високої температури знадобиться більше часу для попереднього нагрівання. Крім того, якщо каструля була занадто маленькою або занадто тонкою, тепла, яке вона передає насінням, буде недостатньо, тим самим зменшиться як відсоток вискакування, так і якісний попкорн.