На це питання вже є відповідь тут:
Ми живемо на висоті 7000 футів вгору. Як довго я повинен готувати швейцарський стейк для ніжної тонкої нарізаної яловичини? Я ніколи не використовував повільну плиту на цій висоті.
На це питання вже є відповідь тут:
Ми живемо на висоті 7000 футів вгору. Як довго я повинен готувати швейцарський стейк для ніжної тонкої нарізаної яловичини? Я ніколи не використовував повільну плиту на цій висоті.
Відповіді:
Я не впевнений, що висота викликає занепокоєння при приготуванні швейцарського стейка. Ви по суті займаєтеся більшою частиною приготування, коли шукаєте її на плиті. Ви закінчуєте приготування, підвищуючи внутрішню температуру поступово в посуді з кроками. Причина використання каструлі з сухариками на відміну від духовки полягає в тому, що нижча установка температури уповільнює швидкість, з якою збільшується внутрішня температура м'яса, і дає можливість ароматам плавитись і розвиватися в м'ясі, і певною мірою зменшують його трішки.
Якщо тендер на м'ясі викликає занепокоєння, чим довше його готуєте, тим він стає ніжнішим. Але довше приготування не обов'язково передбачає кращі дегустації, оскільки ароматизатори можуть стати занадто вираженими, а саме м'ясо може висихати. Але це в крайніх випадках, і будь-який негативний вплив на смак буде незначним, якщо воно буде готуватися на годину або навіть на дві години довше, ніж потрібно для підведення внутрішньої температури до рекомендованої температури USDA 160F.
Якщо у вас є рецепт, який надає вам певну кількість часу для варіння м'яса, але не зазначає коригування для більшої висоти, невдалим способом було б готувати час x 1,5. Тож якщо в рецепті сказано готувати його 2 години, готуйте його 3 години. Якщо ви поспішаєте, просто пошукайте його на плиті кілька хвилин, щоб зафіксувати вологу та аромат, а потім киньте в духовку з овочами в горщику, накрийте кришкою і дайте варити ще 20 хвилин на кожен фунт м'яса при 400F та приємного апетиту !