Мені хотілося поплавити лосося на грилі, почувши про те, як сподобалось Джарроду:
Окрім лосося, яке інше м’ясо можна приготувати на грилі на кедровій дошці?
Як приправити дошку з кедра, щоб використати її для грилю? Після того, як виправлено будь-які поради щодо фактичної техніки гриля?
Відповіді:
Головне, що вам потрібно зробити, щоб підготувати дошку для грилю - це спочатку замочити її у воді. Інакше він може загорітися, і у вас буде безлад.
Для приправ можна використовувати все, що б ви використовували, коли щось обсмажували. Для лосося можна покласти кілька скибочок лимона і розмарин.
Я зовсім не приправляю дрова. Я купую дошки в місцевому продуктовому магазині або магазині господарських товарів і замочую у воді на 8 годин. Дошки часто кажуть, що однієї години достатньо, але я думаю, що це просто маркетинг, і ніколи цього здається недостатньо. Зважування дошки, щоб вона повністю занурилася, допоможе цьому процесу.
Коли ви готові приготувати, покладіть дошку на гарячу решітку і залиште на 3-5 хвилин. Як тільки дошка почне курити, значить, вона готова до вашої їжі. Не залишайте його занадто довго, інакше він запалиться і не палить, оскільки дно обвуглене.
Потрібно приготувати це з накритою кришкою, щоб дим містився навколо їжі, а також для того, щоб дошка не палила, а не просто загорілася. Можливо, вам доведеться пограти зі своїм повітряним потоком на решітці з деревним вугіллям, щоб отримати максимум диму.
Залежно від того, що ви готуєте, іноді ви можете використовувати дошку вдруге. Хоча це не допомагає з лососем, оскільки шкіра часто залишається на тарілці.
Хотів прокоментувати відповідь йоссаріана, але у персонажів не вистачало.
У мене є кілька дощок, які я завжди замочую протягом ночі, які чудово спрацьовують і рідко ловляться на вогні. Ці минулі вихідні зайшли до будинку друга і замочили їх на 2 години, що минуло 1 рекомендований час. Вони погано спалахнули протягом 5 хвилин, аж до того, що ми навіть реально не врятували дошку розпилювачем. Я настійно рекомендую мінімум 8 годин, бажано також протягом ночі.
Якщо говорити про розпилювачі, то вам захочеться тримати поруч невелику пляшку з водою, щоб боротися з будь-якими спалахами по краях - при закритій кришці полум'я підніметься вище, ніж коли він відкритий, і дошки, ймовірно, зачеплять. принаймні раз або два, якщо ви не обережні (або навіть якщо ви є!). Слідкуйте за цим, нічим іншим, як заїхати всередину 5 хвилин і повернутися до обвуглого безладу.
Я рекомендую зробити так, щоб ваша дошка була достатньо великою, щоб у вас був зазор на всі сторони риби, якщо є спалах, краї вашої риби не горять. Я експериментував із збереженням однієї сторони гриля увімкнено, і тримаючи дошку на стороні, яка вимкнена, але я отримав набагато кращі результати, залишаючи сторону дошки освітленою, низькою, і просто пильно пильнуючи її.
Після замочування я злегка обсушую (паперовим рушником) ту сторону, на якій буде риба, а потім змащую маслом, щоб риба не прилипала.
Ви точно хочете зважити їх, як запропонував йоссар. Деякі люди рекомендують алюмінієву банку з вашої комори, однак я виявив, що це іноді залишає кільця іржі, особливо при замочуванні на ніч. Зазвичай я беру велике блюдо із запіканки, заливаю водою, кладу дошку, зверху кладу меншу посуд із запіканки та наповнюю стільки водою, скільки потрібно, щоб дошка трималася.
Я завжди читав правило, щоб замочити їх на 1/2 години на дюйм довжини, тому, якщо ви використовуєте типову 12-дюймову дошку, 6 годин повинно вистачити.
Що стосується приготування дошки, то я люблю закінчити замочування в червоному вині, а потім додати сіль, перець, розмарин і кілька шматочків лимона.
Чудове посилання, про яке я згадував у минулому про подібний матеріал: http://backyardproitions.com/blogs/our-grill/11362737-soaking-your-planks-with-creativity
Удачі!