Я завжди чув, що вам слід триматися подалі від MSG. Наприклад, купуючи кристали бульйону, ми завжди повинні переконатися, що вони не містять MSG. І все ж я натрапив на цей рецепт шпинатного супу, який вимагає 1/2 чайної ложки MSG. Це мене здивувало, чи є якісь плюси для MSG. Чи варто ми триматися подалі від нього чи слід включати його в свій раціон, і якщо так, чи слід обмежувати кількість, яку ми приймаємо? Якщо це "погано", чи є щось, що я можу замінити, коли рецепт вимагає цього?
Відповіді:
Вам слід посилатися на обговорення тут: чи MSG та Accent (приправа) те саме?
Деякі відповідні моменти: MSG міститься природним чином у водоростях та інших речах. Він використовується для посилення ароматів, з якими поєднується.
Це абсолютно нешкідливо, якщо ви не обмежуєте споживання натрію. Перегляньте статтю wikipedia з цього питання як вихідну: http://en.wikipedia.org/wiki/Monosodium_glutamate#Health_concerns
Коротше кажучи, не було пов'язано жодних несприятливих наслідків, виявлених у багатьох контрольованих дослідженнях.
Що стосується його заміни. Ви можете повністю залишити його або додати трохи солі.
МСГ був предметом дискусій через можливий вплив на здоров'я - найчастіше головний біль. Хоча стигма прикріплюється до MSG, не було проведено жодних переконливих досліджень, які б показали, що MSG насправді пов'язаний з побічними реакціями.
MSG (він же глутамати) виступає як підсилювач смаку. Використання його створює більш насичений, м'ясний, грибний смак і видає аромат у багатьох стравах.
Я бачив рибний соус і запропонувала пані Даш приправи як підходящу заміну для MSG.
Вам буде важко триматися подалі від MSG, оскільки він природним чином зустрічається в більшості продуктів харчування.
Щодо небезпеки використання його як підсилювача смаку, я думаю, що проблеми зі здоров’ям схожі з проблемами інших солей натрію.