До якої внутрішньої температури слід готувати яловичину для рідкісних / середніх / добре готових?

Я готую запечену яловичину: До якої внутрішньої температури я готую її для рідкісних / середніх / добре готових?

beef temperature

— kiamlaluno
джерело

|  Rare         |  120 °F to 125 °F  |  49 °C to 52 °C   |  center is bright red  |
|  Medium Rare  |  130 °F to 135 °F  |  54 °C to 57 °C   |  center is very pink   |
|  Medium       |  140 °F to 145 °F  |  60 °C to 63 °C   |  center is light pink  |
|  Medium Well  |  150 °F to 155 °F  |  66 °C to 68 °C   |  not pink              |
|  Well Done    |  160 °F and above  |  71 °C and above  |  brown throughout      |

— гобадова
джерело

grrrrr, у мене виникають проблеми з пошуком джерела, але я хотів би зазначити, що уряд США взагалі не погоджується з цими номерами. Їх кількість значно більша. Однак я згоден з гободавом. Уряд набагато ближче до цифр у wikipedia: en.wikipedia.org/wiki/Beef#Internal_temperature

— йоссар

@yoss: так, діаграма, як правило, відрізняється приблизно на 5 градусів залежно від того, де ви її читали

— hobodave

@yossarian - у кожній кулінарній книзі, яку я коли-небудь читав, йдеться про те, що в США їхні вимірювання досить обережні.

— justkt

@justkt, Так. Я погоджуюся від усієї душі і використовую ті самі тимчасові рекомендації, що і хободави (ну, насправді, я не маю жодного користі для них за минулий 135F). Я тільки вказував, що США не погодилися.

— йоссар

Ви забули "блакитний"

— TFD

-2

Про деякі різні значення див. Http://healthycanadians.gc.ca/eating-nutrition/safety-salubrite/cook-temperatures-cuisson-eng.php

— RJC
джерело

Ласкаво просимо у досвідчені поради! Хоча це теоретично може відповісти на питання, бажано було б сюди включити істотні частини відповіді та надати посилання для довідки.

— Ааронут