Яке правильне відношення води до макаронних виробів?

33

Я чув, що при приготуванні макаронних виробів слід вживати багато води; скільки води потрібно вживати?

pasta

— kiamlaluno
джерело

можливий дублікат макаронних

5

@roux, @attila, я не згоден, що це повторне питання. Виявляється, відповідь на це питання існує в іншому запитанні (спасибі, роукс), але саме питання інше. Якби я шукав, скільки води використовувати, я б не перевіряв питання про температуру води для цієї відповіді.

— йоссар

я не думаю, що вони подорожують зовсім іншим майданчиком, але я не збираюсь робити це більше.

33

На це запитання певною мірою відповів Рус . Ця відповідь, яка в основному є посиланням на серію експериментів з MIT grad / шеф-кухаря , розвіяє низку міфів про приготування макаронних виробів. Наприклад:

Вода повернеться до кипіння за стільки ж часу, незалежно від кількості в горщику до додавання макаронних виробів.
Макарони не стануть липкими при меншій кількості води. Він стає лише липким через реакції в перші кілька хвилин приготування, і рішення полягає в його перемішуванні. Це потрібно навіть при великій кількості води.
Для приготування макаронних виробів вам не потрібно багато води.
Для приготування макаронних виробів воду не потрібно кип'ятити. Вона просто повинна бути вище 180 ° F / 82 ° С .

Декілька справді цікавих речей у статті, які розвінчують досить багато кухонних знань щодо приготування макаронів. Я спробував це вдома з великим успіхом.

Отже, відповідаючи на ваше конкретне питання:

Ні, вам не потрібно багато води, вона просто повинна покрити макаронами.
Кількість солі сильно залежить від кількості макаронних виробів, кількості води та власного смаку. Потрібно знайти послідовний спосіб приготування макаронних виробів, а потім експериментувати.

— йоссар
джерело

7

Важливо зауважити, що стаття, яку ви посилаєте, прямо говорить про те, що для макаронних виробів із свіжими стравами або для макаронів довгої форми (наприклад, спагетті) правила "менше води - це добре" не застосовуються.

— Тім Салліван

Єдиний інший аргумент щодо використання більшої кількості води - це те, що менше води швидше змусить горщик закипати. В основному крохмаль в макаронах полегшує воду, утворюючи бульбашки, які збираються і розливаються, не звертаючи уваги. Я виявив, що дуже низьке співвідношення макарони та води може закінчитися на безладній кухні.

— MeltedPez

3

@Tim: Але причина в тому, що довгі макарони не будуть повністю занурені. Потрібно всього 20-30 секунд, щоб спагетті в повний зріст розм'якшити достатньо, щоб зігнутись і зануритися. Я приготував багато довгих макаронів у мінімальній воді. (Можливо, ви хочете почати з того, що вода кипить швидко, але ви можете зменшити нагрівання через півхвилини без проблем.)

— Cascabel

2

Я використовую метод без кипіння вже кілька місяців, навіть для макаронів з довгими пасмами, як волосся з ангелів. Я використовую прохолодну водопровідну воду, яка покриє кількість макаронних виробів, які я маю намір приготувати, додати сіль, поставити на плиту на високій основі і ретельно перемішати. Я розв'язую довгі макарони навпіл, перш ніж кидати її, щоб переконатися, що вона повністю покрита. Часто вода просто прийде до закипання, коли мої макаронні вироби, які витрачають менше енергії та тримають мою кухню прохолоднішою влітку. Я не можу повірити, що це працює, але це абсолютно так.

— Katey HW

4

Я вважаю за краще використовувати більше води, ніж це можливо, просто тому, що коли ви додасте макарони у воду, температура трохи знизиться. Чим менше у вас води, тим менше вона буде опускатися / тим швидше потрібно, щоб повернути її до кипіння. Редагувати: Це, швидше за все, може бути міфом, який не підтверджується, читайте коментар нижче.

На жаль, я вважаю, що це макаронні вироби, тому я не можу дати точне співвідношення. Але я б помилявся на стороні занадто багато. Редагувати: Я просто підманув очима, а потім виміряв горщик, схоже, я використовую близько 5 четвертин води для фунта макаронних виробів. Я все-таки рекомендую помилятися на стороні занадто багато, але тепер лише тому, що ви не хочете занадто сильно втрачати випаровування і в кінцевому підсумку закінчуєтесь водою. Якраз достатньо, щоб трохи покрити макаронами, здається, добре працює у нас вдома.

— stephennmcdonald
джерело

Це насправді не так. Потрібно стільки ж часу, щоб повернутися до кипіння. Однак більший горщик матиме менше зниження температури, ніж менший. Однак вони обоє повернуться до кипіння. Подумайте над цим: макаронні вироби мають певну кількість енергії для зниження температури. Те саме для обох горщиків. Різниця в обсязі впливає на те, як далеко коливається темп. Але пальник також витрачає фіксовану кількість енергії для його нагрівання. Оскільки менший горщик має менший об'єм, тим швидше збільшується температура. Загальна зміна енергії в обох горщиках точно однакова.

— йоссар

2

Нічого собі, я думаю, ти щойно змусив мою голову трохи вибухнути. Напевно, я ніколи раніше не сидів і не думав про це, але на основі простої фізики, яка має ідеальний сенс. Чудовий коментар! Оновлено мою відповідь.

— stephennmcdonald

Я думав точно так само, як і ви, але стаття, з якою Ру пов'язував деякий час назад, що є основою для моєї відповіді в цій темі, розвіяла це. Це має сенс, але я не впевнений, що це очевидно. Я сподіваюся, що ви не отримали жодної вибухової голови на клавіатурі.

— йоссар

3

Я виявив, що достатньо, щоб після випаровування не вичерпалася правильна кількість. Але знову ж таки, вживання занадто багато часу займає більше часу, щоб закипіти. Я намагаюся знайти оптимум на основі цих двох факторів.

— нікореліус
джерело

2

Моє правило - 4 qt. води на 1 фунт макаронних виробів. Це походить із статті "Кукс Ілюстрований" (я думаю, що з приблизно '00 р.), Яка припускає, що це найкращий спосіб утримувати макарони не прилипати до себе.

— justkt
джерело

-1

Це нісенітниця. Чим більше співвідношення води на макаронні вироби, тим менше часу на відновлення, що є більш бажаним. Це просто. Закип’ятіть літр води і додайте унцію макаронних виробів. Вода не перестане кипіти. Зварити його ще раз і оголосити півкіло макаронів. Воді знадобиться час, щоб відновитися. Для сушених макаронних виробів кожен виробник рекомендує швидко киплячу воду. Aldente вимагає сильного тепла, щоб приготувати зовнішню частину макаронних виробів, залишаючи внутрішню злегка підготовленою. Це було те, що "оснащення" походить.

1

По-перше, це не дурниці, по-друге, ви не зовсім помиляєтесь. Якщо у вас є 100 галонів окропу і додаєте одну локшину, то ви праві, що зміна температури на термометрі буде незначною. Однак якщо у вас є 100 галонів при температурі x і 1 унція при temp x, і ви додаєте локшину в кожен, то зміна температури буде значно більшою у другому випадку. Перший випадок може взагалі не перестати кипіти. Однак час повернутися до temp x (за умови одного і того ж джерела тепла) буде ідентичним в обох випадках, навіть якщо більший горщик не втратить, він закипить.

— йоссар

В основному, в обох випадках ви маєте фіксовану кількість негативної енергії (втрати тепла від макаронів) та позитивної енергії (збільшення тепла від пальника). Кількість енергії фіксується як на внутрішній, так і на зовнішній стороні, тому кількість води не має значення в часі, щоб відновити певну температуру. Що змінюється, це коливання температури протягом періоду часу. Хоча ваш приклад про унцію проти фунта, ймовірно, правильний, я не думаю, що це матиме помітну різницю, коли ви почнете говорити про реалістичні кількості приготування та необхідну кількість води (для будь-якого способу)

— йоссар

Якщо чесно, я скептично ставився до підходу, який я окреслив, коли вперше почув його. Я маю на увазі, це має сенс, але я не дуже повірив. Тож я тестував це. Я помітив нульову різницю в результаті. Бачити - вірити.

— йоссар

Перечитуючи коментар, я помічаю незначну помилку. Кипляча вода - це кипляча вода, але різниця між сильним і слабким кипінням - це кількість енергії в системі, а не абсолютна температура. Додавання макаронних виробів зменшує енергію в системі, якої може бути або не вистачати для зниження температури від кипіння. Отже, даючи достатню кількість води, ви можете додати макарони, не вбиваючи жодного разу кипіння. Однак, якщо ви читаєте статтю, на яку я посилався, це вказує, що для приготування макаронних виробів потрібно лише 180 фунтів, тому кип'ятити навіть не потрібно. Ви просто хочете залишитися близько 180 на курс приготування.

— йоссар

-3

1 склянка води до 4 склянок макаронних виробів.

— Рейчел
джерело

1

Це абсолютно не має сенсу.

— Домашня школа NKY

Я думаю, що навпаки, ні?

— логофоб