Як сказати, чи сир вегетаріанський?

Я не вживаю в їжу сільськогосподарських тварин, включаючи сичужну тварину, яку використовують для виготовлення багатьох видів сиру. Сири тут у США відрізняються тим, що вони використовують як сирний засіб, і я побачив такі етикетки, перелічені в інгредієнтах:

• Тварина Реннет
• Rennet
• Мікробний Реннет
• Сирні культури (це означає розпушувач тварин?)
• Вегетаріанський Реннет

Якщо в списку інгредієнтів не виразно вказано, що воно тваринного походження, наприклад, перша чи, мабуть, друга точка кулі вгорі, чи є можливість вгадати, яке походження Cheese Culturesконотатів? Чи є на товарі спеціальне маркування (як кошерна етикетка), яке позначає, що воно безпечне для споживання нежирами?

На жаль, як ви підказуєте, це хитро. Коротка відповідь: якщо вона позначена "вегетаріанським розпушувачем", "овочевим розпушувачем" або "мікробним розпушувачем", це, мабуть , але необов'язково вегетаріанське . Інакше це, мабуть, не вегетаріанське.

Якщо ви готові замінити різні "сири": " Розгляньте в першу чергу види сиру (або сироподібні продукти), виготовлені без розпушувача , такі як сирні кислотні кислоти або сири, вирощені бактеріями, як кварк, вершковий сир, Queso blanco , панірування, певні види рикотти, кремезних марок, марскарпоне тощо. Очевидно, що деякі з них є більш традиційними «сирами», ніж інші.

Що стосується більш сирних сирів: Існують різні посібники, наприклад, цей від Вегетаріанського товариства з трохи більше деталей, включаючи самородки, як, наприклад, правильний сир Пармезан (Парміджано-Реджіано) ніколи не є вегетаріанським - тобто, інструкції щодо сертифікації DOP / PDO вказують використання телячого сирцю. Сироваткові сири, такі як Mysost або традиційна рикотта, також є малоймовірними, щоб вони не були сиром, тому що сироватка часто є побічним продуктом «умовно» плавленого сиру.

Деякі місця по всьому світу мають кращу маркування; наприклад, в Індії існує вегетаріанська марка , яка потрібна для певних упакованих продуктів. Наприклад, у США не існує федерального, юридичного визначення поняття "вегетаріанське", хоча зараз існують деякі сертифікаційні органи (схожі на кошерні або органічні), як зазначено в цій статті про вегетаріанські групи ресурсів . Інші компанії та ринки мають свої ієрогліфіки (наприклад, вегетаріанські, веганські, безглютенові, з низьким вмістом натрію, ...), але вони не завжди зрозумілі і не стандартизовані.

Кілька інших сайтів мають керівництво, наприклад Vegetarian Times , або списки, такі як Joyous Living .

Для повноти: переконайтеся, що ви розумієте джерело мікробного розпушувача, щоб переконатися, що ви добре з можливими джерелами, але це насправді не було вашим питанням. Подібні проблеми існують і для визначення вегетаріанської придатності "натуральних ароматизаторів" чи інших добавок, але це теж інше питання!

Перевірка маркування кошерно-молочних продуктів може бути корисною, оскільки не повинно бути дозволено містити в ній будь-яких м'ясних продуктів (за винятком кошерної риби, яка не вважається м'ясом згідно правил кошерної їжі). Проблема в цьому полягає в тому, що це дуже старе релігійне правило, яке означає, що існує багато тлумачень і немає юридичного визначення.

Спочатку потрібно перевірити, які правила стосуються групи, що сертифікує кошер, на позначки якої ви покладаєтесь. Деякі групи суворіші за інші, а деякі не вважають високо оброблювані хімічні речовини тваринного походження вже м'ясом з релігійної точки зору. Я взагалі довіряю Православному Союзу, але це не єдиний хороший ресурс для вегетаріанців. Ви повинні прочитати їхні стандарти та побачити, чи погоджуєтесь ви з ними, і спробуйте розібратися, яка група сертифікує будь-які сири, які ви розглядаєте.

https://oukosher.org/the-kosher-primer/

Ви, здається, під деяким непорозумінням. Культури - це лише мікроорганізм, який харчується цукрами в молоці (лактоза). Це забезпечує сиру певну кількість молочної кислоти, яка, в основному, звідки походить більшість сильних ароматів сиру. Ці речі є просто простими бактеріями і мало впливають на вегетаріанський статус сиру.

Однак, що має вплив, є сичужний рінет. Це те, що часто використовується для згортання молока. Тобто відокремте сироватку від сиру. Традиційний Реннет походить від шлункових накладок ссавців і тому непридатний для вегетаріанців.

Однак існують альтернативи. Також є рослинні, грибкові та бактеріальні коагулянти.

Найпоширеніший коагулянт, який не використовується тваринам, застосовується для виготовлення сиру, отримує хімозин, що виробляється ферментацією. FPC виробляється шляхом ін'єкції бактерій-господарів з ДНК, що витягується з клітин телят. Це робить продукт бактерією, що утворюється за допомогою генетичної модифікації.

Справа в тому, що цей тип коагулянта набагато менш ефективний. Це майже завжди дасть менший урожай при виробництві сиру. Це також набагато складніше виготовити і просто дорожче.

Зважаючи на це, ви повинні усвідомити, що якщо виробник сиру докладе реальних зусиль, щоб досягти цих положень у виробництві тамтешніх сирів, вони просто згадають про це.

Зворотне також справедливо, якщо сир не дуже дорогий і на етикетці сказано лише слово сичужний припустимо, що це був не вегетаріанський / традиційний варіант. Шукайте чітке зазначення нежирного сиру, рослинного сиру чи вегетаріанського сиру.

Я вітаю вас за те, що ви так серйозно сприйняли ваш вегетаріанський спосіб життя.

Одним з найважливіших інгредієнтів сиру є розпушувач . Він походить з шлунка теляти і тому неприйнятний для вегетаріанців. Однак вегетаріанський розпушувач стає все більш поширеним. Це не тваринний продукт, який використовується для виготовлення вегетаріанських сирів для сприяння процесу згортання. Отже, щоб дізнатись, чи сир вегетаріанський, чи не перевіряйте ретельно етикетку і шукайте джерело сири. Ви також можете перевірити веб-сайт компанії. Якщо все інше не вдається, зателефонуйте в компанію / дистриб'ютора та запитайте інформацію у відділ харчування та розвитку.