Я ходив до індійського ресторану, в якому була найніжніша курка, яку я коли-небудь мав. Загалом, схоже, індійські каррі мають дуже ніжну курку. Може хтось пояснить, чи є секрет? Це маринування в йогурті, тандирі, промисловому роздрібнювачі? Найближче, чого я коли-небудь досяг, - це рецепт, який у мене є, коли курку маринують і готують з ананасом. Я знаю, що ананас містить фермент протеази, який допомагає розм’якшити м'ясо, і в екстремальних ситуаціях повністю розчинить білки молюсків. Чи є спеція або щось, що використовується в індійській їжі, що працює аналогічно?
1
Моя мама завжди навчила мене робити невеликі надрізи в курці ножем або насуватися виделками на всі шматки. Маринуйте його в кефірі, трохи куркуми та лимона протягом ночі. Готувати на повільному вогні важливо. І залиште кришку наполовину відкритою, щоб вона не стала тугою. Моя сестра часто готує в скороварці на повільному вогні. що також робить його приємним і м'яким. Просто переконайтеся, що ви не перегріли його.
—
Користувач56756