Я щойно купив пачку бок-чоя, яку хочу парити всередині мішка разом з палтусом. Як слід розрізати його перед тим, як покласти його в мішок? Чи був би препарат іншим, якби я готував його для смаження (чи чогось іншого)?
Чи слід відокремлювати білий листок від листя і їсти обидва? Чи не готується лист набагато швидше, ніж ребро? Скільки стебла потрібно з’їсти?
Крім того, це не "дитячий" бок-чой, форма більше нагадує голову румуни.
Відповіді:
Я ніколи не пробував тушкувати бок-чой, але так, ребра і листові шматочки готуються з різною швидкістю.
Для обсмаження я обрізаю дно, щоб ребра вийшли вільними, очищаю від бруду, що потрапив в пастку між ними, потім укладаю листя і обрізаю листя з ребер. Я нарізаю ребра приблизно на 5 мм / 3/16 "скибочками і додаю їх до кінця; листя я нарізаю стрічками (перпендикулярно ребрам) і розмішую їх в останню секунду, щоб вони ледве варилися. Центр Я просто нарізаю верхню частину листяного шматочка і нарізаю більше шматочків, подібних до ребра, літтів, більших за решту ребер (вони тонші, тому готуйте швидше).
Оскільки я ніколи не пробував його на пару, і я не схильний готувати в мішках (крім срібних черепах, коли є кемпінгом), це буде цілком здогадкою. Тепер він чудово смакує, так що ви можете залишити ребра великими, як я використовую для смаження, але папілот, як правило, смачніше готувати, тому я, мабуть, спробував би, можливо, шматочки 1/6 "або трохи товщі (можливо, 2-3 мм), і якби у вас мандоліна, щоб вони вийшли навіть рівними, це було б чудово. Я б все-таки вирізав листя на стрічки, тільки тому, що його з'їсти легше, ніж величезний неушкоджений лист.
Я б припустив, що листя вариться з такою швидкістю, як спініч, а ребра ближче до фенхелю, якщо це взагалі допомагає.