Різниця між простими роті та звичайними паратами полягає в тому, що парати мають між собою шари нафти, а роті - ні.
Навіть після того, як ми наносимо масло шарами, ми все ще мажемо передню і задню сторони олією під час їх приготування. Це може бути на смак.
Якій цілі служить олія в шарах?
Якщо ми помісимо однакову кількість олії в борошно під час замішування тіста, замість того, щоб класти його шарами, чи буде ефект однаковим?
Відповіді:
Це така ж ідея, як листкове тісто, коли шари олії / жиру нагріваються, вони розширюються і в тісті утворюються повітряні кишені, які надають лускатій консистенції.
Жир або олія потрібно шарувати, а не об'єднувати, щоб отримати шаруваті шари. Якби воно було розподілено по всьому тісту випадковим чином, це було б більш губкою текстурою.
Інша назва цього - ламіноване тісто.
Коротше кажучи, шарування тіста та жиру / олії мають створити текстуру.