Чи можу я охолодити хлібне тісто після першого підйому і випікати його пізніше?

Мені не вистачає часу, щоб спекти хліб. Чи можу я його в холодильнику або дозволити сидіти на прилавку і запікати пізніше дня?

Так, ви можете охолодити хлібне тісто, і на ділі ви, мабуть, виявите, що воно дасть вам кращі, смачніші результати, адже дріжджі мають більше часу для виконання своєї роботи. Будь-який хлібопекар, який вартує своєї солі (борошна?), Скаже вам, що повільний холодний підйом краще, ніж швидкий, теплий.

Ви повинні холодити тісто відразу після замішування, а не після підйому. Залежно від кількості дріжджів у вашому рецепті, це може бути на кілька годин або навіть на ніч. Перед запіканням дайте тісту трохи нагрітися.

Просто для додання інших відповідей, часто простіше в холодильнику за першим доказом. Тобто: перемішайте, поставте в холодильник для «першого підйому» (від декількох годин до декількох днів), потім вийміть з холодильника, сформуйте, а потім дайте піднятися вдруге, поки не прочитаєте випікати. (Другий підйом може тривати від години до кількох годин, залежно від кількості та активності дріжджів.)

Можна сформувати хліби перед охолодженням, але це швидше за все, щоб вийшов нерівномірний підйом або неправильний хліб. Також може бути складніше судити, коли випікати, оскільки центр великого батона буде нагріватися набагато повільніше після вийняття з холодильника. (Якщо формуєте після охолодження, ви можете періодично складати тісто кілька разів, щоб перерозподілити тепло і швидше прогріти хліб.)

Щоб відповісти на іншу частину питання про те, щоб дати йому «сидіти на прилавку», це залежить від вашої кімнатної температури, швидкості підняття тіста та інших речей. Якщо ви спробуєте це, вам, як правило, слід бути готовим знежирити та формувати тісто після тривалого підйому, роблячи остаточний підйом безпосередньо перед випічкою. (Інакше під час випікання може завалитися надмірно закрите тісто.) Якщо ви просто додаєте додаткову годину або щось до часу підйому, це навряд чи спричинить проблеми. Якщо вам потрібно дати довше сидіти на прилавку, і в приміщенні тепло, вам потрібно зменшити вміст дріжджів в рецепті.

Я охолоджував хлібне тісто багато разів, до двох-трьох днів. Перед тим, як випікати, дайте їй дістатися до кімнатної температури.

Просто думав, що я додам ще трохи до цього питання.

Хоча гаряча температура вбиває дріжджі, вона виживає при низьких. Ви також можете заморозити тісто після першого підйому, збитого назад (і у формі, якщо цього не потрібні булочки або батончик / піца).