Збереження макаронної води

Роблячи макарони, я часто використовую невелику кількість води з макаронами як додаток до соусів або для подовження соусів. Я подумав заощадити більше води з макаронами для охолодження і використовувати протягом 2 або 3 днів, скажімо, суп на основі або, можливо, як легкий бульйон для приготування рису або пшеничної бульби.

Мені цікаво, чи хтось тут робить це, і якщо так, то ці результати варті зусиль? У мене зазвичай під рукою є запас або інший бульйон, але не завжди; тож мені спало на думку, що вода з макаронами, що залишилася, може мати друге життя.

Дякую.

Трохи більше інформації - я отримав ідею з моїй добре використаної копії Лінни Розетто Каспер «Таблиця італійської країни», де в декількох рецептах невелика кількість макаронної води зарезервована для знежирення або приготування їжі в овочевому блюді. Отже, це моє використання.

Здається, що консенсус полягає в тому, що не варто докладати зусиль, щоб заощадити на потім.

Основна перевага використання води для макаронних виробів полягає в тому, що вона містить більше крохмалю, а не ароматизаторів, які ви можете отримати з води. Ви можете виявити, що ви отримаєте якісь дивні результати, якщо ви просто підкопуєте їх безпосередньо до води чи запасу, і я б не рекомендував зберігати його з цієї причини.

Особисто мені не здається, що варто докладати зусиль. Якщо я хочу згущувач для соусу або підливи, я просто приготую суспензію з кукурудзяного крохмалю . Однак у вас тільки є крохмальна вода, тому я думаю, що вона буде зберігатися стільки часу, скільки буде водопровідна вода (звичайно, 2-3 дні при правильному охолодженні).

Не знаю. Я не містер OMG-Bacteria's-Gonna-Kill-YOU, але я не хотів би тримати в холодильнику річ із крохмалистою водою (яка є ідеальним середовищем для росту бактерій) більше, ніж день-два. Додайте до цього той факт, що це в основному так дешево, щоб бути безкоштовним, і він знаходиться внизу списку речей, які я б врятував.

З цим, звичайно, не повинно виникнути жодних проблем із безпекою харчових продуктів, якщо ви охолонете його до 40 ° F протягом декількох годин. Щодо того, чи варто цього, це досить суб’єктивно, але якщо ви робите багато соусів, які можуть використовувати незначне розрідження, зберігаючи блиск і текстуру, я думаю, що це розумна ідея.

Це в основному досить хороший спосіб культивування бактерій. Не турбуйся. Вам набагато краще просто приготувати соус у той день і зберігати його.