Мені потрібно мати можливість швидко охолодити кулінарну олію після використання в глибокій фритюрниці, як це зробити безпечно?
Мені потрібно мати можливість швидко охолодити кулінарну олію після використання в глибокій фритюрниці, як це зробити безпечно?
Відповіді:
Я думаю, було б досить безпечно використовувати щось на кшталт зануреного сусла-охолоджувача , яке використовують домашні пивоварі. Точки безпеки, які слід пам'ятати про цю весну, є:
Ви можете придбати їх у місцевому магазині домашньої біржі, або придбати мідну трубу та відповідну фурнітуру у місцевого магазину обладнання та побудувати її самостійно, якщо ви так схильні .
Зауважте, я цього не пробував. Якщо ви хочете спробувати, я б рекомендував наступне, крім вищезазначених заходів безпеки:
Ви насправді не можете. Найкраще, що ви можете зробити, - покласти довгі нержавіючі начиння в олію, щоб допомогти розсіяти тепло, але це все одно не буде швидко, лише трохи швидше.
Чим більше поверхня, і більш холодна теплова маса намагається утримати цю поверхню при заданій температурі, тим швидше охолодження - тож якщо ви налиєте олію у широку форму для випічки чи сковороди, сіли на бетонну чи сталеву плиту (або навіть литий залізною конфоркою), або підштовхується з хорошим або навіть примусовим (вентилятор - але я хотів би вентилятор біля гарячого масла, як я хотів би занурити дно цього аркуша для випікання у воду .... НЕ) циркуляція повітря до з нижньої сторони, вона буде охолоджуватись швидше.
Крім того, розливання його між двома ємностями (або забивання та виливання з висоти) кілька разів піддаватиме велику і мінливу поверхню рідини повітрям, а також охолоджуючи.
Все це передбачає, що ви відчуваєте безпечне поводження та наливання гарячої олії, і що ваша фритюрниця дозволяє безпечно робити це.
Ємність з маслом має деяку зайву ємність, щоб вмістити об’єм їжі, яку ви готували. Ви можете скористатися цим і ввести у фритюрницю щось холодне. Це може бути або термобезпечна тверда речовина, як міцні шматки металу, або просто надлишки олії. Під час готування їжі можна ретельно охолодити її, а потім додати у фритюрницю для прискорення охолодження.
Це не вмить знизить температуру до безпечного рівня, але це допоможе. Якщо ви дійсно поспішаєте і у вас є запас місця для морозильної камери, ви можете кілька разів замінити холодний метал, поки температура не знизиться настільки, наскільки ви хочете. Метал, звичайно, спочатку стане досить гарячим. Будьте там обережні.
Переконайтеся, що все, що ви використовуєте, залишається максимально сухим: вода спричинить барботаж, як це робиться під час смаження, і якщо ви навмисно підвищуєте рівень гарячої олії майже до обода ємності, розлив може результат.
Вам слід спочатку дозволити оливі охолонути до 100 градусів С (212 градусів F), але ви можете використати наступну методику, щоб після цього залишити її до кімнатної температури:
Коли я хочу швидко охолодити запас (з міркувань безпеки харчових продуктів), одним із хитрощів, які я часто використовую, є отримання ємності, більшою за ту, що містить гарячу рідину, і наповнення її крижаною водою. Ця методика також працює для нафти, але в цьому випадку потрібно бути дуже обережним, щоб переконатися, що контейнер, в якому знаходиться масло, не є досить гарячим, щоб змусити воду розбризкуватися в олію ( гаряча олія та вода надзвичайно небезпечні разом), не знаходиться десь поблизу, і форма і розміри контейнерів такі, що гарячий контейнер не матиме жодних шансів перекинутися, коли лід тане (ви не хочете, щоб контейнер з маслом перекидався і розливався гарячим олії у воду). Один із способів зробити це - помістити в більшу ємність просто воду, а потім поставити лід на ділянку, що оточує сторони ємності з маслом. Вода допоможе перенести тепло навіть з нижньої сторони ємності з маслом у лід.