Як зробити смажене яйце з повністю приготованого білого, але повністю нежирного жовтка?

Мені подобається смажене яйце з усім білим вареним, все ж жовток нежить.

Я зазвичай це роблю, відокремлюючи жовток і білий, і жовток кладу навпіл.

Хтось знає простіший спосіб?

Поради щодо ідеального смаженого яйця:

• Температура вашої сковороди - ключова. (низький - середній)
• Не перевертайте яйце (це приготує верх надто швидко і до побачення до нежить золотистого жовтка)
• На півдорозі варіння візьміть кришку для сковороди, покладіть у неї трохи води і закрийте кришку на кілька хвилин. (Занадто багато води, а яйця мокрі, коли ви тягнете їх, занадто мало, і ефект не помічається.)

Кінцевим результатом, якщо ви зробите це правильно, є білий приготовлений, зовнішній жовтий, але всередині нежить золотистий і гарний. Якщо ви зробите це занадто коротко, білий не буде готуватись занадто довго, а ви готуєте, але я це робив це деякий час.

Мені подобається, що мої яйця є надмірними (варені білі з МІЛЬКИМ шматочком коричневого, нежить), і це метод, на який я оселився після багатьох проб і помилок. У всіх різні мотивації, але мені цей метод мені подобається, оскільки це:

1. швидко (довжина цих інструкцій трохи оманлива)
2. використовує мінімальне обладнання
3. повторюваний
4. використовує мінімальний жир

мінуси:

1. вимагає певної практики
2. потрібна хороша (відносно нова) скульптура з антипригарними
3. періодично втрачають яйце

Техніка:

1. як було зазначено раніше, температура пічки є ключовою. вам доведеться витратити трохи часу, вивчаючи свою плиту. Ви хочете, щоб температура була достатньо високою, щоб приготувати біле, але не надто високе, щоб і жовток був приготований. (змініть цю температуру відповідно до бажаних результатів ... жовток бідший = більше нагрівання)
2. Ще один ключ - це антикварна сковорода SLICK. Я використовую дешеві $ 10 8 "з магазину харчування для обслуговування однієї людини (до 3-х яєць зручно). У мене є 2 під рукою, щоб я могла готувати для дружини та себе одночасно. З більшою кількістю людей я готую Зміни, все ще використовуючи одну сковороду на людину. Це спеціальні сковороди для яєць ... Я використовую їх для НІЧОГО іншого. Коли яйце більше не виходить ідеально, вони переходять у черговий обов'язок, і я отримую інший (звідси версія 10 доларів). Не всі -одяг або кальфалон (дешеві краще все-таки неприклеювати).
3. нагрійте сковороду до відомої температури (див. крок 1)
4. розбийте яйця для подачі однієї людини в невелику робочу миску
5. проведіть по сковороді з дуже швидким пасом палички вершкового масла (для дуже злегка підрум’яниться більше, ніж будь-що інше)
6. вилити яйця в гарячу сковороду
7. нехай вариться до тих пір, поки білки не звариться ~ 3/4 від низу до верху. тут критична температура. якщо ви маєте право, нижня частина білого кольору буде на бажаному рівні оброблюваності, а верхня сторона все ще буде злегка непріла.
8. саме тут важлива практика (і струнка сковорода). ФЛИП яйце. У кожного є своя улюблена техніка для цього, і якщо ви цього не робите, я не рекомендую практикувати її. Для мене я злегка відсуваю сковороду від мене, щоб дати їжі деякий імпульс, а потім різко відтягнувся до себе, якраз достатньо, щоб їжа вдарилася по нахиленій стороні від мене і стала повітряною. Нарешті, поверніть каструлю під їжу і злегка перемістіть її вниз, щоб спробувати придушити посадку, щоб їжа приземлилася добре і м'яко повернулася в сковороду. Після деякої практики ви зможете зробити це з досить високим рівнем успіху.
9. нехай яйце вариться ще 5-10 секунд. це закінчить залишок білого сирого, включаючи навколишній жовток. Я
10. зазвичай роблю це по дорозі до тарілки. Нагрівання при перевезенні продовжуватиме закріплювати яйце, але якщо ви правильно зробите крок 7, жовток не перекриє.

Я розумію, що це некроз, але просто хотів додати цю техніку до колективу, і я люблю обмін стеками :).

Один із способів досягти цього ефекту - обсмажити його в великій кількості вершкового масла або олії, а верхню частину білого кольору збити гарячим жиром.

Є кілька способів зробити це, це залежить від типу смаженого яйце, яке ви хочете. Найпростіший спосіб на сьогодні - це:

• Збийте яйце зверху на гарячій сковороді + олія.
• злегка приправляйте S & P
• Переверніть яйце приблизно через хвилину або близько 30 секунд.

Якщо ви хочете сонячних яєць догори,

• розбити яйце зверху на гарячій сковороді + олія
• приправити яйце
• поставте кришку приблизно на хвилину
• зняти яйце негайно з вогню

знадобиться приблизно 20-30 яєць, щоб освоїти процес, але одне, що ви отримаєте, ви зробите сліпо складеним

Я використовую техніку від Cooks Illustrated. Додайте дуже мало олії (1-2 ложки), додайте яйце (бажано, щоб яйце було кімнатної температури - нормально, якщо його немає), накрийте кришкою і готуйте при дійсно низькій температурі, поки білий колір не настане. Ви також можете спробувати закрутити сковороду (кришка повинна бути увімкнена), щоб трохи олії могло покрити верх білого кольору і готувати його швидше - проте ви також готуєте жовток одночасно. Хитрість справді низьке нагрівання, накрита сковорода.

У мене є новий спосіб - збити ціле яйце або яйця на сковороду, як звичайні люди, почекати трохи, потім скористайтеся фанеллю, щоб встановити останній шматочок білого кольору, який знаходиться навколо жовтка.

Підхід до дроселя чудово працює і для омлетів - тому я можу встановити верх і перевернути (якщо настрій мене сприймає).

Я роблю собі сніданок із бекону та яєць щосуботи вранці. Я відчуваю, що вдосконалив свою приготування яєць, і спробую розповісти, як її повторити.

Підготовка

Матеріали:

One Cast Iron Skillet, 12 inches diameter
A wooden spatula with a rounded corner on one side
A wide pancake flipper
One Gas Stove (electric is less ideal but do-able)
A package of bacon
Three eggs
A bowl to hold the eggs before cooking
A plate for serving

Покладіть три яйця в миску і накрийте теплою гарячою водою з-під крана, нехай вони сидять, поки бекон вариться.

Помістіть у сковороду (або більше) чотири повні скибочки бекону та використовуйте широке полум’я про середній-низький, щоб приготувати їх. Жир в беконі повинен відтворюватися до золотисто-коричневого кольору, а жир з нього повинен зріджуватися на дні каструлі (надалі, за бажанням, це називається "олія", хоча це може бути не настільки точним, воно більш описовим). Обережно вийміть бекон і покладіть на тарілку для подачі, намагаючись залишити якомога більше жиру сала на сковороді.

(Зараз хороший час покласти хліб в тостер, якщо у вас є обидва, не потрібно цим вказівкам, але як я вважаю за краще це робити. Почекайте, поки ви не будете останнім яйцем, щоб тости його.)

Якщо ви покинете це масло на середньо-низькому вогні, поки ви це робите, воно може почати диміти, і ви цього не хочете, тепло напластифікує яєчні білки, тому трохи зменшіть його до майже повністю низького рівня (пам’ятайте , поведінка печі відрізняється, тому вам потрібно буде ретельно експериментувати, поки ви не дізнаєтесь свою плиту).

Яйця

Тепер обережно вийміть яйце з теплої води, висушіть його і потріть у каструлю. Я вважаю за краще міцно стискати яйце між кінцями і обертати його, м'яко стукаючи його по гладкій твердій поверхні, поки я не розламав його навколо свого екватора. Якщо ви боїтеся, що в каструлі потраплять шкаралупи, ви можете спочатку розбити її в рамекін, щоб ви могли її оглянути.

Коли ви потріскаєте його на сковороді, воно повинно розгладжуватися набагато швидше, ніж холодне яйце, як правило, і ви також хочете проколоти внутрішню мембрану білого кольору закругленою шпателею, як тільки зможете додатково розгладити білки. Коли верхівка білків досить міцна, щоб залишитися на місці, трохи нахиліть каструлю, дозволяючи олії потрапити на одну сторону каструлі. Тримаючи сковороду, нахилену на місці домінуючою рукою, використовуйте домінуючу руку, щоб повернути олію на жовток майже рухаючим рухом. Зазвичай я рахую 60 або близько олії, перш ніж білки на верхній частині жовтка застигнуть, але якщо масло занадто сильно охолоне, це може зайняти більше.

За допомогою млинцевої фліппер обережно вийміть готове яйце з каструлі, і спробуйте капнути якомога більше олії назад на сковороду для легшого приготування решти яєць.

Повторіть процес для яєць, що залишилися. Коли ви закінчите, ви можете фільтрувати і зберігати масло, що залишилося (воно повністю застигне в маслі, коли воно повністю охолоне, тому відфільтруйте його, поки воно гаряче) в банку для подальшої готування, або якщо воно буде відносно чистим (їжі не залишилося в його зіпсувати), залиште його на сковороді для іншого набору яєць завтра.

Тепер у вас повинна бути тарілка, наповнена беконом та ідеальними яйцями. Насолоджуйтесь.