Які переваги та недоліки миття посуду в гарячій воді?

Під час миття посуду вручну здається, що миття посуду в гарячій воді здається звичним.

Ця стаття LifeHacker про миття рук у гарячій воді проти холодної води вказує на те, що:

Це, безумовно, правда, що тепло вбиває бактерії, але якби ви збиралися використовувати гарячу воду, щоб вбити їх, це могло б бути занадто гарячим, щоб ви терпіли

Але іноді, коли миєте посуд для рук, вода може бути неприємно гарячою (тобто ви не покладете під неї оголену шкіру протягом тривалого періоду часу і вважаєте, що рукавички іноді носять) - гарячішою, ніж те, про що йдеться в статті.

Також врахуйте цю статтю про домашнє господарство About.com, в якій вона стверджує претензії щодо використання гарячої води:

1. Потужність очищення

   • Гаряча вода насправді допомагає зняти та очистити брудний посуд

2. Вбивання бактерій та мікроорганізмів

   • Гаряча вода необхідна для ефективного знищення бактерій на посуді

3. Різка мастило

   • Температура води нижче приблизно 90 градусів залишить на ваших стравах неприємну жирну плівку

   • Здатність до різання жиру сильно перешкоджає прохолодній воді

4. Час висихання

   • Гаряча вода сушиться набагато швидше на посуді, ніж тепла або прохолодна вода

І також:

Посуд висушить пляму і просочиться гарячою водою

Однак, все це, мабуть, є претензіями, про які можна легко припустити . Оскільки більшість людей користуються теплою та гарячою водою, вони вважають, що це причина, якщо посуд залишається на місці, або змивається легко. Читаючи статтю, я запитую "чому?", Як? "Та" але зачекаю, я щойно побачив джерело, яке говорить, що вода недостатньо гаряча, щоб убити бактерії та мікроорганізми? ".

Також немає джерел для інформації, і той факт, що це About.com, залишає мене скептично.

Яку користь має миття посуду в гарячій воді? А як щодо недоліків?

Перш ніж приступити, слід зазначити, що не весь брудний посуд створюється рівним. Існує кілька «груп» з різними хімічними та фізичними властивостями.

• Цукор
  Напевно, найпростіший з усіх, оскільки він щасливо буде розчинятися у воді. Трохи швидше в теплій або гарячій воді, ніж у холодній воді (крижаний чай, у кого?), Але не згубно змиватися. Ми можемо ігнорувати це для подальшого обговорення.
• Крохмаль, не сирий
  Чистий крохмаль легко розчиняється в холодній воді, але, як правило, утворює грудочки в гарячій воді, як це може засвідчити кожен, хто намагається згустити суп чи соус. Це означає, що всі крохмалисті страви, починаючи з вашої хлібної чашки до ложки в мішечку з борошном, потрібно сполоснути холодною (спочатку), інакше у вас вийде клейова речовина, що чіпляється за ваш посуд, вашу ганчірку, кисть, що завгодно. Потрібно створити суспензію, тобто крихітні частинки, що плавають у вашій воді замість липкого гусака.
• Білки, не
  підігріті Ненагріті, це означає некоагульовані білки, як жовтки у вашому яєчному сніданку чи ту чашку з знежиреним молоком, навіть обробна дошка вашого м'яса порівняно легко розчинити в прохолодній до теплої води - все нижче їх конкретного температура, при якій вони денатуризують. Це не означає, що вони чисті після цього, тому що є:
• Жири
  Це одна група, якій дійсно дуже потрібен розчинник, який називається рідиною для миття посуду з простих хімічних причин: Жири гідрофобні, вони не змішуються з водою. Ваше мило пов'язується з молекулами жиру, утворюючи більші молекули, які потім розчиняються у воді. Гаряча вода прискорює цей процес, подібно до того, що цукор швидше розчиняється у гарячій воді. Плюс харчові жири, які є твердими при кімнатній температурі, при нагріванні стають рідкими, що допомагає милу "отримати" жирові молекули. Хоча кипіти руками не потрібно.

Тепер, якщо ви не будете подавати сніданок з обмеженим доступом, ваші страви, ймовірно, містять щось із кожної групи вище, тому вам потрібен скоригований підхід:

Ті страви, які містять крохмальні та багаті білками компоненти, можуть спочатку скористатися прохолодним полосканням. Тоді ваш посуд може зайти в раковину з досить теплою водою - гаряча прискорює «розпушування» жирів та інших кірок, але вам не потрібно «кип’ятити» руки, в рукавичках чи ні.

І все ж нам ще належить враховувати наших неприємних автостопів:

• Бактерії та їхні
  помилки Давайте спочатку вийдемо з одного помилкового уявлення: миття посуду вручну чи в посудомийній машині не видаляє всіх бактерій. Ви можете вичісувати і санітувати за зміст серця, ваша кухня ніколи не буде по-справжньому стерильною. І це не обов'язково. Людський організм в середньому добре справляється з деякими «зловмисниками», вони можуть навіть принести користь .
  Що ми хочемо зробити, це зменшити загальну кількість бактерій, які присутні, і, по можливості, усунути високопатогенні. (Не облизуйте цю сиру курку ...!) На жаль, пропозиція мити посуд справді гарячою водою, щоб їх убити, в кращому випадку недоцільно - сальмонела помирає приблизно при 70 ° C / 155 F ¹ , подібні правила діють і для Listeria.
  Бактерії не приходять поодинці, вони є і в їжі. Таким чином, добре очистивши посуд та видаливши всі залишки, фактично вимийте бактерії та залиште дуже мало тих, хто все ще може чіплятися до тарілки без їжі, внаслідок чого багато з них загинуть. Набагато критичнішим є чудовий розмножувач бактерій біля вашої раковини: Губки та ганчірочки можуть містити набагато більше збудників хвороб, ніж випадкова тарілка - ваша їжа, як правило, не забруднена кишкою з самого початку. Тому переконайтеся, що ви добре промиєте посуд після миття, подумайте про сушку на повітрі або хоча б використовувати свіжий рушник.

¹ Якщо бути точним, це функція з часом і температурою, але це не має великого значення.

За словами хіміків / біохіміків, три речі допомагають прибирати речі, будь то одяг, посуд чи моя особиста спеціалізація, пивні труби:

1. Миючий засіб - це ваша миюча рідина для посуду; пральний порошок для одягу; Розчин натрію гіпохлорит / натрію гідроксид для пивних труб.
2. Механічна енергія - чистяча щітка / прокрутка + "ліктьова змазка"; обертовий барабан з веслами; протягуючи розчин через трубу кожні 15 хвилин.
3. Теплова енергія - гаряча вода; Гаряча вода; Гаряча вода.

Тепер, перш ніж почати критикувати, я знаю, що пральні порошки зараз рекламують, що вони працюють так само добре при 40 ° C або 30 ° C. Вони ні, але вони досить хороші, що справляються. Якби температура була вищою, ви б використовували більше електроенергії, і ви могли пошкодити одяг.

Крім того, пивні труби слід очищати холодною водою, оскільки гаряча вода може спричинити неабиякі пошкодження делікатного охолоджуючого обладнання на шляху від льоху до крана. Технік пивоварного підвалу довірив мені, що тепла вода працює краще, ніж холодна, але що вони ніколи не кажуть 99% своїх клієнтів, що на випадок, якщо вони замість них використовують киплячу воду. Я використовував досить теплу воду (50С) для очищення труб, після відключення всіх охолоджувачів, і вона працювала набагато краще, ніж холодна вода. Пам’ятати, щоб повернути кулери знову було важко!

Тож те саме стосується страв. Якщо ви залишите ваш брудний посуд на дві хвилини замочувати у воді, яка просто переноситься для ваших рук (як правило, близько 60 ° С перед тим, як чистити / протирати, ви побачите, що вони чистіть набагато легше, ніж якби ця вода була холодною . Подумайте, як шеф-кухар знежирив сковороду з киплячою рідиною та дерев’яною ложкою. Це отримує кілька дійсно згорілих шматочків від поверхні за короткий час. Вони брали б віки з холодною рідиною.

Ми чистимо посуд, щоб видалити харчові відходи, щоб вони були видимо чистими для їх наступного вживання та для того, щоб зупинити, що бактерії ростуть на них між потребами.

Очищення посуду вимагає двох основних функцій для видалення харчових відходів з посуду, а гаряча вода допомагає обом:

1. Розчинник: зазвичай суміш води та мила для розчинення харчових відходів із посуду та суспендування їх у розчиннику
2. Механічний: вичісування або протирання, щоб звільнити харчові відходи з посуду. Що стосується машини для миття посуду, то сильна струмінь води є механічною силою.

З теорії частинок; нагріті частинки більше вібрують, тому їх структура слабшає, і вони стають більш рідкими

Розчинник просто холодної води буде працювати, але вимагає більшої кількості механічної дії для видалення достатньої кількості харчових відходів. Також знадобиться більша кількість промивної води.

Розчинник просто ручної гарячої води буде працювати краще, з трохи меншою механічною енергією, ніж з холодною водою, але все-таки використовувати більше промивної води. Теплова енергія робить все м’якше, отже, простіше зняти.

Гаряча вода особливо важлива для твердих жирів (як правило, насичених жирів, наприклад, м'яса, масла тощо), оскільки вони стають м'якими або рідкими при нагріванні, а потім значно простіше їх видалення. Деякі тверді жири майже неможливо видалити без гарячої води або мила, оскільки вони воскові, і протистоять їх вичірванню. Залишилися тверді жири є ідеальними притулками для бактерій і є одним із ключових предметів, перевірених на машинах для миття посуду та інспекторів гігієни ресторану.

Ідеальний розчин розчинника - вода та мило для посуду. Мило допомагає виводити харчові відходи і зберігає харчові відходи, зважені у воді, тому вони не можуть прилипати до посуду. Гаряча вода робить все м’якше і зменшує необхідну кількість вичісування, кількість необхідного мила та загальну кількість необхідної води.

Важливо те, що нагрівання у воді експоненціально покращує силу очищення, зменшує об’єм промивної води та в більшості випадків збільшує потужність мила. Це експоненціальне збільшення очищення більше, ніж енергії, необхідної для нагріву води. Машини для миття посуду використовують цю хитрість, вони внутрішньо нагрівають воду приблизно до 80 ° C, тому для очищення посуду їм потрібно менше механічної сили (струменів води) та мила. Водні струмені, як правило, не такі потужні, і не працюють дуже добре при нижчих температурах.

З точки зору бактерій тепла вода не робить посуд більш чистою

Мило вбиває бактерії (більшість із них, все одно), і це може зробити так само добре, як у воді 1С, як у 100С.

Гаряча вода може вбивати бактерії (поодинці), але необхідні температури - 70–150 ° С, як правило, протягом тривалого часу (10–15 хвилин +), хоча це залежить від конкретних бактерій.

Зважаючи на те, що гаряча вода з-під крана зазвичай буває десь від 45 до 60 ° C (а найчастіше близько 50 ° C), ми можемо побачити, що від теплої води немає користі для вбивства бактерій. Холодна вода не гальмує ефективність мила, і немає ніякого способу мити посуд у воді, яка достатньо гаряча, щоб знищити бактерії

То навіщо використовувати теплу воду? Ну для однієї речі це набагато зручніше, тому ми, ймовірно, будемо більш ретельними в начистці - що видаляє більше сміття і означає, що мило може працювати на посуді. Найбільша проблема миття посуду - це фактично залишки, що залишилися на посуді.

По-друге, для речей, таких як цукри, сушені на продуктах, тепла вода часто пом'якшує їх швидше, що дозволяє легше їх видаляти.

Тож тепла / гаряча вода опосередковано допомагає нам чистити посуд, але лише полегшуючи видалення сміття та зручніше на наших руках.

Сама гаряча вода не робить абсолютно нічого при температурі, яку ми використовуємо.