Відповіді:
По-перше, немає різниці між приправою та повторною виправкою, якщо тільки вам не потрібно виконати додаткову роботу, щоб усунути іржу (див. Інструкції нижче). Насправді, для нового чавуну вичищення також, як правило, є хорошою ідеєю, оскільки вам потрібно зняти будь-який віск або захисне масло, яке виробник чи продавець може поставити на посуд. (Повірте, вони не використовують олію для подібних речей.)
Якщо вам потрібно видалити іржу: використовуйте суміш солі та олії та скраб, який твердо потрапив до іржі, а потім ретельно промийте гарячою водою. За потреби використовуйте сталеву вату.
Далі, сковороду повністю протріть під гарячою водою. Робіть це кілька хвилин або поки вода не буде чистою. На цьому кроці я чув різні речі про те, чи добре мило чи килимок для SOS. Моя особиста думка така , що це нормально, але ви повинні повністю вимити мило геть , перш ніж продовжити з приправами , щоб ваша приправа не смак як мило!
Посуд обмажте жиром або олією. (Я роблю це на всій сковороді, а не тільки на поверхні для приготування їжі, щоб зменшити можливість зовнішньої іржі.) Кріско, рослинна олія та сало добре працюють. Не вибирайте щось із низьким курінням або занадто сильним ароматом. Переконайтеся, що це легке покриття ... у вашому посуді не повинно бути басейнів олії.
Випікайте сковороду в духовці на 250-350 ° F протягом години. Якщо ви використовували рідку олію, можливо, вам потрібно покласти посуд догори дном, щоб зайва олія стікала. Але добре покласти під посуд посуд з печивом або щось таке, щоб зловити крапельниці, якщо ви це зробите!
Дайте посуду охолонути і витріть зайву олію.
Для найкращих результатів робіть це два-три рази, хоча сковорода може бути задовільною після однієї обробки.
Щоб приправа була щасливою:
Не дозволяйте чавуну сидіти занадто довго, не використовуючи його (ви можете помітити згорблений запах або аромат, якщо приправа стане поганою; я не впевнений, в який момент це відбувається, але це сталося зі мною раніше).
Не готуйте нічого кислого (наприклад, помідори) під час першого або другого використання ванночки.
Не використовуйте на сковороді рідину для миття посуду або мило (лише гаряча вода та миття).
Після чищення каструлі після кожного використання злегка протирайте її ще однією шматочком олії, використовуючи просте рослинне масло.
Ще одна хитрість, яку іноді використовують для приправлення китайських воксів: натирайте китайські зубчики поверх поверхні посуду, коли масло нагрівається (найкраще це працює на плиті, а не в духовці). У соку цибулі є сполуки сірки, які допомагають видалити залишок аромату з попереднього покриття посуду. Будьте в курсі, що ця техніка справді виганяє багато пари і диму. Я ніколи не пробував це на чавунних сковородах, але мені було б цікаво, якщо хтось там має.
Дивіться цю чудову статтю про хімію приправ. Вам потрібно лляне масло (яке, до речі, має низьку температуру диму ), але високе значення йоду , що дозволяє йому легко полімеризуватися.
Я читав так багато блогів про олію, що "просочує чавун", але це не має жодного сенсу в хімічному плані. Що трапляється, це те, що олія полімеризується, і ви хочете, щоб олія це робила дуже добре.
Щоб приправити сковороду, попередньо розігрійте духовку до 150 ° C. Розігрійте сковороду на плиті. Коли буде тепло, покрийте внутрішні поверхні каструлі рослинним маслом або салом. Продовжуйте нагрівати лише до тих пір, поки на поверхні масла не з’являться брижі. У цей момент злийте зайву олію, дайте їй швидко протерти складеним паперовим рушником, що тримається в парі кухонних щипців, а потім поставте каструлю в духовку на 45 - 60 хвилин. Вийміть каструлю з духовки і дайте їй охолонути до кімнатної температури.
Особисто я просто повторно приправляю його, добре очищаючи, покриваючи варильну поверхню олією для смаження і нагріваючи, поки вона просто не почне диміти. Це завжди працювало надзвичайно добре для мене, і має перевагу бути швидким, якщо вам потрібно реально використати річ відразу!
Більш важливою складовою може бути те, як не розім’яти сковороду. Ви ніколи і ніколи не можете чистити його милом. Або зішкребте це брило. Просто тепла / гаряча вода та тканина.
Приправа буквально «змащує» сковороду. А мило - ворог жиру. Добре під час миття рук. Погано при чищенні чавуну.
Це створює трохи улов-22, оскільки погано витримана сковорода потребує великого очищення. Але як тільки ви зробите це правильно, це триватиме місяцями до тих пір, поки ви не відмените приправу з милом або вискоблюванням.
Нагрійте духовку приблизно до 350F. Змастіть сковороду якоюсь жирною рослиною (рослинна олія добре спрацьовує), запікайте не менше години і витріть. Ви закінчили!
Як ви кажете, повторна приправа схожа на приправу. Щоб зменшити потребу в повторній приправі, переконайтесь, що ви чистите тільки гарячу воду (а можливо, сіль).
Від чудового Майка Саксонського в «Казках шефа» :
Отримавши нову, прямо від постачальника, чавунну сковороду або панірувальну сковороду, ми спочатку помістили її на тверду верхню плиту, порожню, абсолютно нічого всередині, і нагріли її так, що вона палить.
Тоді ми помістимо достатню кількість морської солі на гарячу сковороду для копчення, щоб покрити всю її поверхню для приготування їжі, поки вона не стала товщиною близько 2 см. Ми залишили б гарячу каструлю на плиті з сіллю і повільно обпалимо і варимо каструлю з сіллю всередині. Сіль дуже повільно «вариться», курячи, спалюючи і дуже повільно перетворюючи сіль у темно-коричневий колір.
Потім ми відкидаємо сіль у відро, отримуємо шматок тканини (полотенцесушитель, як старий рушник для ванни або тканину для обличчя), занурюємо його в олію і протираємо або натираємо горщик, поки гарячий метал не вбере олію, зробивши каструлю блискучою .
Коли каструля курить гарячою, ми б їх протирали чистою сковородою іншим шматочком кухонного рушника, а потім з самого початку продовжували весь процес.
Після цього 2 або 3 рази метал вбере олію, зробивши метал дуже блискучим, «приправленим» і мати домашнє антипригарне дію. Після цього вам потрібно спробувати сковороду, зробивши омлет, якщо яйця злипаються, потрібно починати все спочатку, поки каструля не зварить омлет, не злипаючи яйця.
Акт «приправлення» сковороди може тривати кілька днів, тиждень більше тижня, але це, безумовно, люблячий процес догляду.
Це не відповідає безпосередньо на запитання про повну повторну приправу, але пов'язане з приправою.
Готуючи чавун, мені найпростіше мити сковороду негайно, поки вона ще дуже гаряча, дуже гарячою водою (наш кран нагрівається досить сильно, щоб ошпарити, якщо ви не обережні).
Потім я ретельно висушую його рушником, потім паперовим рушником (щоб отримати те, що рушник, можливо, пропустив).
Потім я негайно змащую маслом (я використовую виноградне зерно через його вартість в порівнянні з його точкою диму, але використовую сало для сало, оливкову олію або все інше) і повертаю його на гарячу конфорку.
Використовуючи цей метод, мені ще не довелося повторно приправляти чавунні каструлі.
Поки ви не користуєтеся милом або миючими накладками на (витриманій) чавунній сковороді, вам практично ніколи не потрібно повторно приправляти його. Просто ретельно висушіть його і натріть на невеликій кількості рослинного масла після очищення та перед тим, як відкласти його.
Відповідь Кріса є правильною для початкової приправи: Просто «випікайте» сковороду, покриту олією. Більшість посуду з чавуну має вказівки щодо температури та часу, і існують незначні відмінності між брендами, але 350 ° F протягом 1 години є хорошим правилом.
Один наконечник, який слід використовувати на чавуні, який сильно інкрустований або має спалений залишок цукру, - це спалити його. Я робив це двічі з великим успіхом. В одному випадку ми зробили великий вогонь з гарячим деревним вугіллям на відкритій мангалі барбекю і закопали каструлю у вугілля. Інший був зроблений аналогічно у вогнищі каміна, переконавшись, що всередині та зовні стоїть якнайбільше контактів з гарячим вугіллям. Після того, як вогонь вигорів, і ПОТРІБНУЮЧИЙ ПІДКЛАД !!, необхідно було видалити невелику кількість залишків наждачним папером та / або дротяною щіткою. Сковорода зараз знаходиться в абсолютно новому стані, за винятком того, що вона буде виглядати дуже іржавою і продовжуватиме іржавіти, якщо не обробити її негайно. Спочатку очистіть його накладкою з нержавіючої сталі та якоюсь олією (я фактично віддаю перевагу мінеральному маслу для цього кроку), щоб видалити іржу. Ретельно витріть його старими полотняними рушниками, а потім приступайте до сезону одним із описаних вище способів. Я вважаю за краще це робити кілька разів, перш ніж готувати з каструлі. Я завжди використовував суцільне скорочення овочів для приправ з хорошими результатами.