Чи правда, що вся сіль - морська сіль?

Я чув, як Алтон Браун говорив, що на Next Food Network Star . Це правда? А як щодо видобутої солі або солі з солоних озер?

У абсолютно реальному сенсі, так, це правдиве твердження. Практично весь хлорид натрію на землі утворився в океані. Трохи помилково вважати "океан" синонімом "моря"; технічно, і згідно з даними Національної адміністрації океаніки та атмосфери, є різниця:

Багато людей вживають терміни «океан» і «море» взаємозамінно, коли говорять про океан, але є різниця між двома термінами, коли йдеться про географію (вивчення поверхні Землі). Мори менші за океани і зазвичай розташовані там, де зустрічаються суша та океан. Зазвичай моря частково укладені сушею.

Оскільки багато виробників «морської солі» випаровують океанську воду незалежно від будь-якого фактичного «моря», я також буду використовувати цей маленький неправильний приклад і прирівнювати «море» до «океану».

Родовища солі (хлориду натрію) народилися в стародавніх океанах у процесі, який розпочався понад чотири мільярди років тому. У той чи інший момент часу майже вся планета (саме стільки і коли ще є предметом дискусій) опинилася під океаном. Річки впадають в океани, приносячи з собою мінерали від ерозії, включаючи позитивно заряджений натрій. Вулканічні виверження з дна океану скидають гази в океан, включаючи негативно заряджений хлор.

Солоні озера поділяють якість з океанами тим, що вони не мають відтоку, об'єм води врівноважується випаровуванням та опадами. Вода випаровується, але солі - ні. Таким чином, сіль, створена (і все ще створюється, але значно повільнішою) океанами, концентрується в процесі, що триває в соляних озерах.

Соляні шахти - це просто висушені океани.

Отже, маркетинг морської солі як особливої, тому що вона з моря дещо хитрує. Є багато причин вибирати один вид солі над іншим, але те, що воно виходить з моря, не одна з них. Інші питання тут стосуються мікроелементів, які містяться в певній видобутій солі, додавання йоду в деякі кухонної солі, розміри кристалів та методи очищення; але первісне джерело всієї солі однакове.

Є своєрідний цікавий виняток: Деякі солі на землі надходять з астероїдів і метеоритів. Гарніруйте з цим , Томас Келлер.

Так і ні.

Морська сіль - це сіль, яку заготовляють шляхом випаровування природного розсолу - морської води, як правило. Кухонна сіль - це сіль, яку видобувають і обробляють для чистоти кольору та аромату, а іноді і підробляють поживними речовинами, такими як йод та засоби, що скупчуються. Їх буде смак дуже різний, оскільки морська сіль має мікроелементи і навіть біологічні елементи, які впливають на смак. Аромат і рівномірність текстури часто змінюватимуться від однієї частини світу до іншої та з технікою збирання врожаю - Бретані Флер де Сель дуже відрізняється за смаком і текстурою, ніж матеріал у папері з морської солі Мортона.

Сама сіль утворюється за допомогою геологічних процесів, які зазвичай залучають океани - мінеральний стік з суші буде містити іони натрію, а вулкани на морському дні будуть містити іони хлору, і вони знаходять один одного в океанах для отримання хлориду натрію. Як тільки вода в будь-якій даній області океану досягне насичення, надлишок солі випаде з води у кристали галогеніду, і ці поклади кристалів солі часто є величезними і будуть поховані іншими геологічними процесами (відкладення осаду, вулканічна активність, та ін.) Ці кристали можуть мати і різні смакові аспекти - гімалайська сіль, очевидно, отримує свою делікатність і смак із заліза заліза!

Галіди також утворюються, якщо морська вода чи справді будь-яка сіль у розчині - випарується. Так заготовляють морську сіль.

Ось чудова стаття з геології солі.

Це прямолінійний огляд відмінностей між різними видами солі, що видобувається порівняно із заготовленою, необробленою морською сіллю та кошерною сіллю тощо - від інтернет-магазину кулінарних сортів солі.

Технічно так.

Споживачі купують хлорид натрію з трьох основних джерел (у порядку збільшення рідкості / витрат): підземних мін, ставків для випаровування та морських берегів.

• Підземні копальні утворювались, коли солі концентрувались у великих водоймах, які з часом випаровувалися. Багато з цих соляних квартир (думають, Велике Солоне озеро, Солоні Квартири Бонневіля тощо) згортаються під землею протягом століть і пізніше видобуваються для отримання (як правило, столової) солі. Цілком можливо, що деякі з них були видобуті, поки висохле озеро все ще було на поверхні.

• Ставки для випаровування - це, як правило, техногенні, ставки, які пропускають у солону воду, а потім закриваються, щоб сонце випаровувало воду, залишаючи сіль для збирання. Приклади включають (колишні) соляні водойми затоки Сан-Франциско, серед інших.

• Третє розповсюджене джерело - сіль, яку вручну очищають від скель на морських узбережжях кількох районів.

Ймовірно, є й інші джерела солі низького рівня виробництва.

Це все спільне - це те, що сіль в якийсь момент концентрувалася з великих випаровуваних водойм. Узагальнений термін для цих великих водойм - «моря».

Моя сіль "Морська сіль"?

Сьогодні у США термін "морська сіль" - це найчастіше маркетинговий термін, що використовується для конкуренції з солями, які вручну очищаються від прибережних порід.

Змінюючи процес виробництва кухонної солі, можна отримати більші кристали, що нагадують ручну солі.

Деякі виробники продають ці більш великі кристали під маркетинговим терміном "Морська сіль", по-перше, щоб вказати більший розмір кристала (думаємо, кошерну сіль), а по-друге, щоб зафіксувати більш високі ціни, які можна придбати в руйнований (читайте: трудомісткий) "бутик" солі.

Можна хімічно створити кухонну сіль, буквально реагуючи на хлор і натрій (не намагайтеся робити це на кухні :), або будь-якою кількістю неорганічних реакцій, або спалюючи органічні речовини і виділяючи в них сіль - але навіть тут натрій а хлор спочатку буде надходити з морської солі. І не було б жодної ймовірної причини використовувати таку штучно створену сіль в їжу (лабораторне використання з особливими вимогами до чистоти - інша справа), це було б дорожче зробити.