Чи можу я очистити апельсин мандарину, як це роблять комерційні консерви?

Я не витримую корінь на цитрусових. Консерви мандаринових апельсинів, схоже, мають свої сегменти магічно вилучені із зовнішньої мембрани, яка його оточує. Я знаю, як вищий цитрусовий фрукт, і це я роблю, коли хочу з'їсти його, але консерви, здається, не були порізані.

Хтось знає, чи є процес, який це виконує, що можна зробити на домашній кухні?

Це досить легко і абсолютно безпечно зробити з ферментом пектинекс. ... і так, ти хочеш! Це те, як кухарі-модерністи видаляють кірку з цитрусових. Ви можете замовити Pectinex Ultra-SPL у Модерністської комори (modernistpantry.com). Дивіться це посилання на науку та техніку.

Теоретично, так можна. Чи хочете ви , це зовсім інше питання.

1. • Сегменти «очищаються», замочуючи їх у соляній кислоті. Що звучить гірше, ніж є, бо концентрація десь від 1% до 0,3% (джерела різняться). (1)
   • Після розчинення зовнішньої шкіри кислоту нейтралізують, скидаючи їх у ванночку з лугом (гідроксид натрію).
   • Нарешті гарне довге замочування у звичайній воді, щоб позбутися того, що все-таки може зачепитися за фрукти, а потім вимкнути його до консерва.

2. Інші джерела стверджують, що сегменти просто очищують, замочуючи у ванні з лугом, а потім промивають. (2)

3. Третє джерело цитує голландський журнал і стверджує, що спочатку луга, а пізніше соляна кислота. (3)

Зауважте, що соляна кислота та гідроксид натрію утворюють NaCl та H2O або, просто кажучи, солену воду, якщо співвідношення правильні. Тож, мабуть, весь процес досить нешкідливий для нас, споживачів.

Джерела:
(1) Німецька Вікіпедія ; Die Zeit (обидві німецькою мовою)
(2) Англійська Вікіпедія
(3) nyceyenne (також німецькою мовою)