Чому рецепт буде чутливим до торгової марки сиру, який я купив?

У мене є рецепт чізкейку з шоколадної стружки, який я кілька разів раніше робила без проблем. Рецепт моєї матері говорить про використання певної марки сиру. Я думав, це дурниця. У будь-якому разі, коли я зайшов до магазину, у них не було бренду Philadelphia, тож я купував все, що у них було, щось органічне таке і таке.

Результати виглядали катастрофічними. Готували готуватися протягом години, але зайняли 1 годину 40 хвилин. Не мали однакового вигляду на всіх. І я вже збирався його викинути. Але врешті-решт скуштував чудово! Якби це харчова мережа, я б набрав тонни очок за зовнішній вигляд і текстуру, оскільки, як передбачається, шоколадні стружки рівномірно розподілили її, і вони, здавалося, впали на дно під час випікання.

моє запитання:

Чому брендовий крем-сир так сильно впливає на рецепт? Це здається нерозумним. Я також не думаю, що це піч, тому що я спекла пиріг минулого тижня, і це вийшло чудово.

Інгредієнти торгової марки Philadelphia : пастеризоване молоко та вершки, концентрат сироваткового протеїну, сіль, губ рожкової квасолі , ксантанова камедь , сирна культура.

Крем-сир з органічних долин (не знаю, яку марку ви використовували) інгредієнти : органічне пастеризоване молоко та органічні вершки, сирна культура, сіль, органічна гумка саранча .

Компоненти сиру Nancys з сиром : органічні вершки, органічне нежирне сухе молоко, L. acidophilus, B. bifidum та 4 штами молочнокислих культур, сіль. <- жодної гумки в цьому немає

Технічні характеристики жиру для всіх трьох марок приблизно однакові.

Я б сказав, що це будь-яке поєднання:

• використовувані ясна
• чи виробник використовував молоко та вершки, оброблені шляхом пастеризації ультрависокої температури (UHT)
• що таке вміст вологи (важко визначити за етикеткою)
• може, людська помилка Бейкером ??

Рецепт може випадково покладатися на наявність або відсутність загусника, гелеутворювача, стабілізатора, емульгатора або модифікатора рН, який міститься в певних марках. Або можна покластися на точний вміст вологи цієї марки або на способи її переробки - гомогенізацію використовуваних молочних інгредієнтів, термічну обробку, розмір частинок, що містяться в ній ...