Відповіді:
На жаль, я можу дати лише аналогічну відповідь на ті, які ви отримали у вашому запитанні про сметану - як правило, вам доведеться звернутися до виробника.
Зважаючи на це, більшість комерційних культурних молочних продуктів не піддаються другому етапу "пастеризації" після бродіння, і в декількох пошуках на цю тему я не зміг знайти нічого про виробництво кремевих фрейшів, що вказувало б на те, що пастеризація після культивування є звичайною . Навіть йогурт, який «піддають термічній обробці» після бродіння, часто не піддаються тим самим рівням тепла і часу, які були б необхідні для нормальної пастеризації - таким чином, хоча деякі (а може, і більшість) бактерій можуть загинути, можливо, деякі залишаються.
Я б загалом припускав, що будь-який культивований молочний продукт (crème fraîche, йогурт, культивована пахта, кефір, сметана тощо) буде містити принаймні деякі живі бактерії, якщо етикетка чи виробник прямо не скаже вам інше. Питання в концентрації. Зазвичай культивовані кисломолочні продукти з високим вмістом жиру (crème fraîche, сметана) містять меншу концентрацію культивуючих бактерій, ніж молочні продукти з низьким вмістом жиру (йогурт, пахта), але важко знати, наскільки низька.
Незважаючи на те, що "повножирна" кришечка, зазвичай, повинна бути відносно стабільною, навіть якщо ви її нагрієте. Таким чином, ви теоретично можете самостійно пастеризувати його, нагріваючи при температурі понад 66 ° С протягом принаймні 30 хвилин. При більш високій температурі пастеризація займе менше часу (стандарт комерційної пастеризації молочних продуктів з високим вмістом жиру зазвичай 15 секунд при 166F (74 ° C)), хоча в якийсь момент ви почнете істотно змінювати текстуру продукту при високій температурі .
Майте на увазі, що навіть «пастеризовані» продукти зазвичай містять невелику кількість активних молочнокислих бактерій. Температури та час пастеризації розроблені так, щоб знищити специфічні неприємні бактерії, які, як відомо, викликають захворювання. Вид бактерій, що використовуються для культивування молочних продуктів, як правило, не вважається шкідливим, і багато з них можуть вижити довше при високій температурі (отже, причина, чому пастеризоване молоко з часом часто «кисне»). Якщо ви шукаєте молочні продукти, які насправді є стерильними ( безживі бактерії), вам потрібно буде дивитись на «пастеризовані продукти ультрависокої температури» (UHT). Це сорти молочних продуктів, які часто можна зберігати на полиці без холодильників місяцями, не погіршуючись. Звичайні "пастеризовані" молочні продукти все ж слід очікувати, що вони містять деякі живі бактерії (лише меншої концентрації), тому вони охолоджуються в холодильнику.