Більшість рецептів соусів для барбекю вказують, що ви їх готуєте, чому це так? Чи не буде достатньо просто змішати інгредієнти разом, оскільки вони будуть готуватися, коли ви все-таки будете використовувати соус на грилі?
Відповіді:
Більшість популярних інгредієнтів соусу для барбекю (оцет / кетчуп / цукор тощо), як правило, не дуже добре поєднуються. Я знаю, що коли я робив соус для барбекю, складаючи всі інгредієнти в каструлю, вони, як правило, відокремлюються і їх важко поєднувати.
Однак нагрівання інгредієнтів змушує їх краще поєднуватися, і після короткого часу приготування вони з’єднаються між собою та нададуть більш стійку текстуру / смак. Інакше різні інгредієнти можуть продовжувати відокремлюватися, навіть коли їх змішують, і ви можете виявити грудки цукру, які не розчинялися в рідину тощо.
Цілком можливо, що ваш рецепт соусу для барбекю не потребує готування, доки речі замінюються (як цукор для цукрового сиропу або меду) для того, щоб краще поєднатись, але це може призвести до неправильної текстури через зміну інгредієнтів.
Тому, якщо інгредієнти, які ви використовуєте, можна комбінувати, не нагріваючи, це, ймовірно, не потребує варіння, проте у вас може виникнути нерівномірний аромат.
Як було зазначено в коментарі @ToddWilcox, для отримання правильного аромату, щоб вони не мали смаку сирими , можуть міститись і компоненти, які потребують варіння, такі як часник або цибуля.
Деякі соуси можуть також вказати, що вони готуються просто для того, щоб зробити їх густішими або концентрованішими, оскільки додавання згущувачів, таких як борошно, може вплинути на смак, особливо якщо воно не є сирним.
Тож, хоча існують деякі рецепти соусів для барбекю, які можуть уникнути приготування їжі на основі їх інгредієнтів, є й інші, які обов'язково потребують приготування.
Є кілька рецептів соусу, де вам потрібно згустити їх до того моменту, коли вони зупинятимуться на тому, що ви робите на грилі. Якби ви не приготували їх, вони мали б консистенцію маринаду і просто капали.
Іноді потрібно випаровувати частину вологи, але інший раз ти фактично створюєш хімічні зміни ... готуючи цукор до нового етапу у випадку більшості соусів з барбекю. Для соусів, загущених крохмалем (не настільки типовими для соусів з барбекю), вам часто доведеться доводити їх до кипіння, щоб крохмалі почали їх загуснути.
Оскільки соуси з барбекю також можна використовувати холодними (після того, як ви закінчите приготування їжі / під час подачі), також не гарантується, що інакше вони будуть приготовані. У тих випадках, навіть якщо соус трохи в'язкий після змішування, ви можете зігріти його, щоб допомогти ароматам краще змішатися.
Більшість соусів, які я роблю, вимагають приготування, тому що в них є цукру, який потрібно нагріти, щоб правильно змішатися з соусом. Спеції, які додаються, також потрібно варити, щоб рівномірно вписатися в соус. Соус для барбекю здебільшого додають в кінці процесу приготування або за столом як приправу. Якби це не готується спочатку, спеції та цукор додадуть соусу сирий аромат, який я впевнений, що ніхто не насолоджується.