Скільки кілограмів хліба можна виробити з одним кілограмом борошна?

Я хотів би порахувати, наскільки економічний хлібопекар порівняно з купленим хлібом. Хтось знає, скільки кілограмів хліба можна зробити з одного кілограма борошна?

Щоб зробити його простим, скажімо, загальний білий хліб і основний простий білий хліб.

На мій досвід, це не дуже економить гроші, але все-таки воно того варте, оскільки воно свіже і краще, ніж придбане в магазині за тією ж ціною.

Для мене з 1 кг борошна цільового призначення дається 1,6 кг хліба (як два батони). Кожен хліб розміром 13х4х4 "(Pullman) важить близько 800 грам після охолодження і дає від 24 до 30 скибочок залежно від товщини. Вартість за буханку становить менше 1,00 доларів, і включає всі інгредієнти, податок та електроенергію для перемішування / випікання / нарізки.

Я зробив кілька сотень хлібів на основі варіацій цієї формули:

                      %  grams   cost  cals fat protein sugar sodium
all purpose flour    100  500   0.417  1833   0      50    17      0
    instant yeast    0.8    4   0.067    16   0       0     0      3
  nonfat dry milk      4   20   0.203    70   0       7    10    109
       canola oil     10   50   0.072   429  50       0     0      0
            sugar      4   20   0.019    75   0       0    20      0
             salt      2   10   0.006     0   0       0     0   3933
            water     56  280   0.000     0   0       0     0      0
      dough total  176.8  884  $0.783  2422  50      57    47   4045

Щоб було зрозуміло, я більше не використовую хлібопічку. Моя відповідь більше зосереджувалася на тому, скільки хліба можна зробити з 1 кг борошна. Сковорода буханця Pullman становив 25 доларів, а електричний ніж - 20 доларів. Так на 300 хлібів, що додає 15 копійок за хліб. Змішувач і духовка використовуються для інших речей, крім хліба, тому я не вважаю їх загальною ціною за буханку.

Це дуже залежало б від використовуваного рецепту. Однак, наприклад, цей рецепт Джеймі Олівера для "Основного хліба" дає 1 буханець хліба і використовує 1 кг борошна. Крім того, якщо ви порівнюєте з економічних причин, вам також потрібно враховувати витрати на дріжджі, сіль та будь-які збагачення (яйце, цукор тощо, як зазначено в рецепті).

Середній буханець купленого магазину хліба важить або 16 унцій, або 24 унцій у США, що було б відповідно 453,6 г або 680,4 г. Я знаю, що до 2008 року хліб у Великобританії законодавством вимагався продавати у визначених одиницях, тому вони зазвичай продавались розмірами 400г та 800г. Більшість моїх хлібних книжок вказують, що в середньому хлібне тісто втрачає 10-20% ваги під час випікання / охолодження.

Отож, математика з "задньої частини серветки" дає нам

1 кг борошна = 1000г

625мл H20 = 625г

21-30 г дріжджів = 25 г (в середньому)

2 ст.л. цукру = 30г

1 ст.л. солі = 15г

Загальна маса тіста = 1695г

1695 - 169,5 = 1525,5 г (10% втрат під час варіння)

1695 -339 = 1356 г (20% втрат під час готування)

(1525,5 + 1356) / 2 = 1440,75г середня варена маса.

Тож ми можемо підрахувати, що середня вага звареного батона хліба за цим рецептом складе 1,44 кг.

Базовий хліб вимагає борошна, води, солі та дріжджів (нічого більше).
Вклад солі та дріжджів у вагу незначний. На мій досвід, вода перед варінням має приблизно 70% ваги щодо борошна; фактична кількість залежить головним чином від виду борошна, але 70% - це розумна середня оцінка.
Втрата загальної ваги під час готування зумовлена ​​випаровуванням води і може бути оцінена між 10% та 20%; хліб все одно продовжить втрачати воду навіть після досягнення кімнатної температури, але це повільно.

На закінчення я б сказав, наприклад:
1 кг борошна + 0,7 кг води (я використовую кг, я італійський) => 1,7 кг тіста
1,7 - 1,7 * 15% кг => 1,445 кг
В Італії борошно можна знайти для продаж менше 0,50 € / кг, дріжджі (на 1 кг борошна) 0,15 €, вода, сіль, електроенергія: мізерна вартість;
Всього 0,65 € / 1,445 кг = 0,45 € / кг = 0,45 € / кг;
Для порівняння 1 кг купленого основного хліба становить приблизно від 2,5 до 4 € / кг.
Якщо ви не враховуєте духовку тощо та необхідну роботу , в Італії це дуже зручно зробити самостійно!

борошно / вода: 100: 50 - 100: 65 як вам подобається тісто -> 1кг борошна: 1,5кг -1,65кг тіста.

Ви втрачаєте вагу на 10%.

Це все.

Тут, у Великобританії, я можу використовувати 1/3 мішка 1,5 кг міцного білого хлібного борошна (95p / 3 = 32p) та 1 пакетик сушених дріжджів при 11p, щоб зробити хліб на 43p, і це дає мені хлібний еквівалент до цього бутерброда з бутербродів у 800 г за 1,00 фунта. На смак теж краще.

Так що, на мій досвід, це краще ніж подвійне.

Для мене 1 кілограм дасть 2 кілограми хліба ,,, наприклад, за 1 кілограм я поклав 700 грам води плюс інгредієнти, ось мій приклад;

Марикіна хліб 1 кг солі 75 г цукру 155 г вкорочення 85 г дріжджів 80 г покращувача 25 г яєць 2 л унції знежиреного молока 15 г води 700 г