Чи виходить йогурт з 500 мл молока в 500 г йогурту?

12

Хочу приготувати 500 г йогурту. У мене знежирене молоко 500 мл.
Отже, чи буде отриманий йогурт 500 г?

Якщо ні, то скільки знежиреного молока мені потрібно, щоб отримати 500 г йогурту?

yogurt

Відповідь Стіфі насправді хороша, і вона торкається цього, але для того, щоб це не було окремим питанням, 1 мл РОЗВИНЕНОЇ ВОДИ = 1 г, інші рідини матимуть більшу або меншу масу в залежності від їх щільності. Надзвичайний приклад, мл свинцю важить ближче до 1/5 унції (я здогадуюсь, але це близько), що становить багато грамів.

— Ескос

26

Приготування йогурту означає, що дозволяють молочнокислим бактеріям змінювати текстуру та хімічний склад молока, перетравлюючи лактозу та виробляючи молочну кислоту, яка, в свою чергу, взаємодіє з білками в молоці, змушуючи молоко згущуватися та смакувати кислим.

На відміну від виготовлення сиру, ви не розділяєте сир і сироватку, тому ви не «втрачаєте» значну кількість речовини.

Так, може спостерігатися деяке коливання - все більша кількість лактобактерій і їх їдять лактозу - але на дуже малому рівні.

Для нашої загальної кухонної точності 500 г молока становить 500 г йогурту.

^{Бічна примітка: 500 мл молока - це не рівно 500 г, насправді це 510 г за моїми джерелами, але я вважаю ці значення досить точними для загальних цілей приготування. В іншому випадку ви навіть не можете розмішати, оскільки невеликі суми залишаться на ложках або у ваших каструлях та каструлях. Це кухня, а не лабораторія.}

— Стефі
джерело

Хоча я погоджуюся, що 510 г проти 500 г не є суттєвою різницею (це 2tsp, або 2%), я думаю, що нерозумно порівнювати різницю 2tsp з парою крапель, які прилипнуть до ложки, коли ти її перемішуєш. Також зауважте, що зростаюча кількість бактерій не збільшує загальну масу: нові бактерії створюються не з нічого; скоріше, вони створені з матеріалу, який вже присутній у вихідній популяції бактерій та молоці.

— Девід Річербі,

@ Давно, коли ви його перемішали і або залишили трохи приклеїти до миски, або вишкребили його шпателем - до якого ще прилипне більше - ви, мабуть, втратили хоча б пару ложок.

— Кріс Х

1

@DavidRicherby, не кажучи вже про різницю між початком йогурту кількома ложками йогурту проти додавання лактобактерій окремо у вигляді порошку або подібного. Як я вже сказав: Кухонна математика.

— Stephie

2

Оскільки процес приготування йогурту відбувається близько 40 ° С, протягом 8 - 10 годин, що проходить, на внутрішній стороні кришки машини буде конденсат, який, очевидно, виходить із суміші молоко / йогурт - під час готування 8 склянки по 150 мл кожна, я вважаю, що конденсація становить 10 мл.

— Alexio.cz
джерело