Як розрахувати калорійність приготованої їжі?

Мені подобається готувати з нуля, і зараз я намагаюся скинути кілька кілограмів. Я знаю, що варена їжа, як правило, більш калорійна, ніж сира їжа, тому, якщо я додаю калорії інгредієнтів, я знаю, що це не дасть точного результату.

Тож мої запитання двоє:

Яка різниця між сирим харчовим продуктом та вареним харчовим продуктом?

Чи існує спосіб вивести калорійність приготованої їжі (з урахуванням знань значень її сирої форми)?

Якщо ви стурбовані впливом різниці в кількості калорій, приготованих у порівнянні з сировиною, ви скорочуєте це досить добре. Похибка, ймовірно, дуже мала - ймовірно, менша, ніж ваші помилки вимірювання, або неточність шкали вашої кухні (або ванної кімнати).

Слідкувати за калоріями - це чудово для схуднення. Зменшення споживання калорій та / або збільшення спалювання калорій - єдиний перевірений спосіб зробити це. Але дивлячись на те, щоб уникнути 20-ти калорійних помилок, це означає, що ви або не скорочуєте достатню кількість калорій, в першу чергу, що має значення 20, або ви мучитеся над речами, про які не варто турбуватися. Поріжте собі трохи, і дрібні речі не потійте. Простий акт реалістичного спостереження за тим, скільки ви їсте, швидше допоможе вам, ніж нав'язливий за кожною калорією.

Калорії - це міра енергії, тому технічно тепла їжа має більше енергії, ніж холодна їжа. Цілком можливо, що спосіб його приготування може додавати жир (соте, смаження тощо), що додасть хімічної енергії, яка є в наявності.

Але справжньою проблемою є фактор поглинання - приготування їжі надає більше поживних речовин, які організм інакше не міг би використати. Ці калорії мають калорії? Гадаю, можливо, але щоб отримати ті самі поживні речовини, вам доведеться їсти більше сирої їжі.

Я справді не знаю, що калорій обчислюється в наші дні - це було показником того, скільки енергії було виділено при спалюванні зневодненої їжі, але з появою таких речей, як Олестра, які вважаються "0 калоріями" тому що вони не можуть бути поглинені організмом.

Я чув, що одна з підозрюваних причин появи людської цивілізації була через приготування їжі, яке може стати джерелом вашого питання. З тижневого резюме видавця " Ловля вогню: як приготування їжі зробило нас людьми" :

Зробивши їжу більш засвоюваною та легшою для отримання енергії з міркувань Врангама, приготування їжі дозволило скоротити щелепи, зуби та кишки гомінідів, звільнивши калорії для підживлення їх розширюваних мізків.

... але це спеціально не говорить про те, що воно додало калорій, оскільки "звільнило людство від жування", що вимагало б енергії. (на кшталт "негативних калорій" сирого селери)

оновлення (через багато років):

Мені доведеться змінити своє припущення, що статті, які я цитував, припускали, що зміни, приготовані при приготуванні їжі, крім додавання теплової енергії, були суто механічними.

Недавня стаття оприлюднила новину про проблему з «калорійністю» як мірою дієти (яка технічно повинна була бути «калорійністю», тобто «кілокалорією»). Але вони згадують і те, що кількість надрукованих на упаковках не є такою ж, як калориметр бомби, але модифікована " Атворами значення " ... які припускають, що засвоюваність усіх жирів однакова, як і всі вуглеводи тощо. Але дослідження мають показано, що те , як ви готуєте їжу, може змінити її засвоюваність , що значно знижує калорії, які ви поглинаєте. Як уже згадувалося в останній статті про калорійність, про це відомо вже десятиліттями, але це не частина формул, які використовуються для маркування:

Врангам та його колеги з тих пір показали, що приготування страв усуває мікроскопічні структури, які зв’язують енергію в продуктах харчування, зменшуючи роботу, яку в нашому випадку кишечник повинен виконувати. Це ефективно передає травлення на духовки та сковороди. Врангам встановив, що миші, які годували сирим арахісом, наприклад, втратили значно більше ваги, ніж миші, що годували еквівалентну кількість смаженого арахісового масла. Такий же ефект справедливий і для м'яса: в бургері є набагато більше корисних калорій, ніж у тартаре зі стейк.

...

І все-таки методи FDA щодо створення етикетки харчування здебільшого не пояснюють відмінності між сирою та вареною їжею або пюре проти цільної, не кажучи вже про структуру рослин та клітин тварин. Що стосується FDA, це стейк.

У статті також пояснюються додаткові дослідження зв’язку між ожирінням та мікробами мікроорганізмів - ми можемо змусити як мишей, так і людей ожиріти за допомогою фекальної трансплантації. Проблема полягає в тому, що кожна людина може отримувати різну кількість енергії з однієї їжі, що призводить до того, що люди мають достатню кількість калорій, щоб пережити їх ще до того, як відчувати себе ситими.

Ось швидка та брудна таблиця, яка допоможе вам отримати грубе уявлення про калорійність того, що ви готуєте. Майте на увазі, що це лише дасть оцінку кількості калорій у вашій їжі.

--------------------------------------
| Food Component | Calories per gram |
|----------------|-------------------|
|       fat      |         9         |
|     alcohol    |         7         |
|     protein    |         4         |
|  carbohydrates |         4         |
--------------------------------------

Різниця між сирою та вареною формами залежить від типу їжі та способу її приготування. Деяка їжа переймає воду, частина виділяє воду, частина повністю змінює свій хімічний склад.

Правду кажучи, відмінності дуже незначні.

Щоб використовувати ваш приклад:

*raw*     chicken whole egg contains 151 calories per 100g
*poached* chicken egg has 147 per 100g

Це (відносно) нічого.

Можливо, трохи потужніше, ніж вам потрібно, але є веб-сервіси, які можуть посилатись на підтримувані USDA бази даних з тисячами інгредієнтів у вареному та сирому вигляді, тим самим заперечуючи необхідність виводити що-небудь. Я використовую a la calc (вони мають необмежену кількість разів безкоштовну пробну версію), оскільки вони надають послуги у Великобританії, але вони також мають останню базу даних USDA.

Ви можете завантажити бази даних харчування USDA самостійно з веб-сайту USDA, але я спробував це, і, чесно кажучи, для мене це все безглуздя. Веб-сайт, про який я згадував, має хороший інтерфейс, який відображає дані про кожен інгредієнт, який вони мають (вони стверджують, що їх 12 000+).

На це запитання неможливо відповісти.

Зараз триває дві речі: перша полягає в тому, що для обробки варених продуктів потрібні менше власних калорій. Це (я думаю) завжди буде правдою, оскільки тепло, яке застосовується під час готування, розриває зв’язки між молекулами їжі, тому вашому шлунку не доведеться цього робити.

Отже, вживання в їжу сирої їжі вимагає більше чистої кількості калорій, щоб її обробити, ніж їсти саме такий самий приготовлений аналог. Ця розмова про «чисті калорії» є однією рукою питання.

Там, де ви стикаєтеся з неприємностями: їжа має в собі воду. Як ти збираєшся порівняти свою приготовлену та сиру їжу для порівняння? Одна чашка кабачків, в якій з неї готується вся рідина, - це більше калорій, ніж одна чашка сирого кабачка. В одній унції кабачків, в яких викидається вся рідина, є більше калорій, ніж одна унція сирого кабачка.

Нарешті, є фактор "що ви готуєте": готування чого-небудь у вершковому маслі додає наявних калорій, хоча не стільки, скільки всієї кількості вершкового масла, оскільки частина залишена в каструлі, стікає з боків тощо.

Все сказане, отримати супер точне неможливо, вибачте!

Я вважаю, що єдиним типом їжі, яка набирає калорії від приготування їжі, є крохмалі, і це буде змінюватися залежно від типу крохмалю.