Йоркширський пудинг

9

Днями я побачив малюнок смаженої яловичини в обгортці йоркширського пудингу і подумав, що колись спробую. Проблема полягає в тому, що всі поради, які я можу знайти про те, як зробити йоркширські пудинги, добре вказують на їх підняття та хрусткість, що, ймовірно, не буде чудовим для виготовлення обгортання.

Мої думки полягають у тому, щоб зробити його з дещо більшим вмістом яєць пропорційно зменшивши кількість молока, але я подумав, що я передам його на цей сайт, щоб побачити, що думають люди.

Я побачив зображення тут :

yorkshire-puddings

— Li1t
джерело

Не могли б ви поділитися цією картиною / посиланням з нами? Коли я читаю, це звучить як суперечливе, трохи схоже на "плоске суфле"

— Stephie

Я додав посилання на те, де бачив це у Facebook.

— Li1t

1

Це насправді більше схоже на Beef Wellington.

— Джо

1

Я також повинен зазначити, що тісто Йоркширського пудингу досить схоже на німецьке pfannkuchen, яке може або не може затягнутися залежно від того, наскільки гаряча каструля, коли ви готуєте її.

— Джо

1

Враховуючи, що це пропозиція ресторану, я б сказав, що це насправді не справжній рецепт «йоркширського пудингу». Вони повинні бути спроможними зробити це швидко та легко, тому я б ставлю на облік, що вони попередньо зібрані.

— Catija

7

Я знайшов, що це працює:

зробити звичайну суміш для тісто з Йоркширського пудингу.
нагрійте трохи олії (середнього вогню) у великій сковороді і увімкніть гриль на середній вогонь.
ставимося до йоркширської суміші як до млинця - висипаємо її в сковороду і варимо, поки злегка не підрум’яниться з кожного боку.
як тільки обидві сторони підрум'яняться, висуньте сковороду під гриль - це призведе до того, що млинець з пудингом почне підніматися і коричневіше. як тільки одна сторона зроблена, переверніть її і повторіть.
коли ви виймете сковороду з решітки, пудинг почне відшаровуватися - він досить м'який, щоб використовувати його як обгортання!

— Адам Блюфія
джерело

6

Мій перший рецепт йоркширського пудингу вийшов не дуже добре, він був смачним, але трохи плоским і трохи заварним. Переглянувши багато рецептів і побачивши, що у них спільного, я зрозумів, що в моєму первісному рецепті яєць менше, ніж у більшості рецептів, приблизно на 3/4 кількість або молока, або борошна. Коли я збільшив кількість яєць, що дорівнював обсягу молока, я отримав високий, пухкий, більш хрусткий йоркширський пудинг.

Вони розм’якшуються і падають трохи, якщо їх холодити, а не їсти їх у гарячому вигляді.

— чіп
джерело

Спробую це, це повна протилежність тому, що я думав, що це може бути. Я б спробував це, а потім спробуйте повернути упаковку в духовку після її загортання, щоб вона більше хрумстила.

— Li1t

3

Хитрість полягає в тому, щоб зробити Йоркширський пудинг як звичайний у квадратній жерсті, а потім згладити піднятий пудинг, обережно закочуючи качалкою, перед тим як заправити.

— Фуфстар
джерело

2

Схоже, варто спробувати - я підкажу: http://www.foodnetwork.co.uk/recipes/roast-beef-yorky-open-sandwich.html

Співвідношення для тіста в тому ж самому кулі, що і інші рецепти йоркширського пудингу, і воно випікається в прямокутному деко для випічки.

— Доннелла Бенбоу
джерело

1

Привіт, Доннелла, і ласкаво просимо на наш сайт. Ми шукаємо відповіді, які пропонують певні пояснення та здатні стояти самостійно. Посилання насправді не настільки добре, оскільки воно навіть не говорить про те, чому цей рецепт повинен працювати краще, ніж стандартний, і не буде корисним через кілька років, коли посилання розірветься. Найкраще було б узагальнити важливі моменти звідти у своєму дописі, щоб читачі могли на це покластися.

— румчо

0

Ви хочете, щоб ваш йоркширський пуд піднявся і став чітким, якщо він не підніметься, він буде щільним і жорстким. Якщо це не калічить, воно, як правило, скорочується і знову стає густим. Я особисто не вважаю, що використання йоркширського пудингу в якості обгорткового матеріалу є гарною ідеєю, я б використовував залишки таким чином, але я б не готував його спеціально з цієї причини. В основному, щоб воно було податливим, воно повинно бути трохи вологим, а хто хоче соковитий йоркширський пудинг?

Якщо ви хочете зробити це, і ви використовуєте рецепти Великобританії в США, пам’ятайте, що розміри яєць у США менші, ніж у ЄС, велике британське яйце, ймовірно, на 20% більше, ніж велике яйце в США, а може і більше, тому збільште масштаб яйце відповідно. Зручна хитрість при випічці полягає в тому, щоб відкрити дверцята духовки протягом 10 секунд або близько того, коли йорки підняться до максимуму, це дозволить випустити зайву вологу з духовки і допоможе їх очистити.

Після виходу з духовки вони залишаться хрусткими протягом деякого часу, але ви можете отримати їх податливі, накривши їх.

— GdD
джерело