Біда з запеченими курячими крилами

У мене немає фритюрниці (і купувати її не планую), але я курячі крильця успішно зробив у духовці. (Моя мама, - від Буффало, штат Нью-Йорк, навіть схвалює цей метод.)

Проблема в тому, що мої результати не узгоджуються. Перший раз, коли я їх робив, вони були ідеальними - вони мали смак так, ніби їх смажили. Другий раз, вони були способом над приготованими. І в третій раз, я не міг їх зробити достатньо, навіть після того, як ледь не збільшив час приготування.

Ось що я роблю ...

• Вийміть крила з холодильника приблизно за 30 хвилин до запікання.
• Розігрійте духовку до 425 F.
• Вирвіть будь-які шматочки пір’я, що залишилися на крилах.
• За допомогою ножа відокремте повне крило на маленькі шматочки барабанної кістки (одна довжина кістки) та маленькі шматочки крила (залишилися дві довжини кістки).
• Викладіть шматочки на лист для випічки. У мене було не дуже багато місця між ними. (Чи рекомендований інтервал?)
• Випікайте 45 хвилин.
• Кидок з бажаним гострим соусом (я використовував соус з червоного гарячого крила Франка).

Чи змінюється час готування в залежності від того, скільки крил ви готуєте? Чи є крило певного розміру, яке краще працює? Чи повинен я переконатися, що крила кімнатної температури, перш ніж випікати їх? Я можу уявити нескінченні фактори, які можуть стати причиною моїх поганих результатів.

РЕДАКТУВАТИ: Я не обсмажую фрі / с, не хочу купувати інший прилад - моя кухня приблизно така ж, як монітор, на який ви дивитесь. Може, трохи більше, але не набагато. У будь-якому разі, мова йде про місце для приладів.

Ключовим фактором курячих крилець, приготованих у духовці, є, по суті, не покладайтеся на духовку, яка все готує за вас! Це не дістане їх ніде поблизу досить хрусткого. Випікайте занадто довго, і вони висохнуть, занадто короткі, і вони будуть мокрі. Ви не можете перемогти таким чином!

Ось як я готую «запечені» курячі крильця. Одного разу, коли я навчився цього способу приготування, я ніколи не повертався, навіть не смажив!

1. Витягніть пароварку або кошик для відпарювання.

2. Поки ваш паровий апарат піднімається на темп, розділіть і обріжте крила, як зазвичай.

3. Паріть крила протягом 10 хвилин. Не переповнюйте їх - переконайтеся, що ви забезпечуєте належний потік повітря. При необхідності пропарюйте партіями.

4. Дістаньте лист печива і накрийте його чимось, щоб спіймати будь-які капання (паперовий рушник добре). Потім зверху поставте одну-дві стійки для духовки і покладіть на неї розпарені крила. Це потрібно для того, щоб жир впав, і вам потрібен лист печива, накритий нижче стійки, тому що якщо ви дасте ці соки потрапляти прямо на лист, вони закиплять і згорять під час процесу випікання і залишать неприємний гіркий присмак.

5. Приправте тепер вологі крила з двох сторін (перебуваючи на стійці, на накритому печиво). Ліберальна кількість солі та перцю - основа. Для загального аромату я зазвичай додаю часниковий порошок і паприку. Якщо вам подобається димчастіший аромат, замініть копчену паприку, а якщо хочете гарячих крил, додайте трохи меленого гострого перцю чи порошку чилі (я люблю вживати приблизно однакову кількість кайєни, анчо і чіполь).

6. Поставте всю стійку в холодильнику і охолодіть принаймні на одну годину. Це дуже важливо, це допоможе "встановити" крила, замикаючись у соках та приправах, а також створить набагато більш чіткі та соковиті результати в самому кінці.

7. Розігрійте духовку до 220 ° C (425 ° F).

8. Вийміть стійку з холодильника, вийміть паперовий рушник, що накриває лист печива (не забудьте це зробити!) І поставте в духовку.

9. Випікайте 20 хвилин, потім переверніть і запікайте ще 20 хвилин. Може здатися, що це їх висушить. Це не стане. Це прекрасно їх розріже. Ви побачите.

10. Поки ви випікаєте крила на другій стороні, починайте робити соус. Ваш основний гострий соус з крила (який повинен бути гарячим "достатньо", але все-таки терпимим для більшості піднебіння) - це рівномірна кількість гарячого гарячого (а не крилатого соусу) Франка та розтопленого вершкового масла. Масло служить двом цілям; це скорочує частину тепла (для тих, хто не витримує), і це допомагає зв’язати соус до крил, коли ви їх змішуєте, допомагаючи зібрати всі аромати і запобігти гнучкість. Щоб отримати більше тепла, просто збільште співвідношення Франка до масла.

11. Додавайте власні закрутки до соусу, як вам подобається; Мені подобається це робити з додатковою часниковою та копченою паприкою, шавлією, коричневим цукром, соусом Вустершир та загусником (зазвичай кукурудзяним крохмалем). Але це лише один із тисячі рецептів; дехто дотримується основного гострого соусу, інші додають азіатського повороту ... це повністю залежить від вас.

12. Переконайтеся, що ви отримали соус до приємної гладкої емульсії, а потім разом збийте крильця та соус.

13. Подавайте з нарізаною морквою та селерою, синім сиром та великою кількістю пива.

Це посилання є підготовкою . Це посилання - це бла, бла, бла про те, чому це працює.

Я ніколи не знайшов кращих запечених крил, ніж ці, але ароанути - це близько до другого.

ОНОВЛЕННЯ: Перше посилання - це серйозне поїдання "статті Кенджі Лопес-Альт про куряче крило та реціопи.

Я погоджуюсь з roux, 45 хвилин шалено довго на 425. Я запікаю курячі грудки при 400 протягом 25 хвилин верхівками.

Наскільки надійна ваша піч? Ви впевнені, що ваша духовка насправді 425, коли ви думаєте, що це 425? Ви можете придбати маленький термометр, щоб повісити зі стійки, я один із них у своїй духовці постійно. (Моя духовка вимкнена на 75 градусів).

До речі, якщо ви не проти смажити, вам не потрібно їх смажити. Ви можете обсмажити їх на 1/4 "-1/2" олії, 3-4 хвилини з одного боку, 2-3 хвилини на іншій, а потім закінчіть їх у духовці при 400 F протягом 10-15 хвилин. Це дасть вам той хрусткий зовнішній вигляд, не повністю підсмаживши його. Це також допомагає розмістити їх на дротяній стійці, встановленій у форму для запікання, щоб масло могло стікати з них під час запікання.

Крилами вам не потрібно, щоб вони досягли кімнатної температури для приготування їжі, вони нагріваються досить швидко.

Щодо твого соусу, я вважаю, що "соус крила" Франка - це щось на зразок реального. Справжня річ - це просто рівні частини розтопленого вершкового масла та соусу Red Hot від Франка. "Криловий соус" замість вершкового масла використовує деяку маслянисту маслянисту суміш.

Нагрійте температуру духовки до макс. з листом духовки всередині духовки. Коли духовка гаряча, вийміть аркуш духовки і накиньте на неї курку (вона буде шипіти). Залежно від розміру та бажаної готовності готуйте 15-25 хв. Якщо ваші шматочки курки мають різну величину, спочатку приготуйте більші шматки і додайте решту наполовину.

Якщо у вас є термометр, коли він досягає 72ºC (160F), вийміть його (перенесення повинен підняти його до 75ºC - 165F)

45 хвилин ???

Ви готуєте шлях, шлях, шлях занадто довго. Якщо ми не говоримо тут про крила розміру Флінтстон. Цілі кістки грудей при цій температурі навіть не займуть більше 1/2 години. Ні в якому разі крила не потрібні так довго.