Додавання солі допомагає воді кипіти швидше?

24

Я завжди чув, як додавання солі у воду змушує її закипіти швидше. Це правда? Якщо так, то чому? Якщо ні, то чому це роблять люди?

boiling water

— Стів Вермеулен
джерело

2

найкращий спосіб зробити швидше закипання води - надіти щільно прилягаючу кришку. Або рухатися на значно більшу висоту. що колись легше.

— Сем Холдер

2

@Sam, я б не використовував висоту як спосіб прискорити кипіння (не те, що це навіть легко зробити). Він кипить швидше, оскільки знаходиться при більш низькій температурі, а для більшості застосувань (наприклад, чай) температура води є важливим фактором, а не лише тим, що вона кипить.

— dsample

22

Ні. Кількість солі, яку вам доведеться додати у воду, щоб помітно змінитись, величезна.

Сіль додають у воду з різних причин: щоб приправити все, що в ній вариться; для підтримки кольору; для підтримки структурної цілісності.

18

І в будь-якому випадку ефект був би протилежним, змушуючи його кипіти повільніше

— user2215

Сіль додають головним чином, щоб їжа була смачною. Солоне краще для організму та для смаку.

— Ельцо Валугі

1

Я був під враженням, що додавання солі було спеціально для зменшення прилипання, як при кипінні макаронних виробів.

— Zibbobz

Це поширена помилка, головним чином, тому що, коли ви додаєте сіль в закваску, що починається, це створює багато бульбашок. Причина такої поведінки кристалічної солі вносить нерівності, тобто місця, де народжуються

— mattia.b89

21

Фактично додавання солі у воду змушує її кипіти повільніше; він збільшує температуру кипіння, тому потрібно дістати трохи більше часу. Насправді не має значення, що ви розчиняєте у воді (або що-небудь ще). Додавання розчиненої речовини підвищує температуру кипіння і знижує температуру замерзання.

— Майкл Наткін
джерело

4

Ні. Див.: Http://itotd.com/articles/521/water-freezing-and-boiling-myths/

Однак я часто спостерігав, що якщо у вас є вода близько до температури кипіння, додавання солі може змусити її закипати миттєво. Не знаю чому.

— user2215
джерело

Я підозрюю, що це тому, що при розчиненні солі ця частина води (солона) тепер щільніше і залишається на дні каструлі та отримує більше впливу нагрітого дна. Хоча чисті спекуляції.

— Джей

24

Я б припустив, що моментальне кипіння є ефектом додавання ділянок нуклеації, хоча це теж є умоглядним.

— dmckee

5

@dmckee - я вважаю, що це правильно; це не те, що ви раптом досягли температури кипіння, ви просто випустите купу бульбашок кисню, які намагаються вийти з розчину.

— Майкл Наткін

1

Спробуйте це в мікрохвильовій піч: Використовуйте мірний стакан для пірексу та обмацуйте склянкою води близько 2 хвилин. Спостерігайте протягом останньої хвилини, щоб ви могли час, коли воно почне кипіти. Припустимо, 1:45. Тепер, зробіть це ще раз, але лише нукеруйте це за 1:40. Вийміть його і додайте ложку солі (відступіть !!!!). Вона повинна вибухнути до кипіння. Що трапилось - ви насправді підняли температуру води понад 100 град. Але дія кипіння потребує точок зародження (кристали солі!) У горщику на плиті дно вище 100, а верх - ні. Додавання солі викликає нуклеацію дна.

— Кріс Кадмор

5

Будьте дуже обережні з експериментом, який пропонує @chris. Коливання в посудині також можуть зменшити кипіння, і люди отримали травми, коли очевидно спокійні рідини раптово закипають. В ідеалі ви б одягли повний щит для обличчя, гумовий фартух і довгі гумові рукавички. (Я перегрів півсклянки з половиною на півроку і один раз відклав її посеред кухні. Бризки пішли на п’ять футів у кожну сторону, а подружнє відділення, і я обоє отримали кілька невеликих опіків.) Це сказало, що це фантастичний демо.

— dmckee

1

Тут вже є кілька хороших відповідей, однак є кілька невеликих ефектів:

1) Розчинність газів у воді зменшується в міру підвищення температури . Отже, коли ви нагріваєте воду до кипіння, гази, що розчиняються в ній, перенасичуються . Додавання солі до перенасиченої суміші надає місцям зародження газу, який вийде з розчину (тобто утворює бульбашки). Ці бульбашки можуть зробити воду видно мутною або білою, що може помилитися за початок кипіння.

2) Твердий NaCl фактично виділяє тепло при його розчиненні у воді . Не дуже багато тепла, але якщо вода вже на вузькому краю кипіння, цього додаткового тепла для розчинення може бути достатньо, щоб речі швидше кипіли на півроку.

Знову ж таки, це обидва незначні наслідки; перший просто схожий на майже кипіння, другий, мабуть, неможливо виявити без гарного секундоміра.

— Ненадійний незнайомець
джерело

1

Я можу зрозуміти, чому може бути неправильно трактовано, що додавання солі змушує «кипіти» швидше. Одне, що солі БУДЕ, це ввести поверхню (на кристалі солі), яка допомагає розчиненому повітрю звільнитися з води (виглядає як крихітні бульбашки). Це може змусити людей думати, що це починає кипіти. Коли вода насправді кипить, це тому, що рідка вода перетворюється на водяну пару, тим самим викликаючи бульбашки.

— миль
джерело

0

Ви, неправильно, зрозуміли. Це не робить його швидше, це робить гаряче . Це допоможе вам зрозуміти. http://www.knowswhy.com/why-does-salt-make-water-boil-faster/

— Дарлін си
джерело

2

Цікавий момент. Але скільки солі потрібно додати, щоб підвищити температуру кипіння з 100 до 106 градусів? З цукром потрібно 80% -ної концентрації цукру, щоб досягти 108 ° до 118 ° (перша стадія наведена в діаграмах цукерок).

— румчо

1

@rumtscho Дуже багато. van.physics.illinois.edu/qa/listing.php?id=1457 дає ~ 0,5 ° C / 3% солоність (і говорить, що ми можемо масштабувати це). Так, 106 ° С було б близько 36% солоності. Якщо ні, як повідомляє Вікіпедія, ви насправді цього не можете зробити, на 28% вище, ніж ви можете піти.

— дероберт

0

Я не стверджую, що це правда, але ось ще одне пояснення: це на користь того, щоб вода солі кипіла швидше: http://www.swri.org/10light/water.htm

Якщо коротко, вони кажуть, що сіль має меншу теплоємність, ніж вода, і вода + сіль нагріватиметься швидше, ніж вода. Це затьмарює крихітне підвищення температури кипіння, яке також спричинить сіль.

З іншого боку, той самий сайт говорить про те, що додавання солі у воду збільшить її обсяг, там, де я думаю, що все навпаки (не на 100% впевнене в цьому).

Убік: Приємно, як такий простий в оцінці експеримент має стільки різних думок, навіть щодо результату експерименту, не кажучи вже про пояснення (:

Ось чиє відео з експерименту (вода кипіла швидше з сіллю): https://www.youtube.com/watch?v=qcrDuc-XjRQ

Звичайно, в їх методології можна просунути безліч дір. Нам потрібно велике фінансоване урядом дослідження!

Ось ще одне посилання, що стосується питомої теплоти води, коли в ній розчиняються речовини: physics.stackexchange.com Там вони провели експеримент із охолодження води та виявили, що вода + сіль охолоджуються швидше. Я думаю, що розумно вірити, що і він швидше нагрівається.

— jwd
джерело

0

Це збільшило б швидкість кипіння, будучи нуклеатором бульбашки. Ми говоримо про кінетику, а не про термодинаміку. Незначне підвищення температури кипіння мало би мало значення.

— користувач2617804
джерело

0

Сіль знижує тиск пари всередині посудини, що б ви не намагалися кип'ятити. Тому потрібно більше тиску, щоб подолати атмосферний тиск і щоб ваша рідина кипіла.

— Ділан Макі
джерело

-3

це тому, що у багатьох домогосподарств є жорстка вода, яка має багато іонів та високу температуру кипіння. додавання NaCl пом'якшує воду і фактично зменшує вміст іонів у водопровідній воді, полегшуючи її кипіння. всі інші теоретично правильно стверджують, що додавання кухонної солі у воду збільшує температуру кипіння, але це для чистої води не водопровідної води.

— ерік
джерело

6

Як розчинення в ньому іонної речовини зменшує вміст іонів? Це щось робить осад?

— Пітер Тейлор

Сіль не пом’якшує воду. «Тверда» вода містить розчинені в ній сполуки кальцію та магнію. Вони ще розчиняться у воді після додавання солі, тому додавання солі не змінило твердість.

— Девід Річербі

-3

Сіль у воді густіша, тому вона спускається на дно, і для закипання води потрібно довгий час, але з іншого боку, жодна солона вода не кипить воду швидше!

— користувач15113
джерело